Archiv der Kategorie: Saucen

Einfache Tomatensauce für Pizza

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Manchmal ist der ganze Ärger nicht nötig…Alles kalt in eine Schüssel / einen Topf geben und mit einem Handmixer mischen, dann kann es auf der Pizza verteilt werden, also nicht kochen etc., einfach alles kalt.

  • 2 Gläser ganze geschälte Tomaten (gute Qualität)
  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 Esslöffel Weiß- / Rotweinessig
  • 1 Knoblauch teilen
  • ½ st roter Chili, mit oder ohne Samen gehackt…wähle dich selbst.
  • 1 tsk Salz
  • 2 msk tomatpuré

Senfcreme

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Nach Biff Rydberg

2,5 Becher Sahne
2 EL Kristallzucker
1 msk dijonsenap
2 Esslöffel geriebener Meerrettich
2 Esslöffel Colemans Senfpulver
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Sahne leicht schlagen, Alles untermischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Rotweinsauce für Rinderfilet

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Du behöver:

  • 1 St. Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ TL Tomatenpüree
  • 1 St. Pflaumentomate
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Jeder Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • ½ dl Rinder-/Kalbsbrühe aus der Flasche
  • Etwas Wasser
  • Ein paar Tropfen Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öle
  • Butter

Tun Sie dies:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in eine heiße Pfanne geben.
  2. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
  3. Lassen Sie die Zwiebeln vor sich etwas Farbe annehmen “rostet” Das Tomatenpüree einige Sekunden lang in der Mitte der Pfanne erhitzen.
  4. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Tomatenpüree, bevor Sie die gehackte Pflaumentomate hinzufügen
  5. In der Pfanne mit Lorbeerblättern und frischem Thymian
  6. Den Rotwein angießen (als 4 dl) und alles auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen
  7. Nun die Rinderbrühe und etwas Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen lassen
  8. Wenn du gebratenes Rinderfilet mit Öl, smör, Knoblauch und Thymian Nehmen Sie also das Fleisch auf, wenn es fertig ist, und gießen Sie nun die Soße über die Bratpfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben (Dadurch schmeckt die Soße noch besser)
  9. Nun die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf abseihen und mit einem Holzlöffel die gesamte wertvolle Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf ausdrücken.
  10. Halten Sie die Soße warm und fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Butter hinzu, um sie aufzuhellen und einen besonders guten Geschmack zu erhalten.

Habanera-Sauce / Chili-Sauce

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Zutat:

  • Chilifrukter,12 st (Paprika eingeben).
  • Gelbe Zwiebel, 2 Stk mittelgroß
  • Knoblauchzehen, 2 st
  • Salz, 2 msk
  • Olivenöl, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Zucker, 2 msk
  • Pflaumentomaten, 6 st
  • Apfelessig, 150 ml
  • Frischer Apfelsaft, 250 ml
  • Gewürze …

Tun Sie dies:

  1. Chili hinzufügen, Zwiebeln, Knoblauch in eine Küchenmaschine und eine großzügige Prise Salz geben und eine Minute im Mixer laufen lassen, bis alles gehackt/fein gehackt ist.
  2. Alles warm stellen (mittlere Hitze) “hoch” Bratpfanne, in der Sie zuerst etwas Olivenöl haben (als 2 msk) bevor du alles in die Pfanne gibst.
  3. Wenn es zu köcheln begonnen hat, fügen Sie hinzu 2 Esslöffel Chilipulver.
  4. Nach einer Minute fügst du hinzu 2 EL Kristallzucker
  5. Ca köcheln lassen 10 Minuten
  6. Lassen Sie die Tomaten in der Küchenmaschine laufen, bis sie fein gehackt sind, und geben Sie die Tomaten in die Pfanne
  7. 150 ml Apfelessig in die Pfanne geben
  8. Apfelsaft hinzufügen
  9. Ca köcheln lassen 20 Minuten
  10. Nach Belieben mit etwas Salz/Pfeffer würzen
  11. Lassen Sie alles in einem Mixer laufen, bis die Masse wird “Flüssigkeit / Soße”
  12. Wenn es glatt sein soll, läuft alles durch ein feines Sieb
  13. In Flaschen abfüllen, die Sie natürlich im Ofen laufen lassen 100 grader i 10 mein alter in kochendem wasserbad um alle bakterien loszuwerden

Genießen !

Klassisk Gräddsås

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Zutaten:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 Becher Sahne
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Tun Sie dies:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Chicken Wings Buffalo Style

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Hühnerflügel

  • In kg Hühnerflügeln
  • Salz, Pfeffer
  • Geräuchertes Paprikapulver
  • Mehl
  • Speiseöl

Starke Sauce

  • 10 Stück roter Pfeffer (Spanischer Pfeffer)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • In dl braunem Zucker
  • 1 Tassen Wasser
  • 1 dl Apfelessig
  • Salz
  • 25 gr smör

Eintauchen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl frische Sahne
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz

Servera blekselleri till dippen

Tun Sie dies:

  1. Teilen Sie die Flügel mit einem Messer in den natürlichen Schnitt, der sich auf den Flügeln befindet.
  2. Mit Paprikapulver würzen, Salz und Pfeffer
  3. Sieben Sie das Mehl über die Flügel
  4. Braten Sie in 180 Straßenhobel, ein paar auf einmal
  5. Blauschimmelkäse mit einer Gabel auspressen und die Crème Fraîches und den Essig in einer Schüssel untermischen. Ein wenig salzen
  6. Die Paprika bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne braten, damit sie ein wenig Farbe bekommt.
  7. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu (was du geschrieben hast).
  8. Gießen Sie das Wasser ein, Apfelessig und brauner Zucker in der Pfanne.
  9. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.
  10. Nehmen Sie alles aus der Pfanne und gießen Sie es in einen Mixer und geben Sie die Butter und ein wenig Salz hinzu.
  11. Alles in eine glatte Sauce im Mixer geben.
  12. Gießen Sie die Sauce zurück in die Pfanne und die gebratenen Hühnerflügel und montieren Sie die Flügel so in die Sauce, dass die Sauce die Flügel bedeckt.
  13. Mit den eingetauchten Bleichselleriestangen servieren.

Hollandaisesås

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Zutaten
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm Salz
0,5 krm cayennepeppar

Tun Sie dies:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 Straßenhobel.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 Straßenhobel.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pepparsås till grillat kött

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Zutaten

2 st schalottenlökar

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl Sahne

2 dl Creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm Salz

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..

Aioli,,en,TL Senf / Dijon Senf,,sv,TL Essig,,sv,kajenpeppar,,sl,Verquirlen Senf,,sv,Eigelb und Essig,,sv,Lassen Sie die Öle in einem leichten Strom unter heftigen wischend,,sv,Saison mit zerstoßenem Knoblauch,,sv,Salz oh kajennpeppar,,pl,Würden Sie dann ein paar Tropfen Zitronensaft sein auch viel Aioli,,sv

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Zutaten
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1-2 Knoblauchzehen
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
Salz
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.