Ingrediënten:
Dit geeft ca 2,5 dl afgewerkte saus
- 0,5 gul lök, skivad
- 0,5 rode appel, in stukken
- een paar takjes tijm
- boter, voor frituren
- 2 dl kalvfond (zie de les bouillon en bouillon)
- 2 dl vispgrädde
- 1 eetlepels zwarte bessengelei
- 1 theelepel ansjovisschop
- een snufje zout
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 theelepel water
- een klontje boter, om mee uit te blinken
Doe dit:
- Fruit de ui, appel en tijm in een beetje boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten om de zoetheid in zowel de ui als de appel naar voren te brengen.
- Als de ui en appel een mooie kleur krijgen, voeg dan de kalfsbouillon toe. Reduceer en kook tot de helft overblijft.
- Voeg room toe en kook tot een fijne consistentie, slechts enkele minuten.
- Breng op smaak met gelei en ansjovissoep voor een lekkere umami-smaak.
- Salta, maar proef jezelf.
- Zeef je roomsaus en zorg ervoor dat je de ui en appel door de zeef knijpt, zodat je de zoete en zuurte in de saus krijgt.
- Als je de saus te dun vindt, voeg dan maïzena gemengd met water toe.
- Garde, kook en voel de consistentie. Voeg eventueel iets meer toe als je een dikkere saus wilt.
- Vlak voor het serveren de saus afborstelen door een klodder boter toe te voegen om de smaak nog meer te versterken.