Category Archives: Juli

Grillet juleskinke

Sendt den ved
Svar

INGREDIENSER

  • 1. 1-2 st äggulor (alt efter hvor store æggene er)
  • 2. 1 spsk Dijon snaps
  • 3. 3 spsk groft, sød sennep
  • 4. 1 spsk brun farin (sengetøj)
  • 5. 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 6. 1/2 tsk brune sennepsfrø
  • 7. 10 st hele nelliker
  • 8. 1 tsk allehånde.
  • 9. 1/2 til 1 dl rasp eller panko eller bland rasp og panko.

HVAD GØR

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt højeste temp overhedning/grill i ungen)
  • Kværn sennepsfrø, nelliker og allehånde sammen (pæn)
  • Bland æggeblommer, sennep i en skål.
  • Fordel sennepsblandingen over skinken
  • Drys over krydderiblandingen
  • Drys på rasp/panko
  • Ind i ovnen med skinken i ca 10 min eller indtil grillningen har fået en flot gylden farve. Hvis du griller ved den højeste temperatur i ovnen, tager det kun et par minutter at få grillet færdig,.

Sillinläggning, tradiotinell

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Fortyndede sildfilet
  • 3-2-1-forsinkelse dvs. 3 kopper vand, 2 dl sukker og 1 dl eddike (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul løg
  • ½ rødløg
  • 5 st Krydderfedter
  • ½ tsk hvide peberkorn
  • 2 tsk allehånde korn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Varm vand i en gryde, tilsæt sukker og eddike, indtil alt sukker er blandet med vandet
  2. Lad loven køle af
  3. Sæt en krukke om ugen 100 gr C i ca 10-15 mig (til desinfektion)
  4. Skrå gulerødderne
  5. Hak løg eller lav “både” af løg
  6. Pak sild, lök, laurbærblade og krydderier i krukken
  7. Hæld loven i krukken over alt
  8. Lad det stå i køleskabet 1-2 dage før servering

Gubbröra Sundqvists stil

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 4 st krukker med ansjoser
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 æg
  • 3 dl pisket flødeskum
  • 3 spiseskefulde mayonnaise
  • 1 bundt dild
  • Hvid peber

Gør dette:

  1. Kog æggene ind 8 min og lad afkøle
  2. Hak æggene i små stykker
  3. Pisk fløden hårdt i en skål (cremen bør ikke piskes)
  4. Tilsæt mayonnaisen til cremen
  5. Ned med ansjoser og de hakkede æg i skålen
  6. Hæld lidt ansjosspat efter smag
  7. Hak dild (til både rodet og pynt)
  8. Adskil dild i blandingen
  9. Krydre om nødvendigt med lidt salt og hvid peber
  10. Vent til servering og pynt med frisk dild

Gubbröra med ansjoser

Sendt den ved
Svar
  • Forberedelse: 15 mig
  • Tillagning: 5 mig
  • Parat: 20 mig

Ingredienser:

  • 100-150 gram avrunnen ansjosfilet, en krukke
  • 4 hårdkogte æg, hackade
  • 3 spiseskefulde dild, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 spiseskefulde purløg, finhackad
  • 2 spiseskefulde ikke-røget kaviar, Ejders
  • 2 rå æggeblommer
  • 1/2 dl creme fraiche eller let flødeskum
  • 2 spiseskefulde majones

Tillagning:

  1. Kog æggene hårdt ca. 8 minutter tilberedningstid.
  2. Hæld ansjoserne af – du er velkommen til at gemme noget af spaden, hvis du derefter vil fortynde blandingen. Hak og terninger ansjoser, hugg dild og finhak rødløg. Sæt i en skål. Gem noget dild til pynt.
  3. Afkøl og skræl æggene. Hak dem eller skær dem i små terninger og tilsæt dem i skålen. Rør også æggeblommer ind og rør sammen.
  4. Bland hakket purløg i, kaviar, creme fraiche / fløde og mayonnaise. Fortynd om nødvendigt. med lidt ansjoslag, hvis du vil have den gamle mands rod løsere og mere salt og velsmagende. Kan også smages med lidt hvid peber, hvis du vil.
  5. Her kan du forberede blandingen og opbevare i køleskabet.
  6. Pynt, når du serverer med mere finhakket dild og evt. flere purløg og rødløg, hvis du vil.

Julespjæld ifølge Aujalay

Sendt den ved
Svar

Ingredienser til 4 personer

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 10 stk. allehånde 1 st stjärnanis 10 st hele fedter 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt og sort peber

Gør dette:

  1. Mørter krydderierne
  2. Salt spjældene på begge sider og lidt sort peber efter smag
  3. Riv frisk ingefær over dæmperne (finriven)
  4. Drys alle krydderierne over stifterne
  5. tilføje 1 spiseskefulde brunt sukker over alt
  6. Lidt skat over dæmperne
  7. Til sidst ruller du over japansk soja (2-3 msk)
  8. Gnid alt ind i spjældene
  9. Læg alt i dobbeltplader af aluminiumsfolie, lav alt som en tæt gryde, den skal være helt tæt, som en tæt pakke
  10. Sæt en form i barnet 150 gr C i ca. to timer
  11. Løft ovnen til 250 gr C og glas spjældene med saucen fra foliepakken

Julerib

Sendt den ved
Svar


4 pers, 90 mig

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl let soja
  • 1 dl mørk soja
  • 1,5 kop sukker
  • 0,5 dl mørk sirup
  • 3 cm ingefær
  • 1 st rød chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 kanelstænger
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 spiseskefulde fennikelfrø
  • 2 st nejlikor
  • 3 stk tørret appelsinskal
  • 1 citrongræs
  • Vand

Gør dette:

  1. Trim og del kambenene i portioner og læg dem i en stor gryde, sørg for at fjerne den lille membran, der sidder på indersiden af ​​kambenene.
  2. Skræl og riv ingefæren, hvidløg og chili i større stykker og kom dem i gryden.
  3. Tilsæt alle de andre ingredienser og hæld vand i, så kambenene er dækket, glem ikke at banke let på citrongræs, så det lettere frigiver smag.
  4. Lad det simre under låg, indtil kødet begynder at løsne sig fra benet, ca 50 minutter.
  5. Tag kambenene ud og sil saucen.
  6. Reducer saucen til en sirupagtig konsistens og bland forsigtigt med sværene.
  7. Server og top med fintsnittet forårsløg, chili og sesamfrø.

Mit julebord 2020

Sendt den ved
Svar

Det er det, jeg vil ordne / lave mad til juleaften.

1. juledag bliver det traditionel kålsuppe med prinspølse. Kålsuppen laves på bouillonen ved tilberedningen af ​​juleskinken.

Kolde retter på mit julebord

  • Syltede sild (løgsild og Branteviksild)
  • Gubbröra
  • Kogte æg med et strejf mayonnaise og rogn
  • Gravad laks
  • Hovmästarsås til laks
  • Kalvsylta
  • Wort brød
  • Mørkt rugbrød

Varme retter på julebordet

  • Frikadeller med rødbedesalat
  • Prins pølse
  • Juleskinke med julesennep
  • Ribben
  • Kogt kartoffel
  • Janssons Temptation
  • rødkål

Juledesserter og gottebord

  • Ris a la Malta
  • Honningkager
  • Safran boller
  • Clementiner
  • Datoer
  • Nødder
  • Tørrede figner
  • Hjemmelavet karamel (grädde, sirup og sukker, 3 dl hver, kog op til 132gr C ca. 35-40 mig)

Juledrikke

  • Gløgg
  • Julen skal
  • Juleøl
  • Almindelig stærk øl
  • Julsnaps
  • Christmas grogg (sandsynligvis værtens lækreste GT)

Tjocka Revbensspjäll

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) jeg ca. 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med safran og pancetta

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 safran pakke (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • En flok asparges
  • 1-2 hvidløgsfed
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Olivenolie
  • Smør
  • 1,5 dl hvidvin (helst det samme som tips til mad)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gør dette:

  • Skær pancettaen i små stykker og læg den i en kold bradepande på komfuret – lægges på tallerkenen.
  • Hak skalotteløg og hvidløg fint.
  • Skær aspargesene i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden af ​​rivejernet som “springer ud
  • Kom skalotteløg og lidt olivenolie på panden, når pancettaen har fået en flot farve .
  • Tilsæt en klat smør sammen med hvidløget, når løget er begyndt at blive gennemsigtigt, røre.
  • Tilsæt vinen og derefter aspargesene.
  • Fortynd safranen i lidt vand i et krus og hæld blandingen i bradepanden.
  • Tilsæt fløde og bring det i kog. Sænk derefter varmen, pres lidt citronsaft i og lad saucen simre.
  • Kog rigeligt saltet pastavand op og tilsæt pastaen. Kog et par minutter kortere end der står på pakken.
  • Gem et krus pastavand, inden du hælder vandet fra.
  • Kom lidt pasta i bradepanden ad gangen – sørg for ikke at bruge for meget pasta til for lidt sauce.
  • Vent hellere og spæd gradvist med pastavandet.
  • Server i en halvdyb tallerken og top med pecorino.

Skål!