Archiv der Kategorie: Rezept

Rotweinsauce für Rinderfilet

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Du behöver:

  • 1 St. Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ TL Tomatenpüree
  • 1 St. Pflaumentomate
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Jeder Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • ½ dl Rinder-/Kalbsbrühe aus der Flasche
  • Etwas Wasser
  • Ein paar Tropfen Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öle
  • Butter

Tun Sie dies:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in eine heiße Pfanne geben.
  2. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
  3. Lassen Sie die Zwiebeln vor sich etwas Farbe annehmen “rostet” Das Tomatenpüree einige Sekunden lang in der Mitte der Pfanne erhitzen.
  4. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Tomatenpüree, bevor Sie die gehackte Pflaumentomate hinzufügen
  5. In der Pfanne mit Lorbeerblättern und frischem Thymian
  6. Den Rotwein angießen (als 4 dl) und alles auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen
  7. Nun die Rinderbrühe und etwas Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen lassen
  8. Wenn du gebratenes Rinderfilet mit Öl, smör, Knoblauch und Thymian Nehmen Sie also das Fleisch auf, wenn es fertig ist, und gießen Sie nun die Soße über die Bratpfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben (Dadurch schmeckt die Soße noch besser)
  9. Nun die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf abseihen und mit einem Holzlöffel die gesamte wertvolle Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf ausdrücken.
  10. Halten Sie die Soße warm und fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Butter hinzu, um sie aufzuhellen und einen besonders guten Geschmack zu erhalten.

Pastadeg

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Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 Artikel 00 Mehl
  • 2 st ägg
  • 3 Stück Eigelb

Tun Sie dies:

  1. Wiegen Sie Eier und Eigelb und fügen Sie dann Wasser hinzu, um es zusammen zu machen 185 gr.
  2. Mehl und Salz in der Küchenmaschine einlaufen lassen 10 Sekunden, damit es sich mischt
  3. Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu und lassen Sie die Küchenmaschine laufen, bis ein Teig entsteht.
  4. Dann von Hand einkneten 10-12 Minuten, Wenn es eine Pause ist, fügen Sie etwas Öl oder Wasser hinzu, Wenn es zu locker ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu.
  5. Dann den Teig ein wenig mit Mehl bestäuben, den Teig mit Plastikfolie umwickeln und mindestens ruhen lassen 30 Minuten (so entsteht Gluten) bei Raumtemperatur.
  6. Dela degen i 3 Teile
  7. Rollen Sie die Nudeln aus und lassen Sie sie in der Nudelmaschine laufen, beginne auf lev 0 und fahren nach lev 6
  8. Schneiden Sie die Nudeln in die gewünschte Breite oder machen Sie Lasagne-Teller
  9. In Salzwasser ca. 1-2 Minuten bis die Nudeln fließen = fertig

Sillinläggning, tradiotinell

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Zutaten:

  • Verdünnte Heringsfilets
  • 3-2-1-Verzögerung dh 3 Tassen Wasser, 2 dl Zucker und 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gelbe Zwiebel
  • ½ rote Zwiebel
  • 5 st Nelkennägel
  • ½ TL weiße Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel Pimentkörner
  • 1-2 Jeder Lorbeerblatt
  1. Wasser in einem Topf erhitzen, Zucker und Essig dazugeben, bis sich der gesamte Zucker mit dem Wasser vermischt hat
  2. Lass das Gesetz abkühlen
  3. Stelle eine Woche ein Glas auf 100 gr C ich ca 10-15 meine (zur Desinfektion)
  4. Die Karotten schräg stellen
  5. Zwiebeln hacken oder machen “Boote” von der Zwiebel
  6. Hering einwickeln, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Gewürze im Glas
  7. Gieße das Gesetz über alles in das Glas
  8. Im Kühlschrank lassen 1-2 Tage vor dem Servieren

Gubbröra mit Sardellen

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  • Vorbereitung: 15 meine
  • Tillagning: 5 meine
  • Bereit: 20 meine

Zutaten:

  • 100-150 Gramm Avrunnen Sardellenfilet, ein Glas
  • 4 hart gekochte Eier, hackade
  • 3 Esslöffel Dill, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 Esslöffel Schnittlauch, finhackad
  • 2 Esslöffel ungeräucherter Kaviar, Ejders
  • 2 rohes Eigelb
  • 1/2 dl creme fraicheche oder leicht geschlagene Sahne
  • 2 Esslöffel Mayonnaise

Tillagning:

  1. Die Eier ca. hart kochen 8 Minuten Kochzeit.
  2. Die Sardellen abgießen – Sparen Sie sich etwas von dem Spaten, wenn Sie die Mischung dann verdünnen möchten. Sardellen hacken und würfeln, Dill hacken und rote Zwiebel fein hacken. In eine Schüssel geben. Etwas Dill zum Garnieren aufbewahren.
  3. Eier abkühlen lassen und schälen. Hacken oder in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Auch Eigelb einrühren und verrühren.
  4. Gehackten Schnittlauch untermischen, kaviar, Creme Fraiche / Sahne und Mayonnaise. Bei Bedarf verdünnen. mit etwas Sardellenschicht, wenn man die Sauerei des alten Mannes lockerer und salziger und schmackhafter haben möchte. Kann nach Wunsch auch mit etwas weißem Pfeffer abgeschmeckt werden.
  5. Hier können Sie die Mischung vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Beim Servieren mit fein gehacktem Dill garnieren und evtl.. mehr Schnittlauch und rote Zwiebeln wenn du willst.

Weihnachtsdämpfer nach Aujalay

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Zutaten für 4 Personen

  • 1,2 kg dicke Rippen
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 10 Stück ganzer Piment 1 st stjärnanis 10 ganze Nelken 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Tun Sie dies:

  1. Mörtel die Gewürze
  2. Die Dämpfer auf beiden Seiten salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken
  3. Frischen Ingwer über die Dämpfer reiben (finriven)
  4. Streuen Sie alle Gewürze über die Stifte
  5. hinzufügen 1 Esslöffel brauner Zucker über alles
  6. Etwas Honig über die Dämpfer
  7. Zum Schluss über japanisches Soja rollen (2-3 msk)
  8. Alles in die Dämpfer reiben
  9. Legen Sie alles in doppelte Blätter aus Aluminiumfolie, mach alles wie einen engen Topf, es sollte ganz eng sein, als dichtes Paket
  10. Legen Sie eine Form in das Kind 150 gr C für etwa zwei Stunden
  11. Heben Sie den Ofen auf 250 gr C und die Klappen mit der Sauce aus der Folienverpackung glasieren

Gahkku

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GAHKKU - SAMI GLADCAKE

Zutaten:

25 gram jäst
5 Tassen Wasser
50 Gramm geschmolzene Butter
1 dl leichter Sirup
1 tsk Salz
13 Tassen Mehl

Tun Sie dies:

Machen Sie den Teig wie einen normalen Sauerteig. Arbeiten Sie es in der Maschine ca.. 5 meine (länger, wenn Sie es von Hand tun).

Lassen Sie den Teig ca. 30-40 Minuten.

Dela degen i 16 Teile und rollen Sie jedes Teil zu einer Runde aus.

Rollen Sie es ziemlich dünn, da es beim Backen dicker wird.

Zum Schluss fahren Sie mit einem Nudelholz über jeden Kuchen, bevor Sie backen.

Auf jeder Seite einige Minuten in einer trockenen Pfanne auf dem Herd backen. Wenn sich oben kleine Blasen gebildet haben, kann es gedreht werden.

Wickeln Sie die fertigen Brote in ein Backblech und lassen Sie sie abkühlen.


Frieren Sie die Brote ein und bringen Sie sie nach Bedarf heraus.

Segkaka

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Zutaten:

1 l Milch

50g geschmolzene Butter

2 pkt jäst

1 msk salt

2 Esslöffel Anis

2 Esslöffel zerquetschter Fenchel

½ Flasche (325g) leichter Brotsirup

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)Roggensieb

Tun Sie dies:

Die Butter schmelzen und die Milch untermischen, auf 37º erhitzen.

Die Hefe in der Teigflüssigkeit auflösen.

Sirup einfüllen, Brotgewürze, Salz und das meiste Mehl in die Teigflüssigkeit geben und in einer Backmaschine einlaufen lassen 5-10 meine, Überprüfen Sie, ob der Teig beginnt, den Rand der Teigschale fallen zu lassen.

Den Teig gehen lassen 30 meine.

In runde Kuchen backen ca.: 2 mm tjock, Verwenden Sie einen normalen Nudelholz und dann ein Nudelholz,

Hinzufügen 2 Stück Brotkuchen auf jedem Teller mit Pergamentpapier ausgekleidet.

Blir ca.:36-40 st Kuchen

Auf einem Teller gären lassen 10 meine.

In der Mitte des Ofens ca.: 3-4 min i 275º, Die Kuchen sollten hellbraun sein.

Weihnachtsrippen

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4 pers, 90 meine

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl leichtes Soja
  • 1 dl dunkles Soja
  • 1,5 Tasse Zucker
  • 0,5 dl dunkler Sirup
  • 3 cm Ingwer
  • 1 st roter Chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 Zimtstangen
  • 4 ganzer Sternanis
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 st nejlikor
  • 3 Stück getrocknete Orangenschale
  • 1 Zitronengras
  • Wasser

Tun Sie dies:

  1. Schneiden und teilen Sie die Kammbeine in Portionen und legen Sie sie in einen großen Topf, Entfernen Sie unbedingt die kleine Membran, die sich an der Innenseite der Kammbeine befindet.
  2. Den Ingwer schälen und reiben, Knoblauch und Chili in größere Stücke schneiden und in den Topf geben.
  3. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und gießen Sie Wasser hinein, damit die Kammbeine bedeckt sind, Vergessen Sie nicht, leicht auf das Zitronengras zu klopfen, damit es leichter Aromen freisetzt.
  4. Unter einem Deckel köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, als 50 Minuten.
  5. Die Kammbeine herausnehmen und die Sauce abseihen.
  6. Die Sauce auf eine sirupartige Konsistenz reduzieren und vorsichtig mit den Rinden mischen.
  7. Servieren und mit fein zerkleinerten Frühlingszwiebeln belegen, Chili und Sesam.

Mein Weihnachtstisch 2020

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Das werde ich für Heiligabend reparieren/kochen.

Am Weihnachtstag gibt es traditionelle Kohlsuppe mit Prinzenwurst. Die Kohlsuppe wird auf der Brühe aus dem Kochen des Weihnachtsschinkens hergestellt.

Kalte Gerichte auf meinem Weihnachtstisch

  • Eingelegter Hering (Zwiebelhering und Brantevik-Hering)
  • Gubbröra
  • Gekochte Eier mit einem Schuss Mayonnaise und Rogen
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås für Lachs
  • Kalvsylta
  • Würzebrot
  • Dunkles Roggenbrot

Warme Gerichte auf dem Weihnachtstisch

  • Frikadellen mit Rote-Bete-Salat
  • Prinzenwurst
  • Weihnachtsschinken mit Weihnachtssenf
  • Gerippter Dämpfer
  • Gekochte Kartoffel
  • Jansson Temptation
  • Rotkohl

Weihnachtsdesserts und gottebord

  • Ris a la Malta
  • Lebkuchen Kekse
  • Safranbrötchen
  • Clementiner
  • Termine
  • Nüsse
  • Getrocknete Feigen
  • Hausgemachter Karamell (grädde, Sirup und Zucker, 3 dl jeder, auf ca. 132gr C kochen 35-40 meine)

Weihnachtsgetränke

  • Glühwein
  • Weihnachten muss
  • Weihnachtsbier
  • Normales Starkbier
  • Julsnaps
  • Weihnachtsgrogg (wahrscheinlich der leckerste GT des Gastgebers)