Buttermilk är rätt vanligt i utländska recept och inte något vi har här i Sverige.
Buttermilk
1 cup (2,3dl) mjölk
1 cuillères à soupe de vinaigre
Vill du göra mer eller mindre så utgå från dessa mått.
Pour ce faire,:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.
Rör om lätt och låt det sedan stå i ca 10 ma.
Nu är det klart att användas!
INGREDIENTS
2 tasses d'eau
1 tasse de sel kasher grossiers
6 tasses d'eau glacée
4 cuisses de poulet
4 pilons de poulet
2 tasses babeurre
¾ tasse de lait de coco
2 gousses d'ail, haché
1 à soupe de poulet bougé *, atout supplémentaire pour le service
2 tasses de farine ordinaire
¼ tasse de farine de semoule
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 à soupe de poivre blanc
L'huile d'arachide pour la friture
Pour la secousse de poulet:
¼ tasse berbere
¼ tasse paprika fumé
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de poivre blanc
2 à soupe de sel de céleri
1 ½ ail cuillères à café granulé
1 ½ cuillères à café de sel kasher grossiers
PRÉPARATION
Dans une casserole moyenne à feu vif, ajouter 2 tasses d'eau et le sel.
Amener à ébullition, remuant pour dissoudre tout le sel.
Retirer du feu et verser dans un pot plus grand / récipient.
Ajouter l'eau glacée dans le pot à refroidir.
Ajouter le poulet, couverture, et réfrigérer 1 ½ heures.
Préparer la secousse de poulet.
Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients shake de poulet.
Donne environ 1 cup qui gardera pour 6 mois. Conserver dans un pot de la lumière.
Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, fouetter ensemble le babeurre, lait de coco, Ail, et 1 à soupe de bougé de poulet.
Retirer le poulet de l'eau salée, tamponner sur du papier absorbant pour enlever l'excès de liquide, puis ajouter dans la marinade de babeurre.
Rouleau pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
Remplissez une casserole ⅔ plein avec de l'huile d'arachide grande fonte à feu moyen-élevé.
La chaleur à 360f.
Tandis que l'huile chauffe, enrober le poulet mariné.
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage, farine de semoule, fécule de maïs, et poivre blanc.
Retirer le poulet de la marinade, permettant à tout excès d'égoutter, puis rouler dans le mélange de farine, emballage sur de sorte que le poulet est complètement recouvert.
Mettre le poulet enduit sur une grille sur une plaque à pâtisserie.
Si le revêtement semble humide, rouler dans le mélange de farine à nouveau.
Travailler en lots, frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun et or sur les deux côtés et atteint une température interne de 165 ° F, about 10 minutes par lot. Ajuster la chaleur pour garder l'huile entre 350-375˚F.
Égoutter sur un rack fixé sur une plaque de cuisson.
le repos 8-10 minutes.
Faire revenir le poulet une deuxième fois, seulement environ 3 minutes, vraiment croustillant la peau. Égoutter sur un rack.
Saupoudrer de secousse de poulet supplémentaire.
Jouir!
Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg
Ingrédients
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smör 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
feuille de laurier 3 st
sel et poivre 1 pincer
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirop 0.5 msk
vinäger 1 msk
Sauce à la crème
skyn från stekningen 1 st
crème 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
sel et poivre 1 pincer
Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd
Pour ce faire,
1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.
2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Rôti du dimanche.
3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.
4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.
5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.