Paahda härkätahka uunissa 200 n. astetta 45 min, kunnes palat ovat kullanruskeat. Varmista, että lihapalojen välillä on runsaasti tilaa, jotta lämpö pääsee käsiksi kaikkien palojen ympärille.
Leikkaa vihannekset karkeasti ja kaada niihin pieni öljy. Aseta vihannekset uuniin häränhännän kanssa.
Jälkeen 45 minuutin ajan otat lihan pois, lisää samalla uunin lämpöä 225 astetta ja vihannekset paahdetaan 5-7 min.
Aseta liha isoon kattilaan ja peitä vedellä. Vatkaa makuja ja peitä muotti pienellä kylmällä vedellä, kaada neste pannulle.
Keitä liha ja kuorita pinnalta kauhalla.
Ota vihannekset uunista ja laita ne lihan kanssa kattilaan, varmista, että neste peittää lihan ja vihannesten. Anna lihan ja vihannesten kypsyä 4 tuntia ilman korkkia.
Täytä aina vedellä niin, että se peittää lihan kypsennyksen aikana.
Jälkeen 4 tunnin keittämisen jälkeen, sinun pitäisi pystyä erottelemaan liha helposti luista.
Siivilöi liemi pois. Kiehauta nestettä, kunnes sinulla on noin kolmasosa jäljellä. Sitten makut konsentroidaan, massa on valmis kastikkeellesi ja vie vähemmän tilaa pakastimessa. Jäljelle jääneestä lihasta voit tehdä hyvän naudanhännän muhennoksen!