Category Archives: Resept

Griller Julskinka

Skrevet av
Svar

INGREDIENSER

  • 1. 1-2 st äggulor (avhengig av hvor store eggene er)
  • 2. 1 ss Dijon snap
  • 3. 3 ss grov, søt sennep
  • 4. 1 ss brunt brunt sukker (bedding)
  • 5. 1 ts gule sennepsfrø
  • 6. 1/2 ts brune sennepsfrø
  • 7. 10 st hele nellik
  • 8. 1 ts allehånde.
  • 9. 1/2 til 1 dl brødsmuler eller panko eller bland brødsmuler og panko.

GÖR SÅ HÄR

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt høyeste temp overheting/grill i ungen)
  • Mal sennepsfrø, nellik og allehånde sammen (fint)
  • Bland eggeplommer, sennep i en bolle.
  • Fordel sennepsblandingen over skinken
  • Dryss over krydderblandingen
  • Dryss på brødsmuler/panko
  • Inn i ovnen med skinken i ca 10 min eller til grillingen har fått en fin gyllen farge. Hvis du griller på høyeste temperatur i ovnen, tar det bare noen minutter å få grillingen ferdig,.

Rekesmørbrød

Skrevet av
Svar

Ingredienser til 4 personer (4 st mackor)

  • 4 egg
  • 1 dl majonnäs
  • 2 ss dill
  • 1 krm salt
  • 1 kg räkor, med skal
  • 4 brödskivor, vafri sort
  • smør
  • gröna salladsblad
  • gurka, i tunna skivor
  • Till garnering
  • 1 knippe dill
  • sitronskiver

Gjør dette:

  1. Koka äggen, jeg ca 8 minuter, gärna med en lite krämig kärna kvar i mitten.
  2. Skala och skär äggen i skivor.
  3. Blanda majonnäs med finhackad dill och en nypa salt.

Hemslungad Majonäs

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl rappsolja
  • hvit pepper
  • Tabasco

Gör majonäsen så här:

  1. Vispa upp äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och salt, mängden salt är lite svår när man saltar
  2. Droppa i oljan till att börja med medans du vispar. När den tjocknar kan du öka takten med oljan.
  3. Vispa tills majonnäsen är riktigt tjock, då passar den bra i dressingar (går alltid att späda med lite vatten om man vill ha den lösare).
  4. Smaka av med några droppar tabasco, salta ev. mer och ha även i vitpeppar.

Svartvinbärssaft

Skrevet av
Svar

10 liter solbær

4 kg sukker (ca 4 dl per liter bær)

Vann

Hell bærene i en stor kjele

Fyll på med vann slik at det dekker bærene

Coca i 10 minutter og skum samtidig

Knus bær med en sleiv mot kanten av pannen mens det koker

Sil alt

Ta fruktkjøttet som er igjen i silen og hell det i en kjele, topp med vann igjen, gi det et oppkok og sil så igjen

Kok opp saften med sukkeret

Fyll godt rengjorte flasker (skylles med atamon/vann som beskrevet på flasken) med den varme juicen.

Låt sedan svalna.

Holder seg i flere år uåpnet på kjølig oppbevaring.

Enkel tomatsaus til pizza

Skrevet av
Svar

Noen ganger trenger du ikke alt oppstyret…legg alt kaldt i en bolle/panne og bland med en stavmikser, så er det klart til å smøres på pizzaen, dvs ikke ok osv, bare kaldt alt.

  • 2 bokser med hele skrellede tomater (god kvalitet)
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 ss hvit/rødvinseddik
  • 1 splitt hvitløk
  • ½ rød chili, hakket med eller uten frø…velge selv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Skrevet av
Svar

Du behöver

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 gul trippel, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar
  • matolja till stekning

Gjør dette

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 min.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen.
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock.
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen.
  8. Sila av fonden.

Tips: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Chili

Skrevet av
Svar

Tillbehör

Cooking

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Hasselback poteter

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 8 st (som 600 g) jämnstora potatisar
  • som 2-3 msk (som 25-40 g) smør
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gjør dette:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, som 2-3 msk (som 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225° C) jeg ca 25 minuter.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 tsk salt, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerte hummer, 3 varianter

Skrevet av
Svar

Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 satt Kokt hummer
  • 100 gr Smør
  • 1 st hvitløkskive
  • 1 citron, revet skall og saft 1 citron
  • 2 ss brødsmuler, helst japansk panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krem Pepper

Gøre som dette:

  • Sett ovnen på 225°C.
  • Del hummeren, ta ut kjøttet.
  • Knekk klørne og fjern kjøttet.
  • Skjær kjøttet i biter og legg tilbake i skallet.
  • Bland smøret med de andre ingrediensene. Dekk hummeren med smøret og gratinér i øvre del av ovnen i ca 10 min.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele hummer
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl revet Västerbottenost
  • 1 äggula
  • salt og pepper
  • 1/2 gryte med gressløk

Gjør dette:

  1. Sett ovnen på 225˚C grill.
  2. Smelt smøret i en kjele og visp inn melet.
  3. Tilsett melken litt om gangen mens du visper slik at det ikke dannes klumper.
  4. La sausen småkoke i ca 2 minutter uten lokk, rør av og til.
  5. Riv osten.
  6. Åpne timer: 2 minuter. Ta sausen av varmen og visp halvparten av osten inn i sausen.
  7. Når osten har smeltet, pisk inn eggeplommen og smak til med salt og pepper.
  8. Del hummeren på langs. Pass på at halen og skjoldet holder seg sammen.
  9. Plukk ut kjøttet fra halen og ledd og klør.
  10. Fjern magen fra skallhalvdelene, den sitter på toppen av hodet nærmest følehornet.
  11. Skjær hummerkjøttet i ca 1 cm store biter.
  12. Legg hummerskjellene i en ildfast form.
  13. Fordel kjøttet i hummerskallet.
  14. Finhakk gressløken.
  15. Bland inn gressløken i ostesausen.
  16. Fordel ostesausen på hummerkjøttet i skallet og dryss på resten av osten.
  17. Sett formen høyt oppe i ovnen og gratinér i ca 10 minutter eller til de har fått fin farge.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokt hummer

Saus:

  • 1 ss smør
  • 3 ss mel
  • 1 dl egen hummerfond (kun kjøpt 3 ss som det er mer konsentrert)
  • 2 kopp fløte
  • 1 nypa salt ( avhengig av fondet)
  • 1 krm kajennpeppar (Espelette pepper)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, nal, vest bunn

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Gjør dette:

  1. Del hummeren på langs. Start med å stikke kniven i nakken og skjær mot øynene. Lag så et kutt etter skjoldet ned mot halen. Klipp forsiktig, til hummeren er helt delt.
  2. Fjern tarmen og magen.
  3. Plukk ut kjøttet fra skallet. Knekk deretter klørne. Den enkleste måten er å bruke baksiden av et knivskaft.
  4. Stikk i kjøttet med en tynn gjenstand som en potetstang
  5. Smelt smør i en kjele på lav varme og tilsett mel, stek forsiktig.
  6. Tilsett kraft og fløte. La det småkoke i ca 5 minutter mens du rører. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, ost og smør. Låt svalna, bland så inn kjøttet fra hummeren.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Legg hummeren på en stekeplate kledd med bakepapir.
  10. Fyll hummeren med lapskausen.
  11. Topp med ost.
  12. Sett brettet i ovnen. Grateng ca 5-7 minuter, til den blir gyllen. Bruk gjerne en grill, men følg nøye med så det ikke brenner seg.

Oxfilé overraskelse

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • Fillet, som 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt og pepper
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnøtter, 1 dl créme fraiche

Gjør dette:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås