Ingredienser
- smör 250 gram
- schalottenlökar 2 stycken
- kvist frisk estragon el bejdsede dåse 1
- hele hvide peberkorn 8 stycken
- rødvinseddike 0.5 deciliter
- vatten 0.5 deciliter
- äggulor 4 stycken
- hackad persilja 1 spiseskefuld
- hakket frisk estragon 1 msk
- salt og peber
Bearnaise sauce er meget let at gøre, hvis du lige er blevet presset på den.
Den nemmeste måde at lykkes med fremragende Bea forsøger at holde alle ingredienserne ved samme temperatur
Gør dette
Begynd at smelte smørret over svag varme i en gryde. Når det er smeltet, fjernes gryden fra varmen, men holde det stadig varm.
Hak skalotteløg og placere den i en ny gryde med dragen, vitpeppar, vinäger och vatten. Bring det i kog og lad det blive reduceret til omkring halvdelen.
Stamme af den reducerede lökskyn i en ny potte stående i et vandbad med varmt vand.
Æggeblommer ind i himlen og piskeris, indtil saucen tykner.
Nu tager væk gryden fra vandbadet og langsomt hæld i smeltet smør i en fin og tynd strøm, mens der piskes,sv.
Strö i lite hackad persilja och dragon, Smag med salt og peber.