Smörfrallor

15-20 stycken blir det.

25 g jäst

5 dl kall mjölk (3% fetthalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

14 φλιτζάνι αλεύρι

1 tsk salt

125 g mjukt, rumstempererat smör

1 αυγά, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med

1 dl vallmofrön att dekorera med

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet.

Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning.

För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin.

Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur

Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.

Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar.

Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.

Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt.

Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 γκρέιντερ (över- och undervärme).

Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.

Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Pavlova Tårta

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk ättiksprit 12 %

lemon curd

3 λεμόνια

ca 4 dl strösocker

150 g smör

6 αυγά

vatten

Garnering

3 dl grädde, vispad

färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, rostad mande

Gör så här

1. Marängbotten
Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 γκρέιντερ. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.

  1. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
  2. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit, rör om väl.
  3. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 πρακτικά. Stäng av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.
  5. Lemon curd
    Tvätta citronerna till lemoncurden noga. Pressa ur saften och riv skalet från två av dem fint.
  6. Häll sockret i en liten rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.
  7. Blanda saften från alla citronerna med mjukrört smör. Rör ner citronsmöret i kastrullen.
  8. Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.
  9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ner den mindre kastrullen i det sjudande vattnet (vattenbad).
  10. . Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ krämen åt sidan och låt svalna.

Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde.

Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!

Hemmagjord Nutella

Συστατικά:

  • 175 g skalade, rostade hassel nötter
  • 100 g mörk choklad av god kvalitet, 70 %
  • Skal och saft av 1 apelsin
  • 3 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 2 msk kokosolja
  • 1 nypa flingsalt


Gör så här:

  1. Mixa hasselnötter och mörk choklad fint i en mixer.
  2. Tillsätt rivet apelsinskal och saft, honung, kokosolja och flingsalt och fortsätt att mixa tills det går ihop och blir slätt.
  3. Häll upp nutellan i en glasburk och förvara svalt i kylskåp.
  4. Ta fram krämen i god tid före användning, eftersom den stelnar i kylskåp.

Smarrig Pizza

Piero Morenos pizza

Pizzadeg
fingervarmt vatten 6 dl
vetemjöl special 13 dl
jäst 50 g
άλας 1 tsk

Tomatsås
körsbärstomater (1 burk) 400 g
olivolja 0.5 dl
torkad oregano 1 msk
salt och nymalen svartpeppar 1 nypa
vitlök 2 klyftor

Exempel på fyllning
rökt skinka
salami
spetspaprika
pepperoni
rödlök
färska champinjoner
ananas
gorgonzola
mozzarella
hårdost t.ex. grevé eller parmesan
färska kryddörter

Befria pizzan från oket av burkchampinjoner, billig pressad skinka och färdigriven hushållsost på påse.
Lägg till 90 minuter för jäsningen.

Gör så här

1 Värm vattnet så att det blir fingervarmt, 37˚. Häll mjölet i en degblandare eller bunke. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den löst sig.

2 Arbeta in degspadet i mjölet, lite i taget, och tillsätt slutligen saltet. Arbeta degen i sammanlagt 10 πρακτικά, dubbla tiden om du arbetar degen för hand. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 ½ timme.

3 Värm ugnen till 250° och sätt in en ugnsplåt eller baksten mitt i ugnen.

4 Mixa körsbärstomaterna till tomatsåsen i en kastrull. Rör ner olivolja, ρίγανη, αλατοπίπερο. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Värm hastigt upp såsen och låt svalna.

5 Kavla eller tryck ut degen till sex tunna pizzabottnar på mjölad arbetsbänk. Lägg pizzorna på bakplåtspapper, låt jäsa i 5–6 minuter.

6 Bred på tomatsås och fördela önskad fyllning på pizzabottnarna. Krydda med svartpeppar och toppa med riven ost.

7 För över en pizza åt gången på den varma plåten och grädda mitt i ugnen i cirka 10 πρακτικά.

8 Lägg färska kryddörter på pizzan strax före servering.

Tacopaj

För 4 personer

πίτα κρούστα

4 dl mjöl
50 g μαργαρίνη / βούτυρο
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5 dl γάλα / βουτυρόγαλα

το κάνετε αυτό:

Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, μαγειρική σόδα και το αλάτι με το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα ή βουτυρόγαλα. Εργαστείτε γρήγορα σε μια ζύμη.
Προσθέστε το κρύο 30 πρακτικά.
Πατήστε τη φόρμα και προ-ψήστε το 10 πρακτικά 225 C.

Fyllning:

500 g κιμά (κιμά ή μικτή κιμά)
nbsp;1 lök (hackad)
nbsp;1 påse tacomix
2 msk mjöl
1 dl vatten (drygt)
2 σκελίδες σκόρδο (hackade)
4 tomater (hackade)
4 feferoni, σε μικρότερα κομμάτια
2 dl κρέμα γάλακτος
4 msk majonäs
1 dl σπαράσσεται ost

το κάνετε αυτό

Ο φούρνος πρέπει να είναι σε 250 C.
Μπράουν τον κιμά με το κρεμμύδι.
Προσθέστε το καρύκευμα taco και ψιλοκομμένο σκελίδες σκόρδο.
Μετακίνηση γύρω από λίγο.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύετε σωστά.
Προσθέστε το νερό και σιγοβράζουμε για έτσι κι έτσι 10 πρακτικά.
Ρίξτε σε κοχύλι πιτών.

Προσθέστε τις ντομάτες (και feferoni) κιμά. Ανακατεύουμε το ξινή κρέμα με μαγιονέζα και την εξάπλωση πάνω από τις ντομάτες και feferonin.
Πασπαλίζουμε με τυρί.
Αφήστε το στο φούρνο 15-25 πρακτικά.

Semlor a la Fares

Συστατικά:

Fördeg
mjölk 2 dl
jäst 25 g
vetemjöl 4 dl

Vetedeg
vetemjöl 3 dl
αυγά 1 st
άλας 0,5 tsk
malen kardemumma 1 msk
βούτυρο (rumstempererat) 100 g
strösocker 1 dl

Mandelfyllning:
mandelmassa 500 g
kardemumma 1 msk
vaniljsocker 2,5 msk
hackad mandel 0,5 dl
mald mandel eller mandelmjöl 1 dl
ζάχαρη άχνη 1,5 dl
mjölk 1,5 dl

Topping:
vispgrädde 10 dl
ζάχαρη άχνη

Tar ca 3 timmar, 14 port.

Gör så här:

1 Fördeg:
Smula jästen i en bunke och häll över fingervarm mjölk. Blanda sedan i vetemjöl och kör i en matberedare på medelhastighet tills den har gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 μου.

2 Vetedeg:
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör på medelhastighet i en matbeterade i 5-7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.

3 Dela degen i 14 lika stora bitar (60g/st). Rulla till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 timmar.

4 Sätt ugnen på 210°C. Grädda vetebullarna mitt i ugnen i ca 8-10 μου, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

5 Mandelfyllning: Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa i en matberedare eller för hand. Häll i mjölöken lite i taget och blanda väl tills du har en fin, slät fyllning. Γεμίστε μια σακούλα ποτού.

6 När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.

7 Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån.

Garnera med florsocker och servera!

AG:S världsberömda kladdkaka

Ingridiencer
225 gr choklad (Vallorna manjari i småbitar)
170 gr osaltat smör
4 αυγά
215 grå socker

Gör så här:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 γκρέιντερ
2. Smält smör och choklad till 55 γκρέιντερ
3. Vispa tre fjärdedelar av sockret med äggen
4. Koka en fjärdedel av sockret med 1 msk vatten till en sirap.
5. Vänd ner chokladen i sirapen och slå sedan i den i äggvispen
6. Bakas till 78 grader innertemperatur, i vattenbad.

Πετύχετε με τον Lussebullar

SÅ LYCKAS DU MED LUSSEBULLARNA!Skribent: Ylva Lindgren

Lussekatt, lussebulle, saffransbulle eller julkuse – kärt barn har många namn och många olika former. Min favorit är runda saffransbullar som man penslar med smält smör och doppar i socker.

Saffransbak hör verkligen julen till. Planera ditt lussebak i god tid och dina bullar kommer bli extra saftiga och goda! Här följer några tips på hur du går till väga.
Riktigt smör och färskt mjöl. Först och främst, satsa på bra råvaror. I många recept ingår kesella eller kvarg. Hoppa över det. Använd istället riktigt smör, standardmjölk och färskt mjöl. Jag använder vetemjöl special i mina lussebullar. Det kräver några minuter extra i maskinen. Kärnvetemjöl går också bra, det viktigaste är kvaliteten på mjölet, undvik att köpa den billigaste sorten. Använd den blåa jästen och inte den röda som sägs vara till för söta degar. Den röda jästen gör att degen jäser för snabbt.
Rejält med smör. Snåla inte med smöret, 150 g är lagom till en deg på 3 dl mjölk.
Russin i blöt. Russinen bränns lätt i ugnen och har en förmåga att suga upp vätska och torka ut bullarna. Lägg därför russinen i blöt i god tid innan du ska baka. 2 msk vatten, glögg eller konjak till 4 msk russin.
Saffranskoncentrat. Använd helst blötlagd hel saffran, det förhöjer smaken. Hel saffran finns att köpa i välsorterade mataffärer eller på apoteket. Här krävs det att man är ute i god tid. Blanda 1 g hel saffran med 2 msk sprit och 1 msk socker i en liten burk. Låt stå på mörk plats tills du ska använda det i din saffransdeg, minst ett dygn, helst en vecka eller ännu längre.
Använd kall degvätska. Mjölken behöver inte värmas. Använd kall degvätska och låt istället jäsningen ta lite längre tid, då hinner smakerna utvecklas bättre och bullarna blir godare. Smöret ska heller inte smältas, utan vara rumsvarmt. Så även äggen.
Gör en fördeg. Var ute i god tid och gör en fördeg av mjölk, saffran, jäst och hälften av mjölet. Kör några minuter i maskinen till en deg och låt stå i kylskåp övertäckt med plast över natten eller upp emot ett dygn. Sedan tillsätts resten av ingredienserna och blandas till en smidig deg.

Låt degen vila 30 minuter innan du bakar ut den till bullar. Lussebullarna kommer blir extra saftiga och förmodligen kommer du aldrig mer vilja baka utan fördeg.
Väg mjölet. Använd en hushållsvåg och väg mjölet för bäst resultat. Mjöl är särskilt svårt att mäta med decilitermått. Var försiktig med att tillsätta mer mjöl än det som står i receptet.
Glutentest. Bearbeta degen ordentligt. Ett vanligt misstag är att man kör degen för kort tid i maskinen. Räkna med 10 πρακτικά, ή 15 minuter för hand. Degen ska kännas elastisk, smidig och blank när den är klar. Saffransdeg ska vara vekare och klibbigare än vanlig vetedeg. Saffran torkar nämligen ut degen.

Gör ett glutentest för att se om degen är färdig: ta en liten bit deg och forma till en boll i händerna. Tryck ut degen med lätt mjölade fingrar till en tunn, tunn platta. Man ska kunna sträcka ut degen mellan sina händer utan att den går sönder. På gammalt bagarspråk heter det att ”man ska kunna läsa tidningen genom degen”.
Baka ut bullarna. Pudra helst bara händerna med lite mjöl när du bakar ut bullarna, undvik att mjöla bakbordet. Dela degen i bitar, gärna med hjälp av en degskrapa eller kniv, i jämnstora bitar. Använder du våg är 60-70 g/bulle lagom. Forma till runda bollar, låt vila under plast ca 10 πρακτικά.

Rulla ut dem så att de blir ca 20 cm långa och snurra sedan ihop dem till lussekatter. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper.
Lång jästid. Ha tålamod och låt jäsningen ta tid. Bullarna ska jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar, beroende på hur kallt eller varmt det är där man låter bullarna jäsa. Låt dem gärna jäsa under en plastpåse eller plastfolie istället för under bakduk, då jäser de bättre.
Hög temperatur och kort gräddningstid. När bullarna är färdigjästa garnerar man försiktigt med de blötlagda russinen, utan att trycka för hårt. Bullarna ska gräddas på ganska hög temperatur, 225 grader brukar vara lagom, ca 5 πρακτικά. Bullarna ska vara ganska ljusa.
Sockerlag eller äggstrykning. Pensla bullarna direkt när de är färdiggräddade och har kommit ut från ugnen istället för innan. Jag penslar gärna mina bullar med sockerlag. Koka upp 1 dl socker med 1 dl vatten, ställ åt sidan och låt svalna. De färdiga bullarna penslas med lagen och får en fin glans och håller sig saftiga längre. Man kan även pensla med äggstrykning: 1 ägg rörs ihop (ej vispas) med 2 msk vatten och en nypa salt. Saltet gör så att du slipper klumpar och vattnet gör äggstrykningen lättare att pensla på.
Frys in snabbt. Lussebullar är godast nybakade och lite varma. Frys in bullarna så fort de svalnat om de inte ska ätas upp samma dag. Man kan även frysa in lussebullarna ogräddade och baka av dem några dagar senare. Ta fram dem i god tid, låt dem gärna tina i kylskåp, jäs och grädda som vanligt. Tänk på att inte förvara ogräddade bullar för länge i frysen, runt en vecka brukar gå bra. Jästen förlorar nämligen kraft i frysen.

Fyllda saffransbullar. Vill man ha ännu saftigare saffransbullar – gör en härlig fyllning med smör och mandelmassa, kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar precis som klassiska kanelbullar. Man kan också göra saffransknyten; kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär i remsor och snurra ihop till knyten. Jäs som vanligt och grädda utan att pensla dem innan de åker in i ugnen. När de svalnat något penslar man bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker – jättegott!
Mandelfyllning med smak av apelsin: 200 g mandelmassa, 200 g rumsvarmt smör, 2 msk socker, 2 msk marsanpulver, 1 msk vaniljsocker. Blanda till en fluffig massa. Smaksätt med rivet apelsinskal.

Flippin’ Burgers hamburgerbröd

11 st á 70 gr

20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja

Pensling:
1 αυγά
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Gör så här:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, άλας, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 πρακτικά.
Degen ska dubbla sin storlek.

Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 γκρέιντερ.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.

Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.

Hembakat Hamburgerbröd

Hamburgerbröd
ger ca 10 bröd

2,5 dl vatten
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (ca 2 msk)
525 g vetemjöl special eller manitobamjöl (ca 8,5 dl)

Gör så här:
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 γκρέιντερ.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (ca 1-2 t)
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (ca 1-2 t)
9) Pensla med en äggula
10) Grädda på 200 grader i cirka 13-15 min eller tills de är gyllenbruna.
11) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka.

Bröden går bra att frysa.