Skjalasafn höfunda: Sunkan

Grilluð jólaskinka

birt á eftir
Reply

HRAÐEFNI

  • 1. 1-2 st äggulor (eftir því hversu stór eggin eru)
  • 2. 1 msk Dijon snapp
  • 3. 3 msk gróft, sætt sinnep
  • 4. 1 msk púðursykur (rúmföt)
  • 5. 1 tsk gul sinnepsfræ
  • 6. 1/2 tsk brún sinnepsfræ
  • 7. 10 st heil negul
  • 8. 1 tsk kryddjurt.
  • 9. 1/2 till 1 dl brauðrasp eða panko eða blanda saman brauðrasp og panko.

HVAÐ Á AÐ GERA

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt hæsta hitastig yfirhita/grill í krakkanum)
  • Myldu sinnepsfræ, negull og pipar saman (fínt)
  • Blandið eggjarauðum saman við, sinnep í skál.
  • Dreifið sinnepsblöndunni yfir skinkuna
  • Stráið kryddblöndunni yfir
  • Stráið brauðrasp/panko yfir
  • Inn í ofn með skinkuna í ca 10 mín eða þar til grillið hefur fengið fallegan gylltan lit. Ef grillað er við hæsta hitastig í ofni tekur aðeins nokkrar mínútur að grilla,.

Rækjusamloka

birt á eftir
Reply

Hráefni fyrir 4 personer (4 st samlokur)

  • 4 egg
  • 1 dl majonnäs
  • 2 msk dill
  • 1 krm salt
  • 1 kg rækju, með skel
  • 4 brauðsneiðar, vafri sort
  • smör
  • græn salatblöð
  • gurka, í þunnar sneiðar
  • Till garnering
  • 1 knippe dill
  • sítrónu sneiðar

gera þetta:

  1. Sjóðið eggin, ég ca 8 minuter, helst með örlítið kremkenndan kjarna eftir í miðjunni.
  2. Afhýðið og skerið eggin í sneiðar.
  3. Blandið majónesi saman við smátt söxuðu dilli og smá salti.

Heimabakað majónes

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl rappsolja
  • Hvítur pipar
  • Tabasco

Gerðu majónesið svona:

  1. Þeytið eggjarauður, Dijon sinnep, hvítvínsedik og salt, saltmagnið er svolítið erfitt við söltun
  2. Dreypið olíunni út í til að byrja með á meðan þeytt er. Þegar það þykknar má auka hraðann með olíunni.
  3. Þeytið þar til majónesið er orðið mjög þykkt, þá passar það vel í umbúðir (má alltaf þynna með smá vatni ef þú vilt hafa það lausara).
  4. Kryddið með nokkrum dropum af tabasco, salta ev. meira og setja líka hvítan pipar út í.

Svartvinbärssaft

birt á eftir
Reply

10 lítra af sólberjum

4 kg af sykri (ca 4 dl á lítra af berjum)

Vatn

Hellið berjunum í stóran pott

Fylltu með vatni þannig að það hylji berin

Coca i 10 mínútur og froðu um leið

Myljið berin með sleif við kantinn á pönnunni á meðan það er að sjóða

Sigtið allt

Takið deigið sem er eftir í sigtinu og hellið því í pott, toppið með vatni aftur, látið suðuna koma upp og síið svo aftur

Sjóðið safann með sykrinum

Fylltu vel hreinsaðar flöskur (skolað með atamon/vatni eins og lýst er á glasinu) með heitum safanum.

Låt sedan svalna.

Geymist í nokkur ár óopnað í kæligeymslu.

10-rúllurnar mínar

birt á eftir
Reply

10 stycken

10-mínúturfrallor

innihaldsefni:

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0.5 teskeið salt

0.5 dl ólífuolía

2.5 dl mjölk

gera þetta:

Hitið ofninn í 250 Röð.

Blanda vetemjöl, lyftiduft og salt í skál.

Bætið olíu og mjólk út í og ​​blandið saman í frekar laust deig. Vinnið deigið í nokkrar mínútur með tréskeið þar til hægt er að snerta það með fingurgómunum án þess að festast.

Dela degen i 10 bita og rúlla í rúllur. Setjið á bökunarpappír og skerið nokkra skurði í hverja rúllu.

Bakið í miðjum ofni í 10-12 mínútur.

Látið þær kólna á plötunni.

Einföld tómatsósa fyrir pizzu

birt á eftir
Reply

Stundum þarftu ekki öll lætin…setjið allt kalt í skál/pönnu og blandið saman með hrærivél, svo er það tilbúið að smyrja á pizzuna, e.a.s. ekki í lagi o.s.frv, bara kalt allt.

  • 2 dósir af heilum skrældum tómötum (góð gæði)
  • 3 msk kaldpressuð ólífuolía
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk hvít/rauðvínsedik
  • 1 hvítlauksrif
  • ½ rauður chili, saxað með eða án fræja…veldu sjálfur.
  • 1 teskeið salt
  • 2 msk tomatpuré

Sinnepskrem

birt á eftir
Reply

Til Biff Rydberg

2,5 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 msk rifin piparrót
2 msk Colemans sinnepsduft
Salt och svartpeppar

Þeytið rjómann létt, blandið öllu saman og geymið í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu.

Kálfasjóðurinn Tommy M

birt á eftir
Reply

Du behöver

  • 1 kg uxahala, sagað í sundur
  • 1 gul lök, í stórum bitum
  • 1 morot, í stórum bitum
  • 1 stjälk blekselleri, í stórum bitum
  • matarolía til steikingar

gera þetta

  1. Steikið uxahalann í ofninum á 200 gráður ca 45 mín þar til bitarnir eru orðnir gullinbrúnir. Passaðu að hafa nóg pláss á milli kjötbitanna svo hitinn komist í kringum alla bitana.
  2. Saxið grænmetið gróft og hellið smá olíu yfir það. Setjið grænmetið inn í ofn með uxahalanum.
  3. Eftir 45 mínútur sem þú tekur út kjötið, á sama tíma hækkar þú hitann á ofninum 225 gráður og grænmetið steikt í 5-7 mig.
  4. Setjið kjötið í stóran pott og hyljið með vatni. Þeytið bragðið út og takið úr forminu með smá köldu vatni, hellið vökvanum í pönnuna.
  5. Sjóðið kjötið og fletjið yfirborðið með sleif.
  6. Takið grænmetið úr ofninum og setjið á pönnuna með kjötinu, vertu viss um að vökvinn hylji kjötið og grænmetið. Látið kjötið og grænmetið elda 4 klukkustundir án hettu.
  7. Haltu áfram að fylla af vatni þannig að það hylji kjötið meðan á eldun stendur. Eftir 4 klukkutíma matreiðslu ættirðu að geta auðveldlega skilið kjötið frá beinum.
  8. Sigtið soðið af.

Tips: Ef þú vilt geyma soðið þitt geturðu soðið af vökva þar til þú átt um þriðjung eftir. Þá eru bragðefnin þétt, soðið er tilbúið fyrir sósuna þína og tekur minna pláss í frystinum. Sjóðurinn endist u.þ.b 1 ár í frysti.

Úr kjötinu sem þú átt eftir geturðu búið til góðan nautahalapottrétt!

Eldpipar

birt á eftir
Reply

Tillbehör

Tillagning

Eldpipar:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Steikið í eina mínútu í viðbót og setjið vatn og kálfakraft yfir.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaise sósa

birt á eftir
Reply

till 500 g

360 g smör
80 g eggjarauður (sem er í grófum dráttum 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (fer eftir því hversu sterkt það er, en í grófum dráttum 3-4 msk)

ferskt saxað estragon, persilja och körvel.
smá cayenne pipar
salt & peppar

Bætið smjöri við, äggulor, salt og Bernaise essens í glerkrukku eða ziplock poka. Þú þarft ekki að klúðra. Skrúfaðu lokið á/ kreistu loft úr pokanum.

Settu krukkuna/pokann í vatnsbað 58 grader i 30-40 minuter.

Taktu krukkuna/pokann varlega upp, ekki hrista það. Stilltu það og láttu það standa 1-2 mínútur þannig að það lagist í krukkuna. Helltu innihaldi pokans í könnu sem tilheyrir stavblandanum þínum.

Settu handblöndunartækið niður, látið blandarann ​​standa í smá stund svo þær séu enn lagðar í krukkuna/könnuna.

Setjið stavblöndunartækið í gang og látið hann vera á botninum í u.þ.b 1 mínútu og vinnðu þig síðan hægt upp. Samtals ca 2 mínútu blöndunartími.

Blandið saman við fersku söxuðu kryddi og kryddið með cayenne pipar, salt & peppar.

Hreinsið ofnplötur með bíkarbónati

birt á eftir
Reply

Hvernig á að þrífa ofnskúffurnar með ediki og bíkarbónati

Svo þú þarft edik eða edik, vatn og bíkarbónat.

1. Byrjaðu á því að sprauta diskinn ríkulega með blöndu af ediki og vatni (ekki hika við að búa til úðaflösku sem þú getur notað fyrir meiri hreinsunarþarfir, 1 desilítra af ediki og 4 desilítra af vatni, eller 2 dl edik og 3 dl vatten). Láttu það virka í nokkrar mínútur, eða jafnvel klukkutíma eða svo ef þú ert með virkilega rótgróin óhreinindi.

2. Stráið svo lagi af bíkarbónati yfir og skrúbbið plötuna með pensli, helst uppþvottabursti með ekki of mjúkum burstum.

3. Þegar þú hefur burstað nógu mikið til að losa óhreinindin skaltu hella heitu vatni á og láta það standa í nokkrar mínútur í viðbót.

4. Skrúbbaðu aðeins meira og skolaðu síðan diskinn hreinan. Búið!