Κατηγορία Αρχεία: Σάλτσες

Enkel tomatsås till pizza

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Ibland så behövs inte allt krångel…lägga allt kallt i en skål/kastrull och mixa med en stavmixer sedan är det klart att sprida ut på pizzan, alltså inte k oka osv, bara kallt allting.

  • 2 burkar hela skalade tomater (bra kvalitet)
  • 3 msk kallpressad olivlja
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk vit/rödvinsvinäger
  • 1 klyfta vitlök
  • ½ st röd chili, hackad med eller utan frön…välj själv.
  • 1 tsk salt
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

Rödvinssås till oxfilé

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl κόκκινο κρασί
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, βούτυρο, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Σάλτσα μουστάρδας

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0,5 citron, χυμός
  • 1 σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 msk japansk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (eller majsolja)
  • 1 knippe dill

Habanerosås /Chilisås

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Ingrediencer:

  • Chilifrukter,12 st (typ spansk peppar).
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Αλάτι, 2 msk
  • Ελαιόλαδο, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml
  • Kryddor …

Gör så här:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (ca 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  5. Låt småkoka i ca 10 πρακτικά
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 πρακτικά
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Απολαύστε !

Klassisk Gräddsås

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 κίτρινο κρεμμύδι, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • βούτυρο, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Kycklingvingar Buffalo Style

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Rökt paprikapulver
  • Vetemjöl
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • I dl brun farin socker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Αλάτι
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Αλάτι

Servera blekselleri till dippen

Gör så här:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, αλατοπίπερο
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 γκρέιντερ, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 γκρέιντερ.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 γκρέιντερ.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pepparsås till grillat kött

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά

2 st schalottenlökar

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl κρέμα γάλακτος

1 tsk dijon

1 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

Aioli,,en,κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα / μουστάρδα Dijon,,sv,ξύδι κουταλάκι του γλυκού,,sv,kajenpeppar,,sl,Χτυπήστε ελαφρά μαζί μουστάρδα,,sv,κρόκους αυγού και ξύδι,,sv,Πτώση των ελαίων σε ένα απαλό ρεύμα, ενώ το χτύπημα δυναμικά,,sv,Περίοδος με το λιωμένο σκόρδο,,sv,αλάτι ω kajennpeppar,,pl,Θα μπορείτε στη συνέχεια μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, επίσης, να είναι άφθονο aioli,,sv

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
άλας
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.