Category Archives: Cuisson

10-mon frère

Posté le par
Répondre

10 stycken

10-minuteursfrallor

Ingrédients:

5 tasse de farine

2 tsk bakpulver

0.5 sel tsk

0.5 dl olivolja

2.5 dl mjölk

Pour ce faire,:

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda vetemjöl, levure chimique et sel dans un bol.

Ajouter l'huile et le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte assez lâche. Travaillez la pâte quelques minutes avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle puisse être touchée du bout des doigts sans qu'elle ne colle.

Dela degen i 10 morceaux et rouler en rouleaux. Placer sur une assiette avec du papier sulfurisé et faire quelques coupes dans chaque petit pain.

Cuire au milieu du four pendant 10-12 minutes.

Laissez-les refroidir dans l'assiette.

Pastadeg

Posté le par
Répondre

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Pour ce faire,:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 procès-verbal, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 procès-verbal (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Gahkku

Posté le par
Répondre

GAHKKU – GÂTEAU MONDIAL SAMI

Ingrédients:

25 gram jäst
5 tasses d'eau
50 grammes de beurre fondu
1 dl de sirop léger
1 sel tsk
13 tasse de farine

Pour ce faire,:

Faire la pâte comme une pâte levée ordinaire. Machine-le pendant environ. 5 ma (plus longtemps si tu le fais à la main).

Laisser lever la pâte sous un torchon pendant env. 30-40 procès-verbal.

Dela degen i 16 parties et étalez chaque partie en une cocarde.

L'étaler assez finement car il s'épaissit à la cuisson..

Terminez en passant un rouleau à pâtisserie sur chaque gâteau avant la cuisson..

Cuire dans une poêle sèche sur le feu pendant une minute de chaque côté. Lorsque de petites bulles se sont formées sur le dessus, il est prêt à être retourné.

Enveloppez les pains finis dans du papier sulfurisé et laissez-les refroidir.


Congelez les pains et sortez-les selon vos besoins.

Segkaka

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

1 du lait

50g de beurre fondu

2 pkt jäst

1 msk salt

2 à soupe d'anis moulu

2 à soupe de fenouil moulu

½ bouteille (325g) sirop de pain léger

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)Vue de seigle

Pour ce faire,:

Faire fondre le beurre et incorporer le lait, chauffer à 37º.

Dissoudre la levure dans le liquide de pâte.

Verser le sirop, épices à pain, le sel et la majeure partie de la farine dans le liquide de la pâte et passer au machine à pâtisserie 5-10 ma, vérifier que la pâte commence à quitter le bord du bol à pâte.

Laisser lever la pâte 30 ma.

Cuire en gâteaux ronds environ: 2 mm tjock, utilisez un rouleau à pâtisserie ordinaire, puis un rouleau à pâtisserie,

Ajouter 2 pcs de gâteaux de pain sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sera environ:36-40 st comme

Laisser lever sur une plaque 10 ma.

Cuire au milieu du four pendant env.: 3-4 min je 275º, les cookies doivent être brun clair.

Pain en cocotte

Posté le par
Répondre

Ingrédients

  • 25 g jäst
  • 6 tasse de farine
  • 1 msk honung
  • 3 tasses d'eau, doigt chaud 37 grader
  • sel

Pour ce faire,

  1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le sel et le miel et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter la farine, petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des bords. Saupoudrez-le d'un peu de farine et laissez lever sous un torchon. 2 h ou pour doubler la taille.
  3. Déposez la pâte sur une surface à pâtisserie farinée. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et replier les bords. La pâte peut être un peu collante alors rincez-vous les doigts avec un peu d'eau pour faciliter le travail de la pâte.. Remettez la pâte dans le bol fariné avec le joint vers le bas.
  4. Laisser lever sous un torchon pendant env. 30 min till. Sätt ugnen på 230 degrés et réglez votre marmite en fonte Stenfors avec le couvercle.
  5. Sortez la marmite en fonte et versez un peu d'huile neutre. Retournez la pâte sur une surface de cuisson farinée puis placez-la joint vers le haut dans la marmite.. Mettez le couvercle et placez la casserole au four 30 ma.
  6. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes supplémentaires pour obtenir une couleur encore plus fine du pain.
  7. Lorsque le pain est cuit, sortez-le délicatement de la marmite et laissez-le refroidir avant de le déguster..

Baguette Fantastic

Posté le par
Répondre

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g de sel

Mix the Dough – 8:00 to 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, couverture, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Petits pains au safran

Posté le par
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

Fördeg

  • 500 g mjölk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g de sel [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

  • 1 œufs
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Pour ce faire,

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 procès-verbal. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 ma.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
  8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Sommartårta med Jordgubbar och maräng

Posté le par
Répondre

INGREDIENSER

  • Sockerkaka
  • 80 g smör
  • 1,25 dl strösocker
  • 4 äggulor
  • ½ dl mjölk
  • 1,5 tasse de farine
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Marängtäcke:
  • 4 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 150 g blandade nötter och mandel
  • Fyllning:
  • Vaniljkräm blandad med vispad grädde
  • Jordgubbar

SÅ HÄR GÖR DU

1. Sätt ugnen på 175 grader.2

2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.

3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.

4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 procès-verbal, den ska kännas porös och luftig.

5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.

6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.

Enkel Pavlovtårta till Midsommar

Posté le par
Répondre

Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.

Du behöver

Marängbottnar

  • 8 äggvitor
  • 4 dl strösocker
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 tsk ättiksprit 12 %

Servering

  • 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 l jordgubbar, delade
  • 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)

Pour ce faire,

  1. Sätt ugnen på 140 grader.
  2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
  3. Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
  4. Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
  5. Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.