• 400 penne pasta gram
• 1 pakket saffraan (0,5 gram)
• 200 gram spek
• Een bosje asperges
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• Verse peterselie
• Citroen
• Olijfolie
• Smör
• 1,5 dl witte wijn (liefst hetzelfde als een fooi bij de maaltijd)
• 2,5 dl grädde
• Pecorino

• Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in een koude koekenpan op het vuur – op het bord leggen.
• Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
• Snijd de asperges in 1 cm lange stukken
• Rasp de pecorino aan de kant van de rasp die “springt eruit
• Voeg de sjalotten en een beetje olijfolie toe aan de pan als de pancetta een mooie kleur heeft .
• Voeg een klontje boter toe samen met de knoflook als de ui glazig begint te worden, roeren.
• Voeg de wijn toe en daarna de asperges.
• Los de saffraan op in een beetje water in een mok en giet het mengsel in de koekenpan.
• Voeg room toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager, pers wat citroensap erdoor en laat de saus sudderen.
• Kook ruim gezouten pastawater en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten korter dan wat op de verpakking staat.
• Bewaar een kopje pastawater voordat je het water afgiet.
• Voeg steeds een beetje pasta toe aan de koekenpan – zorg ervoor dat je niet te veel pasta gebruikt voor te weinig saus.
• Het is beter om te wachten en geleidelijk aan te verdunnen met het pastawater.
• Serveer in een halfdiep bord en garneer met pecorino.

Proost!