Färdigt på: 6 tim 30 ma

Ingrédients

3 – 5 kg sågade kalvben (ring och beställ till lokala slaktaren, typ Percys i Sollentuna, Slaktarn i Viksjö, finns även på Östermalmshallen). Går även bra med oxsvans.
2 st morötter
4 st lökar
1 st rotselleri
1 st vitlök
2 dl tomatpuré
2 msk vitpeppar
2 msk timjan
5 st lagerblad

Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg upp kalvbenen på en långpanna och sätt in dem när ugnen blivit varm.
Rosta kalvbenen i ca 25 minuter utan rotsaker
Skala och skölj alla rotsaker & lökar, skär dem i grova i bitar.
Rör om bland benen och häll över rotsakerna och in i ugnen i ca 15 min ytterligare.
Fortsätt att röra om på bläcket tills benen och rotsakerna är rostade.
Häll över tomatpurén och rosta 5 -10 minuter till i ugnen
Häll alltsammans i en stor gryta och täck med vatten (källvatten om du har tillgång till det).
Koka upp och skumma av skyn.
Häll sedan ner kryddorna och koka/sjud på låg temperatur i 5-6 timmar.
Sila av benen och grönsakerna och koka ner skyn tills den blir kraftig i smaken ca 2-3 timmar.
Låt kallna och frys ner i petflaskor.

Jouir!