Du behöver:
- 500 g mjólk
- 500 g grädde
- 50 g glýkós
- 125 g strösocker
- 125 g dökkur muscovado sykur
- 240 g eggjarauða
- 1,5 gelatínblað
- 30 g smör, brúnað
- 7 g salt
- 2 dl valhnetur
gera þetta:
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Þeytið saman strásykur, muscavado sykur og eggjarauður í skál til að verða dúnkennd.
- Brúnið smjörið í potti við meðalhita. Þeytið stöðugt. Þegar smjörið fer að litast er það tilbúið, ställ åt sidan.
- Sjóðið mjólk, rjómi og glúkósa í potti.
- Þegar mjólkurrjóminn hefur náð suðumarki, hellið vökvanum varlega yfir eggjablönduna á meðan hrært er með þeytara og síðan aftur í pottinn. Látið malla varlega 82 Röð. Þeytið stöðugt í botninn.
- Bræðið gelatínblöðin í rjómablöndunni og blandið smjöri og salti saman við.
- Sigtið og vinnið í ísvél í æskilega þéttleika, blandið söxuðum valhnetum saman við í lokin.
- Setjið ísinn í frysti, seint í maganum.