Category Archives: Mat

Grillet juleskinke

Sendt den ved
Svar

INGREDIENSER

  • 1. 1-2 st äggulor (alt efter hvor store æggene er)
  • 2. 1 spsk Dijon snaps
  • 3. 3 spsk groft, sød sennep
  • 4. 1 spsk brun farin (sengetøj)
  • 5. 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 6. 1/2 tsk brune sennepsfrø
  • 7. 10 st hele nelliker
  • 8. 1 tsk allehånde.
  • 9. 1/2 til 1 dl rasp eller panko eller bland rasp og panko.

HVAD GØR

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt højeste temp overhedning/grill i ungen)
  • Kværn sennepsfrø, nelliker og allehånde sammen (pæn)
  • Bland æggeblommer, sennep i en skål.
  • Fordel sennepsblandingen over skinken
  • Drys over krydderiblandingen
  • Drys på rasp/panko
  • Ind i ovnen med skinken i ca 10 min eller indtil grillningen har fået en flot gylden farve. Hvis du griller ved den højeste temperatur i ovnen, tager det kun et par minutter at få grillet færdig,.

Rejesandwich

Sendt den ved
Svar

Ingredienser til 4 personer (4 st sandwich)

  • 4 æg
  • 1 dl majonnäs
  • 2 spiseskefulde dild
  • 1 krm salt
  • 1 kg rejer, med skal
  • 4 skiver brød, browser sort
  • smör
  • grønne salatblade
  • agurk, i tynde skiver
  • Till garnering
  • 1 bundt dild
  • citronskiver

Gør dette:

  1. Kog æggene, jeg ca. 8 minutter, gerne med en let cremet kerne tilbage i midten.
  2. Pil og skær æggene i skiver.
  3. Bland mayonnaise med finthakket dild og en knivspids salt.

Hjemmedyrket mayonnaise

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl rapsolie
  • Hvid peber
  • Tabasco

Lav mayonnaisen sådan her:

  1. Pisk æggeblommer, dijonsenap, hvidvinseddike og salt, saltmængden er lidt svær ved saltning
  2. Dryp olien i til at begynde med, mens du pisker. Efterhånden som den tykner, kan du øge hastigheden med olien.
  3. Pisk til mayonnaisen er rigtig tyk, så passer den godt i dressinger (kan altid fortyndes med lidt vand, hvis du vil have det løsere).
  4. Smag til med et par dråber tabasco, salta ev. mere og har også i hvid peber.

Svartvinbärssaft

Sendt den ved
Svar

10 liter solbær

4 kg sukker (ca. 4dl pr. liter bær)

Vand

Hæld bærrene i en stor gryde

Fyld med vand, så det dækker bærrene

Coca og 10 minutter og skumme samtidig

Knus bær med en slev mod kanten af ​​gryden, mens det koger

Si alt fra

Tag den fond, der er tilbage i sigten, og hæld den i en gryde, på med vand igen, bring det i kog og sigt derefter igen

Kog saften op med sukkeret

Fyld godt rengjorte flasker (skylles med atamon/vand som beskrevet på flasken) med den varme juice.

Låt sedan svalna.

Holder sig uåbnet i flere år i kølig opbevaring.

10-min frallor

Sendt den ved
Svar

10 stycken

10-minutfrallor

Ingredienser:

5 kop mel

2 tsk bakpulver

0.5 tsk kun

0.5 dl olivolja

2.5 kopper mælk

Gør dette:

Forvarm ovnen til 250 grader.

Blanda vetemjöl, bagepulver og salt i en skål.

Tilsæt olie og mælk og bland til en temmelig løs dej. Arbejd dejen i et par minutter med en træske, indtil den kan røres med fingerspidserne, uden at den stikker.

Dela degen i 10 stykker og rulles til ruller. Læg på en tallerken med bagepapir og skær et par stykker i hver bolle.

Bages midt i ovnen i 10-12 minutter.

Lad dem køle af på tallerkenen.

Enkel tomatsauce til pizza

Sendt den ved
Svar

Nogle gange er alt besvær ikke nødvendigt…kom alt koldt i en skål / gryde og bland med en håndmikser, så er den klar til at smøre på pizzaen, så lad være med at lave mad osv., bare koldt alt.

  • 2 krukker hele skrællede tomater (god kvalitet)
  • 3 spiseskefulde koldpresset olivenolie
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 spiseskefulde hvid / rødvineddike
  • 1 hvidløgfedd
  • ½ st rød chili, hakket med eller uden frø…vælg dig selv.
  • 1 tsk kun
  • 2 msk tomatpuré

Sennepscreme

Sendt den ved
Svar

Til Biff Rydberg

2,5 kop tunge fløde
2 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 spiseskefulde revet peberrod
2 spiseskefulde Colemans sennepspulver
Salt och svartpeppar

Pisk fløden let, bland det hele sammen, og stil det i køleskabet, indtil det skal serveres.

Kalvfond Tommy M

Sendt den ved
Svar

Du behöver

  • 1 kg oksehale, savet i stykker
  • 1 gul lök, i store stykker
  • 1 morot, i store stykker
  • 1 stjälk blekselleri, i store stykker
  • madolie til stegning

Gør dette

  1. Steg oksehalen i ovnen 200 grader ca. 45 min til stykkerne er gyldenbrune. Sørg for at have god plads mellem kødstykkerne, så der kan tilgås varmen omkring alle stykkerne.
  2. Skær grøntsagerne groft og hæld lidt olie over dem. Sæt grøntsagerne i ovnen med oksehalen.
  3. Efter 45 minutter tager du kødet ud, samtidig øges varmen i ovnen 225 grader og grøntsagerne steges i 5-7 mig.
  4. Læg kødet i en stor gryde og dæk med vand. Pisk smag ud og sky formen ud med lidt koldt vand, hæld væsken i gryden.
  5. Kog kødet og skum det af overfladen med en øse.
  6. Tag grøntsagerne ud af ovnen, og læg dem sammen med kødet i gryden, Sørg for, at væsken dækker kød og grøntsager. Lad kød og grøntsager koge ind 4 timer uden låg.
  7. Fyld altid med vand, så det dækker kødet under tilberedningen. Efter 4 timers madlavning, skal du let kunne adskille kødet fra knoglerne.
  8. Stamme fonden af.

Tips: Hvis du vil gemme din fond, kan du koge væske af, indtil du har omkring en tredjedel tilbage. Derefter koncentreres smagene, fonden er klar til din sauce og fylder mindre i fryseren. Fonden rummer ca. 1 år i fryseren.

Af det kød, du har tilbage, kan du lave en god oksehale gryderet!

Chili

Sendt den ved
Svar

  • 800 gram højt rev, i terninger,,sv,fennikel,,sv,røget paprika pulver,,sv,jordkoriander,,sv,røde chili peberfrugter,,sv,skåret med korn,,sv,stort set hacket,,sv,i stænger,,sv,blød,,sv,Sæt kødet fra seniorer og skær i gryden,,sv,Skal og groft løg og hvidløg og skyl det og skiv chili peber,,sv,Brød kød i olie i en gryde, indtil den har en flot overflade,,sv,Tilsæt løgene,,sv,krydderier og tomatpuré,,sv,Kog et andet minut og dækk med vand og kælv,,sv,Kog chilin på medium varme i ca.,,sv,timer indtil det helt brød,,sv,Smag noget salt,,sv,Skær brøndens kanter og skær dem i trekanter,,sv,Rør brødskiverne på begge sider i et lille smør i en varm stegepande,,sv
  • salt
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 St. laurbærblad
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 St. röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(eller) vitlök, skivade
  • 2 St. gul lök(Med), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(eller) persilja

Tilbehør

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Steg et par minutter mere og dæk til med vand og kalvefond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tilbehør: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaise Sauce

Sendt den ved
Svar

til 500 g

360 g Smör
80 g æggeblommer (som handler om 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (afhænger af hvor stærk den er, men cirka 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
lidt cayennepeber
salt & peppar

Tilsæt smør, äggulor, salt og bernaise essens i en glasbeholder eller en lynlåspose. Du behøver ikke blande. Skru låget på / pres luft ud af posen.

Læg krukken / posen vandbad i 58 grader i 30-40 minutter.

Tag forsigtigt krukken / posen op, ryst den ikke. Sæt det og lad det stå 1-2 minutter, så det lag i glasset. Hæld alle posens indhold i en karaffel, der tilhører din stavblender.

Sæt stavblenderen ned, lad håndmikseren stå et stykke tid, så de stadig ligger lagdelt i glasset/karaflen.

Start håndmixeren og lad den stå i bunden ca 1 minut og derefter arbejde dig langsomt op. I alt ca 2 minutters blandingstid.

Bland med friske hakkede krydderier og smag til med cayennepeber, salt & peppar.

Hasselback kartofler

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 8 St. (ca 600 g) jævn størrelse kartofler
  • ca 2-3 msk (ca 25-40 g) smör
  • 0,5 tsk kun
  • 0,5 dl brødkrummer eller panko

Gør dette:

  1. Sæt uge pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, samtidig bringe smørret ud, så det bliver stuetemperatur.
  3. Skær kartoflerne i tynde skiver, men ikke helt igennem. Hvis du tilføjer kartoflerne, f.eks.. i en træske kan du skære uden at risikere at skære helt igennem.
  4. Læg kartoflerne med den skårne side opad i en ovnfast form. Brug gjerne pergamentpapir for at undgå opvask.
  5. Spred på smør på hver kartoffel. Det er let, hvis smøret er stuetemperatur, ca 2-3 msk (ca 25-40 gr smör).
  6. Sæt kartoflerne midt i ovnen (225°C) jeg ca. 25 minutter.
  7. Fjern kartoflerne fra ovnen og spred på yderligere smør, der smelter i rillerne.
  8. Drys med salt og brødkrummer., 0,5 tsk kun, 0,5 d brødkrummer
  9. Sæt kartoflerne i ovnen igen og bages mindst en gang til 20 minutter eller indtil den er blød, føler med en teststrimmel. (Det tager lidt over en time (samlet tid) inden kartoflerne er klar. Den tid det tager afhænger af kartoffelernes størrelse og sort.)