Chili

800 gram högrev, i tärningar

salt

3 dl vatten

3 msk kalvfond

2 msk tomatpuré

1 st lagerblad

1 tsk fänkålsfrö

1 tsk torkad oregano

1 tsk rökt paprikapulver

2 tsk mald koriander

2 tsk spiskummin, malen

1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor

4 klyfta(or) vitlök, skivade

2 st gul lök(ar), grovt hackade

olivolja

0,5 kruka(or) persilja

Tillbehör

0,5 st gurka, i stavar

smör

0,5 paket bröd, mjukt

3 dl gräddfil

Tillagning

Chili:

1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.

2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.

3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.

4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör:

1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.

2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.

3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

500 g Färsk tagliatelle

60 g Riven parmegiano reggiano

Ragu:

60 g Smör

60 g Strimlad pancetta

1 st Stor morot (finhackad)

1 st Selleristjälk (finhackad)

1 st Gul lök (finhackad)

100 g Kalvfärs (kan bytas ut mot nöt)

100 g Fläskfärs

1 dl Rött vin (torrt)

0.5-2 dl Kycklingbuljong

0.5 dl Tomatpuré

Salt & peppar

Hetta upp smöret i en stor stekpannaeller gjutjärnsgryta, fräs försiktigt pancettan, löken, moroten och sellerin i ca 10 min.

Addera färsen och bryn i 15 min tills färsen fått en fin färg, använd träsked för att bryta ner i bitar.

Addera vinet och lått bubbla några minuter.

Rör ner 0.5 dl av buljongen, addera sedan tomatpurén och rör tills den upplösts helt.

Sjud såsen i 1 & 1/2 timme utan lock. Späd med kycklingbuljong om det blir för torrt.

Addera någon msk buljong vid slutet så att såsen blir slät och härlig, smaka av med salt och peppar.

Koka pastan al dente enlig anvisningar.

Häll av och blanda med såsen. Servera på tallrikar med färskriven parmesan.

Knep för extra saftiga bullar:

1 Smält inte smöret! Det suger åt sig av mjölet och gör bullarna torra. Jobba istället in smöret för hand när degen har knådats i några minuter.

2 Ta hellre för lite mjöl än för mycket, och väg det gärna. För mycket mjöl gör bullarna tyngre och då blir de snabbt torra. Dessutom jäser de inte lika bra när degen är för stinn. Precis när degen släpper bunkens kanter så är den perfekt!

3 Jäs gärna över natten i kylen. Längre jästid ger saftigare bullar för att mjölet i lugn och ro får suga åt sig både vätskan och smakerna. Degen är färdigjäst när den har dubblat i storlek och buktar tillbaks när man petar på den med ett finger.

Recept på kanelbullarna:

Ca 20-25 bullar.

Du behöver:

• 5 dl mjölk

• 1 msk hel kardemumma

• 20 g jäst

• 1 tsk salt

• 1,5 dl strösocker

• 1 ägg

• 150 g rumsvarmt smör

• 13-15 dl vetemjöl special

Fyllning: 

• 150 g rumsvarmt smör

• 1,5 dl strösocker

• 1 msk vaniljsocker

• 2 msk kanel

Sockerlag:

• 1 dl vatten

• 1,5 dl strösocker

• Pärlsocker

Gör så här:

1. Mortla kardemumman och tillsätt i mjölken. Ljumma den till ca 20 grader.

2. Lös jästen med kardemummamjölken och tillsätt sen övriga ingredienser. Spar någon deciliter av mjölet till utbakningen. Jobba degen i maskin 7 minuter eller för hand i 10 min, tills den släpper degkroken eller bänken och känns jämn, blank och smidig.

3. Gör en stor rund boll av degen och pudra över lite mjöl. Lägg en stor bit plastfolie över degen och låt den jäsa i lugn och ro på dragfri plats i 60 min.

4. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

5. Ta bort plasten och tryck till degen med händerna en gång. Kavla ut degen till en stor rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen på hela rektangeln och vik sen över ena halvan över den andra så den blir dubbel.

6. Skär 20-25 st remsor ca 4 cm breda. Vrid båda ändarna åt varsitt håll och snurra ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna in under bullen. Jäs 60 min till under kökshandduk.

7. Grädda i ca 10-13 min i 230 graders värme. Under tiden, koka upp vatten och socker till en sockerlag som du sen penslar bullarna med så fort de kommit ut ur ugnen. Strö på pärlsocker.

Svalna på galler.