Zutaten
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm Salz
0,5 krm cayennepeppar

Tun Sie dies:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 Straßenhobel.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 Straßenhobel.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.