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Sauce au vin rouge pour filet de boeuf

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Du behöver:

  • 1 oignon de saint charlotte
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cuillère à café de purée de tomates
  • 1 tomate prune
  • 4 dl de vin rouge
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fond de boeuf / fond de veau en bouteille
  • De l'eau
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre noir
  • Huile
  • Smör

Pour ce faire,:

  1. Hacher l'oignon et l'ail et les mettre dans une poêle chaude.
  2. Couper la tomate en petits morceaux.
  3. Laissez l'oignon prendre un peu de couleur devant vous “rostar” la purée de tomates au milieu de la poêle pendant quelques secondes.
  4. Mélanger l'oignon avec la purée de tomates avant d'ajouter la tomate prune hachée
  5. In avec feuilles de laurier et thym frais dans la poêle
  6. Verser le vin rouge (comme 4 dl) et laissez le tout réduire à un peu plus de la moitié
  7. Versez maintenant le bouillon de boeuf et un peu d'eau et laissez le tout bouillir à nouveau
  8. Si tu filet de boeuf frit à l'huile, smör, ail et thym alors prenez la viande quand elle est prête et versez maintenant la sauce sur la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande (cela rend le goût de la sauce encore meilleur)
  9. Filtrez maintenant la sauce dans une passoire à mailles fines dans une petite casserole et faites sortir tout le liquide précieux à travers la passoire avec une cuillère en bois dans la casserole.
  10. Gardez la sauce au chaud et juste avant de servir, démontez un peu de beurre avant de la lustrer et d'obtenir un très bon goût.

Pastadeg

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Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Pour ce faire,:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 procès-verbal, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 procès-verbal (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, Tradiotinell

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Ingrédients:

  • Urvattnade sillfiléer
  • 3-2-1-lag dvs 3 tasses d'eau, 2 dl socker och 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul lök
  • ½ röd lök
  • 5 st Kryddnejlokor
  • ½ tsk vitpepparkorn
  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Värm upp vatten i en kastrull, tillsätt socker och ättika tills allt socker har blandats med vattnet
  2. Låt lagen svalna
  3. Sätt en burk i ugen på 100 gr C i ca 10-15 ma (för desinfektion)
  4. Slanta morötterna
  5. Hacka lök eller gör “båtar” av löken
  6. Varva sill, lök, lagerblad och kryddor i burken
  7. Häll över lagen i burken över allting
  8. Låt stå i kylen 1-2 dagar innan servering

Gubbröra med anjovis

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  • Förberedelse: 15 ma
  • Tillagning: 5 ma
  • Klart på: 20 ma

Ingrédients:

  • 100-150 gram avrunnen ansjovisfilé, en burk
  • 4 hårdkokta ägg, hackade
  • 3 aneth msk, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 msk gräslök, finhackad
  • 2 msk orökt kaviar, Ejders
  • 2 råa äggulor
  • 1/2 dl creme fraiche alt lättvispad grädde
  • 2 msk majonnäs

Tillagning:

  1. Koka äggen hårda ca 8 minuters koktid.
  2. Häll av ansjovis – spara gärna lite av spadet om du vill späda röra sedan. Hacka och tärna ansjovis, hacka dill och finhacka rödlök. Lägg i en bunke. Spara lite dill till garnering.
  3. Kyl och skala äggen. Hacka dem eller skär i små tärningar och tillsätt till bunken. Rör också ner äggulor och rör ihop.
  4. Blanda ner hackad gräslök, kaviar, creme fraiche/grädde och majonnäs. Späd ev. med lite av ansjovislagen om du vill ha gubbröran lösare samt mer salt och smakrik. Kan även smakas av med lite vitpeppar om man vill.
  5. Hit kan du förbereda röran och förvara i kylen.
  6. Garnera vid servering med mer finhackad dill och ev. mer gräslök samt rödlök om du vill.

Julspjäll enligt Aujalay

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Ingrédients pour 4 personer

  • 1,2 kg de côtes épaisses
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 st stjärnanis 10 st hel kryddnejlika 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 à soupe de pépites brunes
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • sel et poivre noir

Pour ce faire,:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. ajouter 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Gahkku

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GAHKKU – GÂTEAU MONDIAL SAMI

Ingrédients:

25 gram jäst
5 tasses d'eau
50 grammes de beurre fondu
1 dl de sirop léger
1 sel tsk
13 tasse de farine

Pour ce faire,:

Faire la pâte comme une pâte levée ordinaire. Machine-le pendant environ. 5 ma (plus longtemps si tu le fais à la main).

Laisser lever la pâte sous un torchon pendant env. 30-40 procès-verbal.

Dela degen i 16 parties et étalez chaque partie en une cocarde.

L'étaler assez finement car il s'épaissit à la cuisson..

Terminez en passant un rouleau à pâtisserie sur chaque gâteau avant la cuisson..

Cuire dans une poêle sèche sur le feu pendant une minute de chaque côté. Lorsque de petites bulles se sont formées sur le dessus, il est prêt à être retourné.

Enveloppez les pains finis dans du papier sulfurisé et laissez-les refroidir.


Congelez les pains et sortez-les selon vos besoins.

Segkaka

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Ingrédients:

1 du lait

50g de beurre fondu

2 pkt jäst

1 msk salt

2 à soupe d'anis moulu

2 à soupe de fenouil moulu

½ bouteille (325g) sirop de pain léger

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)Vue de seigle

Pour ce faire,:

Faire fondre le beurre et incorporer le lait, chauffer à 37º.

Dissoudre la levure dans le liquide de pâte.

Verser le sirop, épices à pain, le sel et la majeure partie de la farine dans le liquide de la pâte et passer au machine à pâtisserie 5-10 ma, vérifier que la pâte commence à quitter le bord du bol à pâte.

Laisser lever la pâte 30 ma.

Cuire en gâteaux ronds environ: 2 mm tjock, utilisez un rouleau à pâtisserie ordinaire, puis un rouleau à pâtisserie,

Ajouter 2 pcs de gâteaux de pain sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sera environ:36-40 st comme

Laisser lever sur une plaque 10 ma.

Cuire au milieu du four pendant env.: 3-4 min je 275º, les cookies doivent être brun clair.

Julrevbensspjäll

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4 pers, 90 ma

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl ljus soja
  • 1 dl mörk soja
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 3 cm ingefära
  • 1 piment rouge
  • 3 st solovitlökar
  • 4 st kanelstänger
  • 4 st hel stjärnanis
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 2 st nejlikor
  • 3 st torkade pomeransskal
  • 1 st citrongräs
  • Eau

Pour ce faire,:

  1. Putsa och dela ner kambenen i portionsbitar och lägg i en väl tilltagen kastrull, var noga med att får bort den lilla hinnan som sitter på insidan av kambenen.
  2. Skala och dela ner ingefäran, vitlöken och chilin i större bitar och lägg dem i kastrullen.
  3. Ha i alla andra ingredienser och häll på med vatten så att kambenen täcks, glöm inte bort att banka till citrongräset något så att det lättare frigör smakar.
  4. Låt sjuda under lock till köttet börja lossna från benet, comme 50 procès-verbal.
  5. Ta ut kambenen och sila av såsen.
  6. Reducera såsen till en sirapkonsistens och blanda i med kambenen försiktigt.
  7. Servera och toppa med fint strimlad vårlök, chili och sesamfrön.

Ma table de Noël 2020

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C'est ce que je vais réparer / cuisiner pour le réveillon de Noël.

Le jour de Noël, ce sera la traditionnelle soupe aux choux à la saucisse prince. La soupe aux choux est faite sur le bouillon de la cuisson du jambon de Noël.

Plats froids sur ma table de Noël

  • Hareng mariné (hareng oignon et hareng Brantevik)
  • Gubbröra
  • ufs à la coque avec un trait de mayonnaise et d'œufs
  • Gravad laxiste
  • Hovmästarsås pour le saumon
  • Kalvsylta
  • Pain au moût
  • Pain de seigle noir

Plats chauds sur la table de Noël

  • Boulettes de viande avec salade de betteraves rouges
  • Saucisse Prince
  • Jambon de Noël à la moutarde de Noël
  • Côtes
  • Pommes de terre bouillies
  • Tentation de Jansson
  • chou rouge

Desserts de Noël et gottebord

  • Ris à la Malte
  • Biscuits au gingembre
  • Petits pains au safran
  • Clémentine
  • Rendez-vous
  • Des noisettes
  • Figues sèches
  • Caramel maison (grädde, sirop et sucre, 3 dl chacun, bouillir jusqu'à 132gr C environ 35-40 ma)

Boissons de Noël

  • Vin chaud
  • Noël doit
  • Bière de Noël
  • Bière forte ordinaire
  • Julsnaps
  • Grog de Noël (probablement la GT la plus savoureuse de l'hôte)

sauce à la moutarde

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Ingrédients:

  • 2 à soupe de moutarde suédoise
  • 1 à soupe de moutarde française noire
  • 3 sucre granulé cuillères à soupe
  • 0,5 citron, saften
  • 1 vinaigre cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 msk japansk soja
  • quelques gouttes de sauce worchester
  • 0,5 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (ou huile de maïs)
  • 1 knippe dill