Tag Archives: sos

Sos Sous Vide Bearnaise

Wysłany przez
Odpowiedzieć

till 500 g

360 g masła
80 g äggulor (vilket är ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror på hur stark den är, men ungefär 3-4 msk)

färsk hackad dragon, persilja och körvel.
lite cayenpeppar
sól & pieprz

Lägg smör, Żółtka, salt och bernaiseessens i en glasburk alt en ziplockpåse. Du behöver inte röra ihop. Skruva på locket/ pressa ut luft ur påsen.

Ställ burken /påsen vattenbad i 58 grader i 30-40 protokół.

Ta upp försiktigt upp burken/påsen, skaka inte den. Ställ den och låt stå 1-2 minuter så att det skiktar sig i burken. Alt häll ner påsens innehåll i en karaff tillhörande din stavmixer.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå en liten stund så att de fortfarande är skiktat i burken/karaffen.

Starta stavmixern och låt den vara i botten ca 1 minut och jobba dig sedan långsamt uppåt. Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda med färska hackade kryddor och smaka av med cayenpeppar, sól & pieprz.

Sos z czerwonego wina do polędwicy wołowej

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver:

  • 1 St Charlottelök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 1 pomidor śliwkowy
  • 4 dl czerwone wino
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl butelkowanego bulionu wołowego/cielęcego
  • Trochę wody
  • Kilka kropel czerwonego octu winnego
  • Sól i czarny pieprz
  • Obrazy olejne
  • Smör

Gör så här:

  1. Cebulę i czosnek posiekać i wrzucić na rozgrzaną patelnię.
  2. Pomidora pokroić na małe kawałki.
  3. Niech cebula nabierze trochę koloru przed tobą “rdzewieje” przecier pomidorowy na środku patelni przez kilka sekund.
  4. Przed dodaniem posiekanego pomidora śliwkowego wymieszaj cebulę z przecierem pomidorowym
  5. Na patelni z liśćmi laurowymi i świeżym tymiankiem
  6. Wlać czerwone wino (jak na przykład 4 dl) i niech wszystko zredukuje się do nieco ponad połowy
  7. Teraz zalej bulionem wołowym i odrobiną wody i ponownie zagotuj wszystko
  8. Jeśli ty smażony filet wołowy z olejem, masło, czosnek i tymianek więc podnieś mięso, gdy będzie gotowe, a teraz polej sosem patelnię, na której smażyłeś mięso (dzięki temu smak sosu będzie jeszcze lepszy)
  9. Teraz odcedź sos na sitku o drobnych oczkach do mniejszego rondla i drewnianą łyżką wyciśnij cały cenny płyn przez sitko do rondla.
  10. Trzymaj sos w cieple i tuż przed podaniem dodaj odrobinę masła, aby go rozjaśnić i uzyskać wyjątkowo dobry smak.