INGREDIENSER

• 1 kg räkor med skal
• 2 msk pinjenötter
• 1 knippe dill
• 1/2 kruka basilika
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 3/4 dl rapsolja
• 1/2 dl riven parmesan
• salt
• 2 st avokador

Gör så här:

1. Skala räkorna och ställ dem kallt
2. Rosta pinjenötterna i torr teflonpanna. Får ej brännas vid!
3. Lägg hackad dill och basilika i en mortel, stöt och gnid det till en massa
4. Lägg massan i en mixer tillsammans med pinjenötterna
5. Skala vitlöken och krossa i morteln, lägg i mixern
6. Tvätta citronen noga och riv en msk cest och lägg i mixern
7. Lägg i parmesan i mixern
8. Droppa i olja och mixa peston, smaka av med salt
9. Skala avokadon och skär i bitar
10. Droppa över pressad citronsaft
11. Blanda pesto och räkor och därefter avokadobitar.
12. Servera med ett gott bröd till

Enjoy!