Koka julskinka och griljera, koka kålsoppa på skinkspat

Har i år som sedvanligt köpt skinkan på hallen. Bästa råvara men djä… dyr.
Endast 1 gång om året så det gör inte så mycket.

Lägg skinkan i saltat kallt vatten.
Skumma av allt eftersom den kokar upp.
När allt skum är borta tillsätter du 1,5 lök och 1,5 Möhren.
Skär dom i stora bitar.
Tillsätt vitpeppar, lite kryddpeppar och lagerblad.
Låt nu koka i ca 1 tim/kg. Bäst är att stoppa i en termometer i skinkan och låta den komma upp i 70 gr C.
Låt den sjuda hela tiden, dvs inte koka.
När skinkan är är klar låter du skinkan ligga kvar i kastrullen i sitt spad över natten (12 Stunden).
Ta upp den ur kastrullen och griljera.
Griljera i ca 10 -15 min auf 200 gr.

Grillen:
1dl svensk senap
Lite coleman senapspulver
1,5 msk honung
1-2 msk socker
2 äggulor
En liten skvätt konjak om man vill.

Smeta in skinkan med griljeringen och häll på ströbröd.
Sätt skinkan på galler med ett bläck under.

Skinkspadet fryser du in och kör kålsoppa på juldagen eller ngn dag framöver under julen.

Kålsoppa:
Använd skinkspat från julskinkekoket.
Skär vitkål i bitar och lägg det i en kastrull. 1,5 kålhuvud är lagom.
Häll på sirap medans du stekar kålen så att den får lite färg.
Häll allt eftersom kålen ner i i skinkspat (en ny stor kastrull).
Tillsätt kryddpepparkorn efter smak, lika så salt beroende på hur salt skinkspat var från skinkkoket.
När kålen har kokat klart tillsätter du hela prinskorvar.
Dra kastrullen fr spisen och låt vila en 15 Minuten.

Äts med skinkmacka som tillbehör.
Iskall mjölk är gott till, likaså en kall bira.

Genießen!

Gammaldags kola och knäck

Ja ni, smör i kola och knäck….inte bra.
Vill ni ha knäck och kola som förr i tiden är det detta enkla recept som gäller.

Knäck:
3 dl Sahne
3 Tasse Zucker
3 dl sirap
1 vaniljstång (1,5 msk vaniljsocker om man kokar allting på en gång samtidigt)

Värm upp grädden i en kastrull och lägg i den splittade vaniljstången tillsammans med alla frön.
Smält sockret i en separat tjockbottnad kastrull.
Häll i sirapen i sockerkastrullen och koka i ca 10 Minuten.
Ta ur vaniljstången och häll sedan försiktigt ned grädden i socker/sirapkastrullen.
Aus Holz 45 min till 60 min på låg värme.

122 Straßenhobel Der Riss wird ziemlich weich.

125 Straßenhobel Ohne harte Oberfläche wird der Riss zäh.

126–130-Klässler Der Riss wird zäher und hat eine etwas harte Textur

130–145-Klässler Es werden harte Farben sein, die in der Mitte etwas zäh sind, statt weicher Knusprigkeit.

150–160-Klässler Der Riss wird so hart wie Karamell.

Aufsehen…ja du gör detta lite då och då under koktiden…
Der Durchschusstest gilt, wenn Sie kein Thermometer haben (gewünschte Konsistenz gemäß den oben genannten Graden) um zu überprüfen, ob es bereit ist

Kola:
Samma som ovan fast i slutet av kokningen lägger du till 1-2 msk kakao.

Alltså inget smör!!

Seien Sie vorsichtig Out There !
ASu