Butterbrötchen

15-20 Stücke wird es sein.

25 g Jast

5 dl kalte Milch (3% Fettgehalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutrales Öl (raps-, Sonnenblume- oder Speiseöl)

14 Tassen Mehl

1 tsk Salz

125 g weich, Butter bei Raumtemperatur

1 ägg, 1 Spritzwasser und eine Prise Salz zum Bürsten der Brötchen

1 dl Mohn zum Dekorieren

Tun Sie dies:

Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und in der kalten Milch auflösen.
Tillsätt honung, Öl und die Hälfte des Mehls.

Zusammen zu einem klebrigen Teig kneten, bevor Salz und etwas Mehl hinzugefügt werden, während weiter geknetet wird.

Für wirklich gute Brötchen möchten Sie einen klebrigen, aber dennoch handlichen Teig. Der Teig muss mindestens geknetet werden 10 Minuten mit der Maschine.

Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur

Mischen Sie Ihren hinteren Tisch ein wenig und rollen Sie den Teig in ein Rechteck von 40 × 20 cm aus. Die Butter bei Raumtemperatur gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Machen Sie einen Drei-Takt, indem Sie von der kurzen Seite zur Mitte klappen 2/3 und dann das restliche Stück umschlagen.

Den Teig wieder auf 40 × 20 ausrollen und dann drei weitere Sorten herstellen. Den Teig wieder zu einem Rechteck mit den Maßen 40 × 20 cm ausrollen.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in drei Längen und teilen Sie jede Länge in ca. 4-5 cm breite Rechtecke.

Legen Sie die Brote großzügig in Abständen zwischen den einzelnen Rollenabdeckungen mit einem Küchentuch auf Pergamentpapier und wickeln Sie sie so ein, dass sie vollständig dicht schließen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gären lassen, vorzugsweise jedoch über Nacht. Je länger der Fermenter, desto schmackhafter werden sie.

Heizen Sie den Backofen auf 225 Straßenhobel (Über- und Unterhitzung).

Brötchen ca. 30 min vor dem Backen und Bürsten mit einer geschlagenen Mischung von Eiern, Wasser und Salz. Decken Sie die Oberfläche jedes Brötchens mit Mohn ab.

Stellen Sie einen tiefen Teller auf den Boden des Ofens und wenn der Ofen heiß ist und Sie den Teller mit den Broten stellen, werfen Sie ein kleines Glas Wasser in den Teller unter die Brote, damit Sie eine wunderbar schöne und gute Kruste auf den Butterbrötchen erhalten.

Die Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Pavlova-Kuchen

Der Baiserboden

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 Esslöffel Maisstärke

1 Teelöffel Essig 12 %

Zitronenquark

3 Zitronen

als 4 dl strösocker

150 g smör

6 ägg

Wasser

Slumdog Millionaire

3 dl Sahne, ausgepeitscht

frische Beeren (jordgubbar, hallon, blåbär)

Mandel, flagad, geröstete Mande

Tun Sie dies

1. Der Baiserboden
Heizen Sie den Backofen auf 140 Straßenhobel. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schaum verquirlen.

  1. Rühren Sie den Zucker ein und schlagen Sie weiter, bis der Teig glänzend wird und mit dem Schneebesen zu Spitzen geformt werden kann.
  2. Maismehl und Essig hinzufügen, gut umrühren.
  3. Verteilen Sie den Teig auf einem gefetteten und gründlich bemehlten Backblech so gleichmäßig wie möglich im Kreis.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Kuchenboden mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Ofen. Es ist auch möglich, es an einem anderen trockenen Ort zu lagern.
  5. Zitronenquark
    Zitronenquark Zitronen gründlich waschen. Drücken Sie den Saft aus und reiben Sie die Schale von zwei fein.
  6. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen Edelstahltopf und fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
  7. Mischen Sie den Saft aller Zitronen mit weich gerührter Butter. Rühren Sie die Zitronenbutter in den Topf.
  8. Vispa äggen lätt, gieße sie in den Topf und rühre um, vorzugsweise mit einem Holzlöffel.
  9. Wasser in einem großen Topf kochen. Stellen Sie den kleinen Topf in das kochende Wasser (Wasserbad).
  10. . Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze köcheln, bis sie dick wird. Ständig rühren! Die Creme beiseite stellen und abkühlen lassen.

Legen Sie den Kuchenboden auf einen Teller, Auf einer Schicht Zitronenquark und dann Schlagsahne verteilen.

Mit den schönen kleinen Beeren garnieren. Voila!

Hemmagjord Nutella

Zutaten:

  • 175 g skalade, rostade hassel nötter
  • 100 g mörk choklad av god kvalitet, 70 %
  • Skal och saft av 1 apelsin
  • 3 msk honung
  • 2 msk kokosolja
  • 1 nypa flingsalt


Tun Sie dies:

  1. Mixa hasselnötter och mörk choklad fint i en mixer.
  2. Tillsätt rivet apelsinskal och saft, honung, kokosolja och flingsalt och fortsätt att mixa tills det går ihop och blir slätt.
  3. Häll upp nutellan i en glasburk och förvara svalt i kylskåp.
  4. Ta fram krämen i god tid före användning, eftersom den stelnar i kylskåp.

Smarrig Pizza

Piero Morenos pizza

Pizzadeg
fingervarmt vatten 6 dl
vetemjöl special 13 dl
jäst 50 g
Salz 1 tsk

Tomatsås
körsbärstomater (1 burk) 400 g
Olivenöl 0.5 dl
torkad oregano 1 msk
salt och nymalen svartpeppar 1 nypa
Knoblauch 2 klyftor

Exempel på fyllning
rökt skinka
salami
spetspaprika
pepperoni
rödlök
färska champinjoner
ananas
gorgonzola
mozzarella
hårdost t.ex. grevé eller parmesan
färska kryddörter

Befria pizzan från oket av burkchampinjoner, billig pressad skinka och färdigriven hushållsost på påse.
Lägg till 90 minuter för jäsningen.

Tun Sie dies

1 Värm vattnet så att det blir fingervarmt, 37˚. Häll mjölet i en degblandare eller bunke. Smula ner jästen i vattnet och rör tills den löst sig.

2 Arbeta in degspadet i mjölet, lite i taget, och tillsätt slutligen saltet. Arbeta degen i sammanlagt 10 Minuten, dubbla tiden om du arbetar degen för hand. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 ½ timme.

3 Värm ugnen till 250° och sätt in en ugnsplåt eller baksten mitt i ugnen.

4 Mixa körsbärstomaterna till tomatsåsen i en kastrull. Rör ner olivolja, oregano, Salz und Pfeffer. Skala och pressa i vitlöksklyftorna. Värm hastigt upp såsen och låt svalna.

5 Kavla eller tryck ut degen till sex tunna pizzabottnar på mjölad arbetsbänk. Lägg pizzorna på bakplåtspapper, låt jäsa i 5–6 minuter.

6 Bred på tomatsås och fördela önskad fyllning på pizzabottnarna. Krydda med svartpeppar och toppa med riven ost.

7 För över en pizza åt gången på den varma plåten och grädda mitt i ugnen i cirka 10 Minuten.

8 Lägg färska kryddörter på pizzan strax före servering.

Tacopaj

für 4 Personen

Torte-Kruste

4 dl mjöl
50 g Margarine / Butter
1 tsk bakpulver
1 krm Salz
1,5 dl Milch / Butter

tun dies:

Mischen Sie Mehl, Backpulver und Salz mit der Butter und fügen Sie Milch oder Buttermilch. Arbeiten Sie schnell zu einem Teig.
cold 30 Minuten.
Drücken Sie das Formular aus und Pre-Bake des 10 Minuten 225 C.

Fyllning:

500 g Hackfleisch (Hackfleisch oder gemischten Hackfleisch)
nbsp;1 Zwiebeln (hackad)
nbsp;1 bag tacomix
2 EL Mehl
1 Tassen Wasser (drygt)
2 Knoblauchzehen (hackade)
4 Tomaten (hackade)
4 feferoni, in kleinere Stücke
2 dl Creme fraiche
4 Esslöffel Mayonnaise
1 dl zerrissene ost

tun dies

Der Ofen sollte eingeschaltet sein 250 C.
Brown das Hackfleisch mit Zwiebeln.
Fügen Sie den Taco-Gewürz und gehackte Knoblauchzehen.
Bewegen Sie sich ein bisschen.
Streuen Sie das Mehl und rühren Sie es richtig.
Fügen Sie Wasser und kochen für so lala 10 Minuten.
Gießen Sie in Tortenboden.

Tomaten (und feferoni) Hackfleisch. Mischen Sie die saure Sahne mit Mayonnaise und verteilt über die Tomaten und feferonin.
Mit Käse bestreuen.
im Ofen stehen lassen 15-25 Minuten.

Semlor a la Fares

Zutaten:

Fördeg
mjölk 2 dl
jäst 25 g
vetemjöl 4 dl

Vetedeg
vetemjöl 3 dl
ägg 1 st
Salz 0,5 tsk
malen kardemumma 1 msk
smör (rumstempererat) 100 g
strösocker 1 dl

Mandelfyllning:
mandelmassa 500 g
kardemumma 1 msk
vaniljsocker 2,5 msk
hackad mandel 0,5 dl
mald mandel eller mandelmjöl 1 dl
Puderzucker 1,5 dl
mjölk 1,5 dl

Topping:
vispgrädde 10 dl
Puderzucker

Tar ca 3 Stunden, 14 port.

Tun Sie dies:

1 Fördeg:
Smula jästen i en bunke och häll över fingervarm mjölk. Blanda sedan i vetemjöl och kör i en matberedare på medelhastighet tills den har gått ihop till en deg. Låt vila i ca 15 meine.

2 Vetedeg:
Blanda i resterande ingredienser i fördegen och kör på medelhastighet i en matbeterade i 5-7 minuter tills degen blivit glansig och känns elastisk.

3 Dela degen i 14 lika stora bitar (60g/st). Rulla till runda bullar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk till dubbel storlek i cirka 1,5-2 Stunden.

4 Sätt ugnen på 210°C. Grädda vetebullarna mitt i ugnen i ca 8-10 meine, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

5 Mandelfyllning: Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken till en massa i en matberedare eller för hand. Häll i mjölöken lite i taget och blanda väl tills du har en fin, slät fyllning. Füllen Sie einen Schnapsbeutel.

6 När bullarna svalat, klipp en triangel och lyft bort locket. Fyll sedan med mandelmassa.

7 Vispa grädden till önskad konsistens och fyll en spritspåse med stjärntyll. Spritsa ovanpå mandelmassan, runt om och tryck på locket så det får ordentligt med grädde underifrån.

Garnera med florsocker och servera!

AG:S weltberühmten Schokoladenkuchen

Ingridiencer
225 gr choklad (Vallorna manjari i småbitar)
170 gr osaltat smör
4 ägg
215 grå socker

Tun Sie dies:
1. Heizen Sie den Backofen auf 150 Straßenhobel
2. Smält smör och choklad till 55 Straßenhobel
3. Vispa tre fjärdedelar av sockret med äggen
4. Koka en fjärdedel av sockret med 1 msk vatten till en sirap.
5. Vänd ner chokladen i sirapen och slå sedan i den i äggvispen
6. Bakas till 78 grader innertemperatur, i vattenbad.

Erfolg mit Lussebullar

SÅ LYCKAS DU MED LUSSEBULLARNA!Skribent: Ylva Lindgren

Lussekatt, lussebulle, saffransbulle eller julkuse – kärt barn har många namn och många olika former. Min favorit är runda saffransbullar som man penslar med smält smör och doppar i socker.

Saffransbak hör verkligen julen till. Planera ditt lussebak i god tid och dina bullar kommer bli extra saftiga och goda! Här följer några tips på hur du går till väga.
Riktigt smör och färskt mjöl. Först och främst, satsa på bra råvaror. I många recept ingår kesella eller kvarg. Hoppa över det. Använd istället riktigt smör, standardmjölk och färskt mjöl. Jag använder vetemjöl special i mina lussebullar. Det kräver några minuter extra i maskinen. Kärnvetemjöl går också bra, det viktigaste är kvaliteten på mjölet, undvik att köpa den billigaste sorten. Använd den blåa jästen och inte den röda som sägs vara till för söta degar. Den röda jästen gör att degen jäser för snabbt.
Rejält med smör. Snåla inte med smöret, 150 g är lagom till en deg på 3 dl mjölk.
Russin i blöt. Russinen bränns lätt i ugnen och har en förmåga att suga upp vätska och torka ut bullarna. Lägg därför russinen i blöt i god tid innan du ska baka. 2 msk vatten, glögg eller konjak till 4 msk russin.
Saffranskoncentrat. Använd helst blötlagd hel saffran, det förhöjer smaken. Hel saffran finns att köpa i välsorterade mataffärer eller på apoteket. Här krävs det att man är ute i god tid. Blanda 1 g hel saffran med 2 msk sprit och 1 msk socker i en liten burk. Låt stå på mörk plats tills du ska använda det i din saffransdeg, minst ett dygn, helst en vecka eller ännu längre.
Använd kall degvätska. Mjölken behöver inte värmas. Använd kall degvätska och låt istället jäsningen ta lite längre tid, då hinner smakerna utvecklas bättre och bullarna blir godare. Smöret ska heller inte smältas, utan vara rumsvarmt. Så även äggen.
Gör en fördeg. Var ute i god tid och gör en fördeg av mjölk, saffran, jäst och hälften av mjölet. Kör några minuter i maskinen till en deg och låt stå i kylskåp övertäckt med plast över natten eller upp emot ett dygn. Sedan tillsätts resten av ingredienserna och blandas till en smidig deg.

Låt degen vila 30 minuter innan du bakar ut den till bullar. Lussebullarna kommer blir extra saftiga och förmodligen kommer du aldrig mer vilja baka utan fördeg.
Väg mjölet. Använd en hushållsvåg och väg mjölet för bäst resultat. Mjöl är särskilt svårt att mäta med decilitermått. Var försiktig med att tillsätta mer mjöl än det som står i receptet.
Glutentest. Bearbeta degen ordentligt. Ett vanligt misstag är att man kör degen för kort tid i maskinen. Räkna med 10 Minuten, eller 15 minuter för hand. Degen ska kännas elastisk, smidig och blank när den är klar. Saffransdeg ska vara vekare och klibbigare än vanlig vetedeg. Saffran torkar nämligen ut degen.

Gör ett glutentest för att se om degen är färdig: ta en liten bit deg och forma till en boll i händerna. Tryck ut degen med lätt mjölade fingrar till en tunn, tunn platta. Man ska kunna sträcka ut degen mellan sina händer utan att den går sönder. På gammalt bagarspråk heter det att ”man ska kunna läsa tidningen genom degen”.
Baka ut bullarna. Pudra helst bara händerna med lite mjöl när du bakar ut bullarna, undvik att mjöla bakbordet. Dela degen i bitar, gärna med hjälp av en degskrapa eller kniv, i jämnstora bitar. Använder du våg är 60-70 g/bulle lagom. Forma till runda bollar, låt vila under plast ca 10 Minuten.

Rulla ut dem så att de blir ca 20 cm långa och snurra sedan ihop dem till lussekatter. Lägg bullarna glest på en plåt med bakplåtspapper.
Lång jästid. Ha tålamod och låt jäsningen ta tid. Bullarna ska jäsa till dubbel storlek. Detta kan ta flera timmar, beroende på hur kallt eller varmt det är där man låter bullarna jäsa. Låt dem gärna jäsa under en plastpåse eller plastfolie istället för under bakduk, då jäser de bättre.
Hög temperatur och kort gräddningstid. När bullarna är färdigjästa garnerar man försiktigt med de blötlagda russinen, utan att trycka för hårt. Bullarna ska gräddas på ganska hög temperatur, 225 grader brukar vara lagom, als 5 Minuten. Bullarna ska vara ganska ljusa.
Sockerlag eller äggstrykning. Pensla bullarna direkt när de är färdiggräddade och har kommit ut från ugnen istället för innan. Jag penslar gärna mina bullar med sockerlag. Koka upp 1 dl socker med 1 Tassen Wasser, ställ åt sidan och låt svalna. De färdiga bullarna penslas med lagen och får en fin glans och håller sig saftiga längre. Man kan även pensla med äggstrykning: 1 ägg rörs ihop (ej vispas) mit 2 msk vatten och en nypa salt. Saltet gör så att du slipper klumpar och vattnet gör äggstrykningen lättare att pensla på.
Frys in snabbt. Lussebullar är godast nybakade och lite varma. Frys in bullarna så fort de svalnat om de inte ska ätas upp samma dag. Man kan även frysa in lussebullarna ogräddade och baka av dem några dagar senare. Ta fram dem i god tid, låt dem gärna tina i kylskåp, jäs och grädda som vanligt. Tänk på att inte förvara ogräddade bullar för länge i frysen, runt en vecka brukar gå bra. Jästen förlorar nämligen kraft i frysen.

Fyllda saffransbullar. Vill man ha ännu saftigare saffransbullar – gör en härlig fyllning med smör och mandelmassa, kavla ut degen, bred på fyllningen, rulla ihop och skär i bitar precis som klassiska kanelbullar. Man kan också göra saffransknyten; kavla degen till en rektangel, bred på fyllningen och vik degen dubbel på längden. Skär i remsor och snurra ihop till knyten. Jäs som vanligt och grädda utan att pensla dem innan de åker in i ugnen. När de svalnat något penslar man bullarna med smält smör och doppar dem i strösocker – jättegott!
Mandelfyllning med smak av apelsin: 200 g mandelmassa, 200 g rumsvarmt smör, 2 msk socker, 2 msk marsanpulver, 1 msk vaniljsocker. Blanda till en fluffig massa. Smaksätt med rivet apelsinskal.

Flippin’ Burgers hamburgerbröd

11 st á 70 gr

20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja

Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
1 skvätt vatten

Tun Sie dies:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, Salz, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 - 60 Minuten.
Degen ska dubbla sin storlek.

Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.

Heizen Sie den Backofen auf 230 Straßenhobel.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 - 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.

Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.

Hembakat Hamburgerbröd

Hamburgerbröd
ger ca 10 bröd

2,5 Tassen Wasser
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 EL Kristallzucker
2 tsk Salz
1 medelstort ägg
40 g smör (als 2 msk)
525 g vetemjöl special eller manitobamjöl (als 8,5 dl)

Tun Sie dies:
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 Straßenhobel.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (als 1-2 t)
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (als 1-2 t)
9) Pensla med en äggula
10) Grädda på 200 grader i cirka 13-15 min eller tills de är gyllenbruna.
11) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka.

Bröden går bra att frysa.