Category Archives: Prescription

Habanerosås /Chilisås

Posté le par
Répondre

Ingrédient:

  • Chilifrukter,12 st (typ spansk peppar).
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Sel, 2 msk
  • Olivolja, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml
  • Épices …

Pour ce faire,:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (comme 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 sucre granulé cuillères à soupe
  5. Låt småkoka i ca 10 procès-verbal
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 procès-verbal
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Jouir !

Pain en cocotte

Posté le par
Répondre

Ingrédients

  • 25 g jäst
  • 6 tasse de farine
  • 1 msk honung
  • 3 tasses d'eau, doigt chaud 37 grader
  • sel

Pour ce faire,

  1. Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le sel et le miel et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter la farine, petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des bords. Saupoudrez-le d'un peu de farine et laissez lever sous un torchon. 2 h ou pour doubler la taille.
  3. Déposez la pâte sur une surface à pâtisserie farinée. Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et replier les bords. La pâte peut être un peu collante alors rincez-vous les doigts avec un peu d'eau pour faciliter le travail de la pâte.. Remettez la pâte dans le bol fariné avec le joint vers le bas.
  4. Laisser lever sous un torchon pendant env. 30 min till. Sätt ugnen på 230 degrés et réglez votre marmite en fonte Stenfors avec le couvercle.
  5. Sortez la marmite en fonte et versez un peu d'huile neutre. Retournez la pâte sur une surface de cuisson farinée puis placez-la joint vers le haut dans la marmite.. Mettez le couvercle et placez la casserole au four 30 ma.
  6. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes supplémentaires pour obtenir une couleur encore plus fine du pain.
  7. Lorsque le pain est cuit, sortez-le délicatement de la marmite et laissez-le refroidir avant de le déguster..

Pasta Salsiccia

Posté le par
Répondre

Enligt Per Morberg…

Ingrédients

4 parties

  • olivolja, till stekning
  • 3 ail fendu
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl vitt vin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • sel
  • svartpeppar, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Pour ce faire,

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Pour ce faire,:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Amortisseurs à nervures épaisses

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

Étape non 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg de côtes épaisses
  • 1 petit morceau de gingembre frais Env. 10-15 mcx de piment de la Jamaïque entier
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 pc clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 à soupe de pépites brunes
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • sel poivre noir

Alors fais comme ça:

  1. Écrasez toutes les épices dans un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues.
  2. Saler et poivrer les côtes des deux côtés en forme.
  3. Frotter les côtes avec toutes les autres épices, le soja et le miel.
  4. Mettez le tout dans un double emballage en aluminium pour qu'il soit bien serré
  5. Laissez le paquet de papier d'aluminium au milieu de l'enfant ( sous une forme) I CA 2 timmar.
  6. Sortez les rubans, augmenter la chaleur du four 220 gr C
  7. Placez les côtes levées sur une grille avec un tampon encreur en dessous.
  8. Pensez à tout ce qui a été mariné dans le sachet en aluminium sur les côtes levées
  9. Mettre au four env. 15-20 les miennes ou les côtes ont été bien réchauffées.
  10. Faites-en un bon sauce à la crème, faire bouillir les pommes de terre et servir les côtes levées avec une sauce à la crème et des pommes de terre bouillies et éventuellement un peu de gelée de cassis

Pasta med Saffran och Pancetta

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • Ett knippe sparris
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Färsk persilja
  • Citron
  • Olivolja
  • Smör
  • 1,5 dl vitt vin (gärna samma som dricks till maten)
  • 2,5 dl crème
  • Pecorino

Pour ce faire,:

  • Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
  • Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
  • Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
  • Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
  • Ha i vinet och sedan sparrisen.
  • Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
  • Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
  • Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
  • Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
  • Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
  • Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
  • Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!

Chokladsorbet

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 dl socker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Le sel de mer
  • Olivolja

Pour ce faire,:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Petits pains au safran

Posté le par
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

Fördeg

  • 500 g mjölk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g de sel [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

  • 1 œufs
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Pour ce faire,

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 procès-verbal. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 ma.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
  8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Poulet au curry avec riz

Posté le par
Répondre

Ingrédients

  • 900 gr de filet de cuisse de poulet
  • 1 dl de yaourt neutre
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 à soupe de curcuma
  • huile de friture
  • 2 gula lökar
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 piment vert frais
  • 3 tomater
  • 2 tasses d'eau
  • Salt och svartpeppar
  • 1 pot de coriandre fraîche
  • Quelques brins de menthe fraîche

Pour ce faire,:

Oignons fendus, Ail, ingefära, en petits morceaux et mettre dans une poêle avec un peu d'huile et faire revenir un peu.

Coupez le piment vert en petits morceaux et ajoutez-le à la poêle. Laisse tout grésiller pour que ça prenne un peu de couleur.

Avec 3 cuillerée de garam masala et laisser frire un peu puis ajouter les tomates coupées en petits morceaux. mettre dedans 2 dl d'eau et laisser bouillir 20-25 procès-verbal.

Placer les cuisses de poulet sur un plat de service pour les faire mariner. ajouter du yaourt, 2 à soupe de garam masala et une demi-cuillère à soupe de curcuma et laisser mariner un moment.

Une fois les légumes mijotés 20 procès-verbal , Passer le tout au mixeur jusqu'à consistance lisse.

Faire revenir les filets dans la même poêle dans laquelle vous aviez mis les légumes. Ajoutez la pâte de curry et laissez bouillir 20 le mien avec couvercle.

Riz aromatisé

  • 4 dl basmatiris
  • Un peu d'huile
  • 2 feuille de laurier
  • 2 cardamome verte entière pc
  • 1 pincée de cumin entier
  • 1 kanelstång
  • 5,5 tasses d'eau
  • Un peu de sel
  • Faire tremper le riz pendant au moins 25 le mien avec vraiment de l'eau.

Faites ça avec le riz:

Versez l'huile dans une casserole, je avec des feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les épices et laisser revenir un peu, puis avec le riz.

Avec une pincée de sel. Laissez le riz frire un peu avant d'ajouter l'eau.

Cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, 15-20 ma.

Garam masala

Posté le par
Répondre

Enligt Markus Aulajay

Ingrédients:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 msk hel spiskumin
  • 1 kanelstång
  • 5 feuille de laurier
  • 1 msk hel svartpeppar
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde brune
  • 1 msk hel grön kardemumma
  • 1 msk hel svart kardemumma
  • 1 msk hel kryddnejlika
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 3 torkade bockhornsklöver
  • 4 torkade röda chili

Pour ce faire,:

Rosta alla kryddor i en stekpanna några minuter.

Kör allt sedan i en mixer till en kryddblandning.