Pepparsås

• 2 Cuillère à soupe de poivre blanc
• 1 schalottenlök, finhackad
• 0,5 msk grönpeppar
• 0,5 MSK Estragon, finhackad
• olja
• 3 dl kalvfond, Réduit et fait maison , (eller utspädd från koncentrerad)
• 1 dl de vin rouge
• 2 MSK Cognac
• 2 dl crème

Oxfilé

• 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
• Poivre blanc rôti (Mortier après rôtissage ) Pour rouler la viande.

Pour ce faire,:

1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
4. Cuisiner environ 10 ma. Puis frapper la crème et cuire plus loin pour environ 10 ma.
5. Roulez les bords sur les morceaux de filet de boeuf dans du poivre et faites frire la viande.
6. Servir avec de la sauce au poivre.