Roy Fares fantastiske safranboller !
Fördeg
- 500 g melk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g safran
- 520 g hvetemel [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g salt [2 krm]
- 320 g hvetemel [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljesukker [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Børsting og pynt
- 1 egg
- søte mandler, høvlet
- perlesukker
Gjør dette
- Safrandeig
Start med en forrett. Varm opp melken med safran til fingervarm og løs opp gjæren i den. Bland melken med hvetemelet, elt til en fin deig. Har du kjøkkenassistent anbefaler jeg deg å bruke den med krok, kjør deretter deigen inn 5 minuter. La hvile med et klede over 15-20 min. - Bland inn de resterende ingrediensene i deigen og kjør på middels hastighet til deigen føles jevn, blank og begynner å slippe kantene. Hvis du ikke har kjøkkenassistent, så er det viktig at du elter til du ikke orker mer, først da er den klar.
- La deigen hvile under et klede i ca 20-30 minutter slik at deigen slipper spenningen.
- Mandelfyllning
Bland mandelmasse med melis og vaniljesukker. Bland inn smøret litt om gangen til du har en jevn og fin fyll. - Kjevle ut deigen, ca 45×70 cm og ca 0,5 cm tykk deig på et lett melet bord.
- Fordel fyllet jevnt over deigen.
- Ta tak i toppen av deigen og brett den over for å lage en halv fold. Del deigen i avlange strimler og lag små knuter ved å vri stripen rundt to fingre som en ball. Legg bollene på en stekeplate kledd med bakepapir. La heve skikkelig under et klede 1-2 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Pensle bollene med egg og dryss over strimlede mandler og perlesukker. Stekes midt i ovnen 13-15 min til safranbollene dine har fått en fin gyllenbrun farge.
Test