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Jamón navideño a la brasa

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INGREDIENTE

  • 1. 1-2 st äggulor (según el tamaño de los huevos)
  • 2. 1 cucharada de broche de Dijon
  • 3. 3 cucharada gruesa, mostaza dulce
  • 4. 1 cucharada de azúcar morena (lecho)
  • 5. 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 6. 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • 7. 10 clavo entero
  • 8. 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
  • 9. 1/2 a 1 dl pan rallado o panko o mezcla pan rallado y panko.

QUÉ HACER

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt temperatura más alta sobrecalentamiento/parrilla en el niño)
  • Moler semillas de mostaza, clavo y pimienta de Jamaica juntos (multa)
  • Mezclar yemas de huevo, mostaza en un bol.
  • Extender la mezcla de mostaza sobre el jamón.
  • Espolvorear sobre la mezcla de especias.
  • Espolvorear con pan rallado/panko
  • Al horno con el jamón durante aprox. 10 min o hasta que la parrilla haya adquirido un bonito color dorado. Si asa a la parrilla a la temperatura más alta en el horno, solo le tomará unos minutos terminar el asado.,.

Sándwich de camarones

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Ingredientes para 4 personas (4 sándwiches de st)

  • 4 ägg
  • 1 mayonesa dl
  • 2 cucharadas de eneldo
  • 1 krm salt
  • 1 kg de camarones, con concha
  • 4 rebanadas de pan, navegador negro
  • smör
  • hojas de lechuga verde
  • pepino, en rodajas finas
  • Till garnering
  • 1 knippe dill
  • rodajas de limon

Haga esto:

  1. Hervir los huevos, yo ca 8 acta, preferiblemente con un núcleo ligeramente cremoso dejado en el medio.
  2. Pelar y cortar los huevos.
  3. Mezclar mayonesa con eneldo finamente picado y una pizca de sal..

Mayonesa de cosecha propia

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl aceite de colza
  • pimienta blanca
  • Tabasco

Haz la mayonesa así:

  1. Batir las yemas de huevo, dijonsenap, vinagre de vino blanco y sal, la cantidad de sal es un poco difícil al salar
  2. Rocíe el aceite para comenzar mientras bate. A medida que se espesa, puede aumentar la velocidad con el aceite..
  3. Batir hasta que la mayonesa esté realmente espesa., entonces se adapta bien a los apósitos (siempre se puede diluir con un poco de agua si lo quieres más suelto).
  4. Prueba con unas gotas de tabasco., salta ev. más y también en pimienta blanca.

Svartvinbärssaft

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10 litros de grosellas negras

4 kg de azúcar (alrededor de 4dl por litro de bayas)

Agua

Vierta las bayas en una cacerola grande.

Llenar con agua para que cubra las bayas.

Coca y 10 minutos y desnatar al mismo tiempo

Triturar las bayas con un cucharón contra el borde de la cacerola mientras hierve.

Colar todo

Coge el caldo que queda en el colador y vierte en un cazo, otra vez con agua, llevar a ebullición y luego colar nuevamente

Hervir el jugo con el azúcar.

Llene botellas bien limpias (enjuagado con atamon / agua como se describe en la botella) con el jugo caliente.

Luego dejar enfriar.

Se mantiene sin abrir durante varios años en un lugar fresco..

Salsa de tomate simple para pizza

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A veces no se necesita toda la molestia…poner todo frío en un bol / cacerola y mezclar con una batidora de mano para que esté listo para untar sobre la pizza, así que no cocine, etc., solo frio todo.

  • 2 frascos de tomates enteros pelados (buena calidad)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 cucharadas de vinagre de vino blanco / tinto
  • 1 ajo partido
  • ½ st de chile rojo, picado con o sin semillas…elige tu mismo.
  • 1 sal tsk
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

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Du behöver

  • 1 kg de rabo de toro, aserrado en pedazos
  • 1 gul lök, en trozos grandes
  • 1 morot, en trozos grandes
  • 1 stjälk blekselleri, en trozos grandes
  • aceite de cocina para freír

Haga esto

  1. Asa el rabo de toro en el horno 200 grados aprox. 45 min hasta que los trozos estén dorados. Asegúrese de tener suficiente espacio entre las piezas de carne para que se pueda acceder al calor alrededor de todas las piezas..
  2. Corta las verduras en trozos grandes y vierte un poco de aceite por encima.. Coloca las verduras en el horno con el rabo de toro.
  3. Después 45 minutos sacas la carne, al mismo tiempo aumenta el calor en el horno 225 grados y las verduras se asan en 5-7 minutos.
  4. Coloque la carne en una cacerola grande y cúbrala con agua.. Batir los sabores y enturbiar el molde con un poco de agua fría., vierta el líquido en la cacerola.
  5. Hervir la carne y retirar la superficie con un cucharón..
  6. Sacar las verduras del horno y colocarlas con la carne en la cacerola., asegúrese de que el líquido cubra la carne y las verduras. Deje que la carne y las verduras se cocinen 4 horas sin tapa.
  7. Llene siempre de agua para que cubra la carne durante la cocción.. Después 4 horas de cocción, debería poder separar fácilmente la carne de los huesos.
  8. Colar el fondo.

Tips: Si desea guardar su fondo, puede hervir el líquido hasta que le quede aproximadamente un tercio. Entonces los sabores se concentran, el caldo está listo para su salsa y ocupa menos espacio en el congelador. El fondo tiene aproximadamente 1 años en el congelador.

De la carne que te queda, puedes hacer un buen cocido de rabo de ternera!

Chile

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  • 800 gramo arrecife alto, en dados,,sv,hinojo,,sv,polvo de pimentón ahumado,,sv,cilantro molido,,sv,chiles rojos,,sv,rebanado con granos,,sv,más o menos pirateado,,sv,en barras,,sv,suave,,sv,Ponga la carne de las personas mayores y corte en la cacerola,,sv,Amasar la cebolla y el ajo gruesos y enjuagar y cortar el chile,,sv,Pon la carne en aceite en una olla hasta que tenga una superficie agradable,,sv,Agregue las cebollas,,sv,especias y puré de tomate,,sv,Cocine otro minuto y cúbralo con agua y ternera,,sv,Hervir chilin a fuego medio durante aprox,,sv,horas hasta que se rompió completamente,,sv,Prueba un poco de sal,,sv,Corta los bordes del pan y córtalos en triángulos,,sv,Mezcle las rebanadas de pan en ambos lados con un poco de mantequilla en una sartén caliente,,sv,Mezcle el perejil enjuagado y picado sobre chilin y sirva con crema agria,,sv
  • sal
  • 3 dl agua
  • 3 MSK fondo de becerros
  • 2 MSK pasta de tomate
  • 1 st laurel
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(o) vitlök, skivade
  • 2 st gul lök(Con), grovt hackade
  • aceite de oliva
  • 0,5 kruka(o) persilja

Accesorios

Tillagning

Chile:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Freír unos minutos más y cubrir con agua y caldo de ternera.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Accesorios: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, pepinos y pan con mantequilla,sv.

Hasselbackspotatis

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Du behöver:

  • 8 st (como 600 g) jämnstora potatisar
  • como 2-3 MSK (como 25-40 g) smör
  • 0,5 sal tsk
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Haga esto:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, como 2-3 MSK (como 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225°C) yo ca 25 acta.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 sal tsk, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerad hummer, 3 varianter

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Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 sat Kokta humrar
  • 100 gr Smör
  • 1 st Vitlöksklyfta
  • 1 citron, rivet skal och saften av 1 citron
  • 2 msk Ströbröd, gärna japanskt panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krm Peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225° C.
  • Dela humrarna, ta ur köttet.
  • Knäck klorna och ta ur köttet.
  • Skär köttet i bitar och lägg tillbaka i skalen.
  • Mixa smöret med övriga ingredienser. Täck humrarna med smöret och gratinera i övre delen av ugnen ca 10 minutos.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hela humrar
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 leche dl
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 1 äggula
  • salt-peppar
  • 1/2 kruka gräslök

Haga esto:

  1. Sätt ugnen på 225˚C grill.
  2. Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet.
  3. Tillsätt mjölken lite i taget under vispning så att inga klumpar bildas.
  4. Låt såsen småkoka ca 2 minuter utan lock, rör då och då.
  5. Riv osten.
  6. Öppna timer: 2 acta. Dra av såsen från värmen och vispa ner hälften av osten i såsen.
  7. När osten har smält, vispa ner äggulan och smaka av med salt och peppar.
  8. Klyv hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop.
  9. Plocka ur köttet ur stjärt och leder och klor.
  10. Ta bort magsäcken från skalhalvorna den sitter längst upp i huvudet närmast känselsprötet.
  11. Skär hummerköttet i ca 1 cm stora bitar.
  12. Ställ hummerskalen i en ugnssäker form.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 msk smör
  • 3 cucharada de harina
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 crema dl
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 yemas de huevo
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Haga esto:

  1. Klyv hummern på längden. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Se sazona con sal y pimienta.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Precaliente el horno a 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 acta, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Oxfilé surprise

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Du behöver:

  • Oxfilé, como 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt och peppar
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 nueces, 1 dl créme fraiche

Haga esto:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 calificador, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås