Ingrédients:
Cela donne environ 2,5 dl sauce finie
- 0,5 gul lök, skivad
- 0,5 pomme rouge, en morceaux
- quelques brins de thym
- smör, pour la friture
- 2 dl kalvfond (voir la leçon de bouillon et bouillon)
- 2 dl vispgrädde
- 1 à soupe de gelée de cassis
- 1 tsk anjovisspad
- une pincée de sel
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 cuillère à café d'eau
- une cuillerée de beurre, briller avec
Pour ce faire,:
- Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
- När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Réduire et cuire jusqu'à ce qu'il en reste la moitié.
- Ajouter la crème et cuire jusqu'à obtenir une consistance fine, juste quelques minutes.
- Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
- Salta, mais goûte-toi.
- Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
- Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
- Fouet, faire bouillir et sentir la consistance. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
- Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.