Ingredienser:
Daje to ok 2,5 dl gotowy sos
- 0,5 gul lök, skivad
- 0,5 czerwone jabłko, w kawałkach
- kilka gałązek tymianku
- masło, do smażenia
- 2 dl kalvfond (zobacz lekcję dotyczącą bulionu i bulionu)
- 2 dl vispgrädde
- 1 łyżka galaretki z czarnej porzeczki
- 1 łyżeczka łopatki anchois
- szczypta soli
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 łyżeczka wody
- kawałek masła, żeby zabłysnąć
Gör så här:
- Cebulę, jabłko i tymianek podsmaż na odrobinie masła na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, aby wydobyć słodycz zarówno z cebuli, jak i jabłka.
- Gdy cebula i jabłko uzyskają ładny kolor, dodaj bulion cielęcy. Zmniejsz ilość i gotuj, aż pozostanie połowa.
- Dodać śmietanę i gotować do uzyskania delikatnej konsystencji, tylko kilka minut.
- Dopraw galaretką i zupą z anchois, aby uzyskać przyjemny smak umami.
- Salta, ale skosztuj siebie.
- Sos śmietanowy odcedź i pamiętaj o przeciśnięciu przez sitko cebuli i jabłka, żeby w sosie wydobyć słodycz i kwasowość.
- Jeśli uważasz, że sos jest za rzadki, dodaj skrobię kukurydzianą wymieszaną z wodą.
- Śmigać, zagotuj i poczuj konsystencję. Ewentualnie dodaj trochę więcej, jeśli chcesz gęstszy sos.
- Tuż przed podaniem strzepnij sos, dodając odrobinę masła, aby jeszcze bardziej podkreślić smak.