Archiv der Kategorie: Mat

Weihnachtsrippen

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4 pers, 90 meine

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl leichtes Soja
  • 1 dl dunkles Soja
  • 1,5 Tasse Zucker
  • 0,5 dl dunkler Sirup
  • 3 cm Ingwer
  • 1 st roter Chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 Zimtstangen
  • 4 ganzer Sternanis
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 st nejlikor
  • 3 Stück getrocknete Orangenschale
  • 1 Zitronengras
  • Wasser

Tun Sie dies:

  1. Schneiden und teilen Sie die Kammbeine in Portionen und legen Sie sie in einen großen Topf, Entfernen Sie unbedingt die kleine Membran, die sich an der Innenseite der Kammbeine befindet.
  2. Den Ingwer schälen und reiben, Knoblauch und Chili in größere Stücke schneiden und in den Topf geben.
  3. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und gießen Sie Wasser hinein, damit die Kammbeine bedeckt sind, Vergessen Sie nicht, leicht auf das Zitronengras zu klopfen, damit es leichter Aromen freisetzt.
  4. Unter einem Deckel köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, als 50 Minuten.
  5. Die Kammbeine herausnehmen und die Sauce abseihen.
  6. Die Sauce auf eine sirupartige Konsistenz reduzieren und vorsichtig mit den Rinden mischen.
  7. Servieren und mit fein zerkleinerten Frühlingszwiebeln belegen, Chili und Sesam.

Mein Weihnachtstisch 2020

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Das werde ich für Heiligabend reparieren/kochen.

Am Weihnachtstag gibt es traditionelle Kohlsuppe mit Prinzenwurst. Die Kohlsuppe wird auf der Brühe aus dem Kochen des Weihnachtsschinkens hergestellt.

Kalte Gerichte auf meinem Weihnachtstisch

  • Eingelegter Hering (Zwiebelhering und Brantevik-Hering)
  • Gubbröra
  • Gekochte Eier mit einem Schuss Mayonnaise und Rogen
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås für Lachs
  • Kalvsylta
  • Würzebrot
  • Dunkles Roggenbrot

Warme Gerichte auf dem Weihnachtstisch

  • Frikadellen mit Rote-Bete-Salat
  • Prinzenwurst
  • Weihnachtsschinken mit Weihnachtssenf
  • Gerippter Dämpfer
  • Gekochte Kartoffel
  • Jansson Temptation
  • Rotkohl

Weihnachtsdesserts und gottebord

  • Ris a la Malta
  • Lebkuchen Kekse
  • Safranbrötchen
  • Clementiner
  • Termine
  • Nüsse
  • Getrocknete Feigen
  • Hausgemachter Karamell (grädde, Sirup und Zucker, 3 dl jeder, auf ca. 132gr C kochen 35-40 meine)

Weihnachtsgetränke

  • Glühwein
  • Weihnachten muss
  • Weihnachtsbier
  • Normales Starkbier
  • Julsnaps
  • Weihnachtsgrogg (wahrscheinlich der leckerste GT des Gastgebers)

Habanera-Sauce / Chili-Sauce

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Zutat:

  • Chilifrukter,12 st (Paprika eingeben).
  • Gelbe Zwiebel, 2 Stk mittelgroß
  • Knoblauchzehen, 2 st
  • Salz, 2 msk
  • Olivenöl, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Zucker, 2 msk
  • Pflaumentomaten, 6 st
  • Apfelessig, 150 ml
  • Frischer Apfelsaft, 250 ml
  • Gewürze …

Tun Sie dies:

  1. Chili hinzufügen, Zwiebeln, Knoblauch in eine Küchenmaschine und eine großzügige Prise Salz geben und eine Minute im Mixer laufen lassen, bis alles gehackt/fein gehackt ist.
  2. Alles warm stellen (mittlere Hitze) “hoch” Bratpfanne, in der Sie zuerst etwas Olivenöl haben (als 2 msk) bevor du alles in die Pfanne gibst.
  3. Wenn es zu köcheln begonnen hat, fügen Sie hinzu 2 Esslöffel Chilipulver.
  4. Nach einer Minute fügst du hinzu 2 EL Kristallzucker
  5. Ca köcheln lassen 10 Minuten
  6. Lassen Sie die Tomaten in der Küchenmaschine laufen, bis sie fein gehackt sind, und geben Sie die Tomaten in die Pfanne
  7. 150 ml Apfelessig in die Pfanne geben
  8. Apfelsaft hinzufügen
  9. Ca köcheln lassen 20 Minuten
  10. Nach Belieben mit etwas Salz/Pfeffer würzen
  11. Lassen Sie alles in einem Mixer laufen, bis die Masse wird “Flüssigkeit / Soße”
  12. Wenn es glatt sein soll, läuft alles durch ein feines Sieb
  13. In Flaschen abfüllen, die Sie natürlich im Ofen laufen lassen 100 grader i 10 mein alter in kochendem wasserbad um alle bakterien loszuwerden

Genießen !

Auflaufbrot

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Zutaten

  • 25 g Jast
  • 6 Tassen Mehl
  • 1 msk honung
  • 3 Tassen Wasser, Fingervarmt 37 Straßenhobel
  • Salz

Tun Sie dies

  1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Salz und Honig hinzufügen und erneut mischen.
  2. Fügen Sie das Mehl hinzu, ein wenig nach dem anderen und mischen, bis Sie einen glatten Teig haben. Mischen Sie den Teig, bis er von den Rändern abfällt. Mit etwas Mehl bestreuen und unter einem Tuch aufgehen lassen 2 h oder doppelte Größe.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Backfläche auf den Kopf stellen. Streuen Sie etwas Mehl über den Teig und falten Sie die Ränder ein. Der Teig kann etwas klebrig sein. Spülen Sie Ihre Finger daher mit etwas Wasser ab, um die Arbeit mit dem Teig zu erleichtern. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine bemehlte Schüssel zurück.
  4. Ca. 30 min till. Heizen Sie den Backofen auf 230 Grad und stellen Sie Ihren Stenfors Gusseisentopf mit aufgesetztem Deckel.
  5. Nehmen Sie den Gusseisentopf heraus und gießen Sie etwas neutrales Öl ein. Drehen Sie den Teig auf einer bemehlten Backfläche um und legen Sie ihn dann mit der Naht in die Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Topf in den Ofen 30 meine.
  6. Dann den Deckel abnehmen und ca. 15 Minuten mehr, um eine noch feinere Farbe auf dem Brot zu bekommen.
  7. Wenn das Brot fertig ist, heben Sie das Brot vorsichtig aus dem Auflauf und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es genießen..

Pasta Salsiccia

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Enligt Per Morberg…

Zutaten

4 Teile

  • Olivenöl, till stekning
  • 3 Knoblauch teilen
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 Becher Sahne
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl Weißwein
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • Salz
  • svartpeppar, nymalen
  • Petersilie (några kvistar)

Tun Sie dies

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

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Zutaten:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 Becher Sahne
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Tun Sie dies:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tjocka Revbensspjäll

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Zutaten:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg dicke Rippen
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) ich ca 2 Stunden.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta mit Safran und Pancetta

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Zutaten:

  • 400 Gramm Pennepasta
  • 1 Safran-Paket (0,5 Gramm)
  • 200 Gramm Speck
  • Ein Haufen Spargel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2 schalottenlökar
  • Frische Petersilie
  • Zitrone
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1,5 dl Weißwein (vorzugsweise das gleiche wie Tipps für Lebensmittel)
  • 2,5 dl Sahne
  • Pecorino

Tun Sie dies:

  • Die Pancetta in kleine Stücke schneiden und in eine kalte Pfanne auf dem Herd legen – auf den Teller legen.
  • Schalotten und Knoblauch fein hacken.
  • Den Spargel einschneiden 1 cm lange Stücke
  • Reiben Sie den Pecorino an der Seite der Reibe als “springt heraus
  • Die Schalotten und etwas Olivenöl in die Pfanne geben, wenn die Pancetta eine schöne Farbe hat .
  • Fügen Sie einen Tropfen Butter zusammen mit dem Knoblauch hinzu, wenn die Zwiebel durchsichtig geworden ist, rühren.
  • Fügen Sie den Wein und dann den Spargel hinzu.
  • Den Safran in einem Becher mit etwas Wasser verdünnen und die Mischung in die Pfanne geben.
  • Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann senken Sie die Hitze, etwas Zitronensaft einpressen und die Sauce köcheln lassen.
  • Kochen Sie viel gesalzenes Nudelwasser und fügen Sie die Nudeln hinzu. Einige Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben.
  • Bewahren Sie eine Tasse Nudelwasser auf, bevor Sie das Wasser abschütten.
  • Geben Sie jeweils ein wenig Nudeln in die Pfanne – Stellen Sie sicher, dass Sie nicht zu viel Pasta für zu wenig Sauce verwenden.
  • Warten Sie lieber und verdünnen Sie allmählich mit dem Nudelwasser.
  • In einem halbtiefen Teller servieren und mit Pecorino belegen.

guten Appetit!