• 400 gram pennepasta
• 1 paket saffran (0,5 gram)
• 200 gram pancetta
• Ett knippe sparris
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• Färsk persilja
• Citron
• azeite
• Smör
• 1,5 dl vinho branco (gärna samma som dricks till maten)
• 2,5 dl grädde
• Pecorino

• Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
• Finhacka schalottenlök och vitlök.
• Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
• Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
• Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
• Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
• Ha i vinet och sedan sparrisen.
• Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
• Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
• Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
• Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
• Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
• Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
• Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!