Archivos de autor: Sunkan

Pistageglass på svenskt vis

Publicado el por
Responder

Ingredientes 

100 g osaltade skalade pistagenötter40 g socker
5 yemas de huevo
75 g socker
2 1/2 taza de crema de leche
2 1/2 dl standardmjölk

Picar las nueces en trozos grandes y ponerlas en una cacerola junto con la leche y la nata.

Hetta upp till kokpunkten, dra sedan av kastrullen av värmen och låt dra 15 minutos.

Colar la mezcla de nata y reservar.

Mixa nötterna med 40 g socker till en fin massa. Dejar de lado.

Batir las yemas hasta que queden esponjosas con el resto del azúcar.

Hetta upp gräddblandningen igen, häll över en slev av den i äggvispet under omrörning. Luego vierte la masa en la cacerola con la mezcla de nata.

Rör om glassmeten på medelvärme tills den nått en temperatur på 84°. Rör ned nötmassan och sila sedan smeten genom en finmaskig sil. Dejar enfriar.

Si tienes tiempo, deja reposar la masa en el frigorífico unas horas.

Kör sedan glassen i glassmaskin och frys den sedan i minst 4 horas antes de servir.

 

Pistageglass, Gelato Di Pistacchio

Publicado el por
Responder


10 portioner,Ingredientes

200 g osaltade skalade pistagenötter
400 g strösocker (más 80 g extra)
700 ml mjölk 3%
300 ml grädde
10 stora ekologiska äggulor

Lägg pistagenätterna i en mixer tillsammans med de extra 80 g socker. Mixa det hela först i puls sedan i full fart till ett finfint pulver.

Ta fram en tjockbottnad kastrull och värm mjölk och grädde till exakt kokpunkten och ta direkt kastrullen av värmen.

Blanda ägg och socker i en matberedare och vispa samman det hela i cirka 8 acta. Tillsätt då den varma gräddmjölken och låt maskinen gå på lägsta varv hela tiden. När allt är ihopvispat, häll tillbaka smeten i kastrullen och värm sakta, sakta över svag värme tills smeten lätt fastnar och ”stannar kvar” på baksidan av en träslev. Se tarda aproximadamente 10-15 acta.
Ta då kastrullen från värmen och vispa ner pistagepulvret. Blanda väl och sila sedan smeten genom en finmaskig sil, ner i en bunke.
Låt smeten svalna i kylskåp i 12 timmar innan den körs i glassmaskin. Cirka 30-40 minuter i maskinen sen in i frysen i ett gäng timmar. Låt glassen stå framme några minuter innan servering.

Tips på goda smakkombinationer Glass

Publicado el por
Responder

Gör egen glass
Variera ingredienser och smaksättningar och överraska med hemgjord glass. Här får du många tips för att lyckas!

• Vaniljyoghurt-Äppelmos-Kanel, tillsätt lite grädde tillsätts för krämigare glass.

• Lakrits-Hallon, lakritspulver el. kross av turkisk peppar och mosade hallon eller hallonsylt.
• Honung-saffran (ev apelsin), gärna med matyoghurt som bas.
• Rabarber-Kardemumma-Mandel, gör en rabarberkompott med kardemumma och blanda med glassmixen. Tillsätt mandelspån eller hackad mandel när glassen är nästan infrusen.
• Pepparkaka, blanda pepparkakskrydda och vaniljyoghurt eller vaniljfil (och gärna lite grädde). Tillsätt pepparkakssmulor i den halvfrysta glassen eller dekorera med krossade pepparkakor.
• Lingon-Kola, lingonsylt tillsätts glassmixen, kolasås ringlas i halvfrusen glass.
• Blåbär-Vit choklad, blåbärssylt med smält vit choklad som ringlas i halvfrusen glass.
• Kaffe-Choklad, tillsätt kaffe (kallt starkt kaffe eller snabbkaffepulver) och chokladsås i den

Grundrecept på Glass

Publicado el por
Responder

Ingredientes

2 yemas de huevo
100 g socker
300 ml Mjölk
250 ml Vispgrädde

Instruktioner

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en skål som tål värme, t ex en glasskål.

2. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och värm till minst 60 grader.

3. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet, lite i taget, samtidigt som du vispar.

4. Nu finns det två alternativ, antingen kyler du glassmixen direkt eller så värmer du upp den igen för att bli lite tjockare. Båda sätten ger god glass men om du värmer glassmixen en andra gång blir glassen lite mer krämig och smälter inte så lätt när den är fryst.
Kyla mixen
Kyl glassmixen i kylskåp 2-4 horas, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall.

Värma mixen
Värm glassmixen i en kastrull, under ständig vispning, till ca 80-85 calificador, eller tills den tjocknar, den får inte koka. Kyl i kylskåp 2-4 horas, eller helst över natten, så att den blir riktigt kall.

5. Nu är det dags att starta glassmaskinen. Häll i den kalla glassmixen i glassmaskinen och låt den gå ca 20 minuter eller tills glassen fått fin konsistens.

6. När glassen fått rätt konsistens bör den frysas 3-4 timmar för att den ska gå att servera snyggt och inte smälta för fort. Vill man äta direkt så går det såklart bra det också!

7. Om du vill tillsätta en smaksättning, kan man antingen göra detta samtidigt som man häller i glassmixen i maskinen, eller när glassen har blivit lite fastare, det beror på om man vill att smaksättningen ska blandas helt eller delvis med glassen.

Viktigt att allt som tillsätts är kallt för att inte stora iskristaller ska bildas under infrysningen. Vill du t ex göra chokladglass kan du tillsätta hackad choklad i steg 2 när du värmer grädde och mjölk.

Whiskey Sour Slushy

Publicado el por
Responder

INGREDIENTES
1 cup = 2,4 dl

For the Slushy Base:
1 1/4 cup lemon juice from 8 a 10 lemons
1 1/2 cups filtered or bottled water
1 cup corn syrup
7 tablespoons bourbon or rye, plus more for serving
1 tablespoon grated lemon zest from 1 a 2 lemons
3/4 teaspoon kosher salt
For the Red Wine Syrup:
1 1/2 cups red wine (see note)
3/4 cup sugar

DIRECTIONS
1.
For the Slushy Base: In a large bowl whisk together lemon juice, water, corn syrup, whiskey, lemon zest, and salt until very well combined. Transfer to freezer and chill until very cold, about 1 1/2 hours.

2.
Transfer chilled base into ice cream maker and churn until base looks like a soft sorbet without visible liquid pooling at the top. A spoon pressed against the base should leave a clear indentation once removed. Transfer churned base to an airtight container and chill in freezer until ready to serve.

3.
For the Red Wine Syrup: In a small saucepan, whisk together wine and sugar over high heat. Once all sugar is dissolved, let wine boil until it reduces in volume by half, bubbles begin to stack on each other, and the syrup reads 222°F on a candy thermometer. Transfer to a small container and chill in refrigerator until ready to serve.

4.
To Assemble: Spoon 1 a 2 tablespoons of wine syrup in the bottom of each bowl or cup. Scoop about 1/2 cup slushie base into a small work bowl, then stir in additional whiskey to each person’s taste. Slushy base will remain semi-solid even with a generous amount of added alcohol. Serve with a spoon or a thick straw.

Dirty Mojito Slushie

Publicado el por
Responder

WHAT YOU WILL NEED

1 cup = 2,4 dl

1 cup fresh squeezed lime juice
1 cup water
1/2 cup regular sugar, or light brown sugar
1/2 cup dark rum
a small handful of fresh mint leaves
3/4 tsp powdered gelatin (optional)
Order Ingredients

INSTRUCCIONES

Put the mint leaves at the bottom of a bowl. Add the water and crush the mint well to release the flavor. Add the sugar and stir or whisk until it is dissolved. Make sure it gets completely dissolved. Strain to remove the mint.
Add the lime juice and rum and stir well. Refrigerate for 30 minutos.
Dissolve the gelatin in 1 tablespoon of water and let sit for a few minutes.
Whisk the gelatin into the lime juice and rum until it is completely incorporated.
Pour into the bowl of your ice cream maker and process as if you were making ice cream or sorbet. It will take about 20 minutes for the mix to get to a soft slushy stage.
Scoop into chilled glasses and garnish with fresh mint and limes.

The gelatin is optional, It is added to try and get a slightly firmer consistency to the slushie because the presence of rum in the mixture means that it won’t freeze as easily as regular sorbet or ice cream. Feel free to use it or not.

Romrussinglass

Publicado el por
Responder

Ingredientes

5 leche dl
5 taza de crema de leche
1 st vaniljstång
10 st äggulor
2 dl strösocker
Gula plus svarta russin
3 dl Jamaicarom, como
Riven choklad

Haga esto

Lägg russinen att dra i romen i ca 2 dagar innan du ska göra glassen.
Häll i äggulorna och strösockret i en bunke.
Vispa i en hushållsassistent.
Häll ihop mjölken och grädden.
Lägg i vaniljstången och värm upp till nästan kokpunkten.
Skrapa ur innehållet i vaniljstången ner i gräddmjölken.
Häll över i gräddmjölk kastrullen och koka inte mer än 85 calificador.
Häll i rom- och russinblandningen.
Låt svalna tills det blir riktigt kallt.
Häll i smeten i en glassmaskin och kör.

Dekorera med riven choklad

Jordgubbsglass

Publicado el por
Responder

Ingredientes

500 g jordgubbar
2 dl strösocker
5 dl standardmjölk (3%)
5 dl vispgrädde
10 st äggulor
2 msk pressad citron
1 st vaniljstång

Haga esto

Rensa och dela jordgubbarna grovt.
Lägg dem i en bunke och strö över lite extra socker, cirka 2 cucharadas.
Låt stå och dra en stund.

Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur kornen och lägg både korn och stång i mjölkblandningen.
Värm tills den nästan börjar koka, ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen dra i 20 acta.

Vispa äggulor och 2 deciliter socker pösigt.

Fiska upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll blandningen över äggulorna under konstant vispande.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen, ställ kastrullen på spisen och värm blandningen under omrörning tills den börjar tjockna (como 85 calificador).
Häll sedan blandningen i en bunke där den får svalna.

Kör jordgubbarna till grovt mos i en matberedare.
Häll ner i den svalnade äggblandningen tillsammans med citronsaften.
Frys i glassmaskin.

Servera med lite färska jordgubbar.