1,2 kg arrecife alto, arrecife alto
1 MSK oregano
1 MSK spiskummin
1 dl vinäger, rödvinsvinäger
1 MSK honung
0,5 tärning(Con) oxbuljong, + 2,5 dl vatten
5 dl Öl, ljust
2 burk(Con) tomates, krossade
2 st laurel
2 MSK ingefära
2,5 st chilipeppar, urkärnade
10 st diente de ajo(o)
5 stjälk(Con) blekselleristjälk(Con)
2 st morot
2 st gul lök(Con)
1 paket bacon
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st paprika, röd

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, zanahorias, apio, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.