Tag Archives: σάλτσα

Sous Vide Bearnaise Σάλτσα

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

να 500 g

360 g smör
80 g κρόκους αυγών (που αφορά 4-5 stycken)
2 g αλάτι
30-50 g bearnaiseessens (εξαρτάται από το πόσο ισχυρό είναι, αλλά περίπου 3-4 msk)

φρέσκο ​​ψιλοκομμένο εστραγκόν, persilja och körvel.
λίγο πιπέρι καγιέν
άλας & πιπέρι

Προσθέστε βούτυρο, äggulor, αλάτι και ουσία bernaise σε γυάλινο βάζο ή τσάντα φερμουάρ. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύετε. Βιδώστε το καπάκι / πιέστε τον αέρα από τη σακούλα.

Βάλτε το βάζο / σακούλα νερού 58 grader i 30-40 πρακτικά.

Σηκώστε προσεκτικά το βάζο / την τσάντα, μην το κουνάτε. Ρυθμίστε το και αφήστε το να σταθεί 1-2 λεπτά ώστε να στρώσει στο βάζο. Όλα ρίχνουμε τα περιεχόμενα της σακούλας σε μια καράφα που ανήκει στο μπλέντερ χειρός.

Ρυθμίστε το μπλέντερ χειρός προς τα κάτω, αφήστε το μπλέντερ στο χέρι να παραμείνει για λίγο, ώστε να είναι ακόμη στρωμένα στο βάζο / καράφα.

Ξεκινήστε το μίξερ χειρός και αφήστε το στο κάτω μέρος για περίπου 1 λεπτό και μετά δουλέψτε αργά. Συνολικά περίπου 2 λεπτά ανάμιξης.

Ανακατέψτε με φρέσκα ψιλοκομμένα μπαχαρικά και δοκιμάστε με πιπέρι καγιέν, άλας & πιπέρι.

Rödvinssås till oxfilé

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl κόκκινο κρασί
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, βούτυρο, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Σάλτσα μουστάρδας

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0,5 citron, χυμός
  • 1 σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 msk japansk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (eller majsolja)
  • 1 knippe dill