Ingredienser:
- 400 gram pennepasta
- 1 safran pakke (0,5 gram)
- 200 gram pancetta
- En flok asparges
- 1-2 hvidløgsfed
- 2 schalottenlökar
- Frisk persille
- Citron
- Olivenolie
- Smør
- 1,5 dl hvidvin (helst det samme som tips til mad)
- 2,5 dl grädde
- Pecorino
Gør dette:
- Skær pancettaen i små stykker og læg den i en kold bradepande på komfuret – lægges på tallerkenen.
- Hak skalotteløg og hvidløg fint.
- Skær aspargesene i 1 cm lange stykker
- Riv pecorinoen på siden af rivejernet som “springer ud
- Kom skalotteløg og lidt olivenolie på panden, når pancettaen har fået en flot farve .
- Tilsæt en klat smør sammen med hvidløget, når løget er begyndt at blive gennemsigtigt, røre.
- Tilsæt vinen og derefter aspargesene.
- Fortynd safranen i lidt vand i et krus og hæld blandingen i bradepanden.
- Tilsæt fløde og bring det i kog. Sænk derefter varmen, pres lidt citronsaft i og lad saucen simre.
- Kog rigeligt saltet pastavand op og tilsæt pastaen. Kog et par minutter kortere end der står på pakken.
- Gem et krus pastavand, inden du hælder vandet fra.
- Kom lidt pasta i bradepanden ad gangen – sørg for ikke at bruge for meget pasta til for lidt sauce.
- Vent hellere og spæd gradvist med pastavandet.
- Server i en halvdyb tallerken og top med pecorino.
Skål!