Ma table de Noël 2020

C'est ce que je vais réparer / cuisiner pour le réveillon de Noël.

Le jour de Noël, ce sera la traditionnelle soupe aux choux à la saucisse prince. La soupe aux choux est faite sur le bouillon de la cuisson du jambon de Noël.

Plats froids sur ma table de Noël

  • Hareng mariné (hareng oignon et hareng Brantevik)
  • Gubbröra
  • ufs à la coque avec un trait de mayonnaise et d'œufs
  • Gravad laxiste
  • Hovmästarsås pour le saumon
  • Kalvsylta
  • Pain au moût
  • Pain de seigle noir

Plats chauds sur la table de Noël

  • Boulettes de viande avec salade de betteraves rouges
  • Saucisse Prince
  • Jambon de Noël à la moutarde de Noël
  • Côtes
  • Pommes de terre bouillies
  • Tentation de Jansson
  • chou rouge

Desserts de Noël et gottebord

  • Ris à la Malte
  • Biscuits au gingembre
  • Petits pains au safran
  • Clémentine
  • Rendez-vous
  • Des noisettes
  • Figues sèches
  • Caramel maison (grädde, sirop et sucre, 3 dl chacun, bouillir jusqu'à 132gr C environ 35-40 ma)

Boissons de Noël

  • Vin chaud
  • Noël doit
  • Bière de Noël
  • Bière forte ordinaire
  • Julsnaps
  • Grog de Noël (probablement la GT la plus savoureuse de l'hôte)

Koka julskinka och griljera, koka kålsoppa på skinkspat

Har i år som sedvanligt köpt skinkan på hallen. Bästa råvara men djä… dyr.
Endast 1 gång om året så det gör inte så mycket.

Lägg skinkan i saltat kallt vatten.
Skumma av allt eftersom den kokar upp.
När allt skum är borta tillsätter du 1,5 lök och 1,5 morötter.
Skär dom i stora bitar.
Tillsätt vitpeppar, lite kryddpeppar och lagerblad.
Låt nu koka i ca 1 tim/kg. Bäst är att stoppa i en termometer i skinkan och låta den komma upp i 70 gr C.
Låt den sjuda hela tiden, dvs inte koka.
När skinkan är är klar låter du skinkan ligga kvar i kastrullen i sitt spad över natten (12 timmar).
Ta upp den ur kastrullen och griljera.
Griljera i ca 10 -15 min sur 200 gr.

Anneau de gril:
1dl svensk senap
Lite coleman senapspulver
1,5 msk honung
1-2 msk socker
2 äggulor
En liten skvätt konjak om man vill.

Smeta in skinkan med griljeringen och häll på ströbröd.
Sätt skinkan på galler med ett bläck under.

Skinkspadet fryser du in och kör kålsoppa på juldagen eller ngn dag framöver under julen.

Kålsoppa:
Använd skinkspat från julskinkekoket.
Skär vitkål i bitar och lägg det i en kastrull. 1,5 kålhuvud är lagom.
Häll på sirap medans du stekar kålen så att den får lite färg.
Häll allt eftersom kålen ner i i skinkspat (en ny stor kastrull).
Tillsätt kryddpepparkorn efter smak, lika så salt beroende på hur salt skinkspat var från skinkkoket.
När kålen har kokat klart tillsätter du hela prinskorvar.
Dra kastrullen fr spisen och låt vila en 15 procès-verbal.

Äts med skinkmacka som tillbehör.
Iskall mjölk är gott till, likaså en kall bira.

Jouir!