Ilość porcji: 4
Ingredienser
- 800 g polędwicy wołowej (200 g / osoba)
- sól
- pieprz
- 4 st tomater
- masło
- posiekanej natki pietruszki
- 4 plastry boczku
- 200 g fasolki szparagowej
Duchessepoatatis
- 1 kg ziemniaków (mjölig sortowania)
- 3 Każdy żółtka
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki oleju
- sól & pieprz
- 500 g masła
- 4 st schalottenlökar
- 1 gałązka estragon lub estragon octu (dostępne w puszkach)
- 8 st vitpepparkorn
- ½ szklanki czerwonego octu winnego
- 1 szklanki wody
- 6 Żółtka
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki + 1 łyżki posiekanej estragon
- sól i świeżo zmielony pieprz
CO ZROBIĆ:
Duchessepoatatis:
- Obrać i ugotować ziemniaki. Po jej zakończeniu, dociśnij ją w misce.
- Wlać żółtka i masło i olej i mieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Stek:
- Osusz placki, ponieważ są one suche. Sól i pieprz na każdej stronie.
- Pokonując światło na każdym stek, aby ich o jednolitej grubości.
- Wyciąć wszystkie ścięgna.
- Podgrzewać patelni lub patelni i smażyć steki dla 1-3 minut z każdej strony. Mięso powinno być korzystnie mały czerwony w środku.
- Umieścić na grillu przy pełnej mocy.
- Włożyć deskę "spalanie" z nim przed dodaniem na wszystkich smakołyków.
- Niech ostygnie deskę.
- Dodać ciasto do torby rurowej i rury wokół krawędzi deski.
- Dodaj mięso, pomidory, oni baconinlindade Haricots hosta.
- Zamień deskę do piekarnika i piec, aż księżna jest złoty kolor żółty.
Béarnaise:
- Topnienia / delikatne masło do bearneński na małym ogniu w rondlu.
- Pociągnij patelnię z płyty. Przechowywać ciepłe masło.
- Drobno posiekać szalotki i umieścić w rondelku razem z estragonem, biały pieprz, Ocet i wodę.
- Gotować razem aż o połowę szczątków. Szczep lökskyn w nowej puli i umieścić w łaźni wodnej z ciepłą wodą.
- Zamieszać 6 żółtka i sos zgęstnieje śmignięcia aż.
- Zdjąć patelnię z łaźni wodnej i powoli wlać roztopione masło w drobnym strumieniem pod stałym ubijania.
- Posypać posiekaną natką pietruszki i estragonu. Sól i pieprz.
Kliknij na bearneński i służyć.
Cieszyć się!