- 5 flöskur af vínrauðvíni (2 í pottinn og 1 til kokksins og 2 til félagsins)
- 2 kg King Edward mjókartöflur
- 100 gr reykt svínakjöt (smá)
- 2 stora morötter
- 200 gr lítill gulur laukur eða skalottlaukur
- 200 gr champinjoner
- 4 msk rapsolja
- 5 st vitlöksklyftor
- 1 dl vetemjöl
- Salt, pipar og sykurmola
- Steinseljustilkar, lárviðarlaufinu, 1 kvist timjan
- Grænar baunir
- 200 gr hægelduðum hlið svínakjöt
- 200 gr lítill laukur
- 1-2 pottar af steinselju
- Rauð mjólk fyrir maukið
- 3-4 dl Kálfasjóður
Soðið á að vera pípuheitt, virkilega heitt !
Steikið kjötið í olíu, ekki smjör, látið malla, ekki hræra því þá fer kjötið að eldast í stað þess að brúnast
Brúnið kjötið í nokkrum lotum
Skiptið sveppunum 2 hluta og ofan í pottinn
Fjarlægðu börkinn af svínahryggnum og hentu því í pottinn (fjarlægðu síðar áður en það er borið fram)
Skerið hliðarsvínakjötið í teninga og í pottinn
Inn með öllu kryddinu
Red av med mjöl om du vill ha lite tjockare sås
I med 2 flarror vin och 3-5 del kalvfond
Koka allt i ca 3 timmar.
Allt kan förberedas fram till garnityret vilket alltså är stekning av hericot vertes i smör, bryning av smålökarna, stekning av sidfläsket och garneringen med persiljan.
Koka potatismos på King Edward eller mandelpotatis