Ainekset:
Tämä antaa n 2,5 dl valmiita kastiketta
- 0,5 gul lök, skivad
- 0,5 punainen omena, palasina
- muutama oksa timjamia
- voi, paistamista varten
- 2 dl kalvfond (katso liemi ja liemi oppitunti)
- 2 kuppi raskas kerma
- 1 rkl mustaherukkahyytelöä
- 1 tl anjovislapio
- ripaus suolaa
- ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tl vettä
- tilkka voita, loistaa kanssa
Tee tämä:
- Paista sipulia ja omenaa ja timjamia pienessä voissa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia, jotta sipulin ja omenan makeus tulee esiin.
- Kun saat kauniin värin sipulille ja omenalle, lisää vasikanlihaliemi. Vähennä ja keitä, kunnes puolet on jäljellä.
- Lisää kerma ja keitä hienoksi, vain muutaman minuutin.
- Mausta hyytelöllä ja anjoviskeitolla saadaksesi mukavan umamin maun.
- Salta, mutta maista itse.
- Siivilöi kermakastikkeesi ja purista sipuli ja omena siivilän läpi, jotta saat kastikkeeseen makeutta ja happoa.
- Jos kastike on mielestäsi liian ohut, lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys.
- Vispilä, keitetään ja tunnetaan rakenne. Voit lisätä hieman lisää, jos haluat paksumman kastikkeen.
- Harjaa kastike juuri ennen tarjoilua lisäämällä tilkka voita parantaaksesi makua entisestään.
