Per Morbergs recept….

Nombre de portions: 4

Ingrédients

Wienerschnitzel
800 g kalvinnanlår
5 tasse de farine
5 chapelure dl
5 œufs
smör och matolja
2 citroner
100 g kapris
100 g ansjovisfilé
sel et poivre
gröna ärtor

Rösti
1 kg kokt fast potatis
sel et poivre
150 g smör
2 msk matolja

Pour ce faire,

Rösti
1. Riv skalad och kokt potatis på rivjärnets grova sida.
2. Salta och peppra och blanda runt.
3. Hetta upp en stekpanna och klicka i smör och olja. När smöret är gyllengult, lägg ner den rivna potatisen och forma till en kaka. Låt det fräsa, men inte på för hög värme, en stund.
4. Skaka på pannan så kakan släpper från botten. Lyft upp och se under kakan. Är den gyllengul vänder du den, tag gärna hjälp av ett lock eller bricka genom att vända ut på den först. Stek tills kakan blir knaprig på båda sidor.

Wienerschnizel
5. gärna din styckare att skära upp och banka ut schnitzlarna. Skär annars ut, beroende på storleken på kalvinnanlåret, 2 – 2,5 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna.
6. Skär upp en tjockare plastpåse och lägg in köttet, banka med en kastrull eller liknande tills skivorna blir ca 5-8 mm tjocka.
7. Häll upp vetemjöl på en tallrik, salta och peppra.
8. Häll sedan upp ströbröd på en annan tallrik och kläck upp äggen i en skål/djup tallrik.
9. Börja med att vända köttet i mjöl, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Se till att det blir rikligt av allt och att det täcker. Lägg sedan dom panerade schintzlarna åt sidan för att “torka” innan stekning.
10. När du steker skall du ha hälften matolja och hälften smör och medelvärme i pannan så det inte bränns.
11. Serveras nystekt så fraset finns kvar, garnera med citronskivan, anjovis och kapris, samt små gröna ärtor, uppvärmda med en klick smör och salt. Kokas i vatten med en liten lökbit och en liten morotsbit för smaken skull.