Κατηγορία Αρχεία: Συνταγή

Julrevbensspjäll

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply


4 pers, 90 μου

χρειάζεστε:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl ljus soja
  • 1 dl mörk soja
  • 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 3 cm ingefära
  • 1 st röd chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 st kanelstänger
  • 4 st hel stjärnanis
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 2 st nejlikor
  • 3 st torkade pomeransskal
  • 1 st citrongräs
  • Vatten

Gör så här:

  1. Putsa och dela ner kambenen i portionsbitar och lägg i en väl tilltagen kastrull, var noga med att får bort den lilla hinnan som sitter på insidan av kambenen.
  2. Skala och dela ner ingefäran, vitlöken och chilin i större bitar och lägg dem i kastrullen.
  3. Ha i alla andra ingredienser och häll på med vatten så att kambenen täcks, glöm inte bort att banka till citrongräset något så att det lättare frigör smakar.
  4. Låt sjuda under lock till köttet börja lossna från benet, ca 50 πρακτικά.
  5. Ta ut kambenen och sila av såsen.
  6. Reducera såsen till en sirapkonsistens och blanda i med kambenen försiktigt.
  7. Servera och toppa med fint strimlad vårlök, chili och sesamfrön.

Mitt julbord 2020

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Detta är vad jag kommer fixa/laga till julafton.

På juldagen blir det traditionell kålsoppa med prinskorv. Kålsoppan görs på buljongen från kokning av julskinkan.

Kalla rätter på mitt julbordet

  • Inlagd Sill (löksill och Brantevikssill)
  • Gubbröra
  • Kokta Ägg med en klick majonäs och löjrom
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås till laxen
  • Kalvsylta
  • Vörtbröd
  • Kavring

Varma rätter på julbordet

  • Köttbullar med rödbetssallad
  • Prinskorv
  • Julskinka med julsenap
  • Revbensspjäll
  • Kokt potatis
  • Πειρασμός Jansson του
  • Rödkål

Julens efterrätter och gottebord

  • Ris a la Malta
  • Pepparkakor
  • Ψωμάκια σαφράν
  • Clementiner
  • Dadlar
  • Nötter
  • Torkade fikon
  • Hemgjord kola (grädde, sirap och socker, 3 dl varje, koka upp till 132gr C ca 35-40 μου)

Julens drycker

  • Glögg
  • Julmust
  • Julöl
  • Vanlig starköl
  • Julsnaps
  • Julgrogg (förmodligen värdens godaste GT)

Σάλτσα μουστάρδας

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  • 0,5 citron, χυμός
  • 1 σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1 msk japansk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (eller majsolja)
  • 1 knippe dill

Habanerosås / Chilisås

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Ingrediencer:

  • Chilifrukter,10-12 st (typ spansk peppar), kärna ur om du vill.
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Αλάτι, 2 msk
  • Ελαιόλαδο, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6-8 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml

Gör så här:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (ca 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
  5. Låt småkoka i ca 10 πρακτικά
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 πρακτικά
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Απολαύστε !

Ψωμί κατσαρόλας

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά

  • 25 g jäst
  • 6 φλιτζάνι αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 3 dl vatten, δάχτυλο ζεστό 37 γκρέιντερ
  • άλας

Gör så här

  1. Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι και μέλι και ανακατέψτε ξανά.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο λίγο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τις άκρες. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει κάτω από ένα πανί 2 h ή σε διπλάσιο μέγεθος.
  3. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη και διπλώστε τις άκρες. Η ζύμη μπορεί να είναι λίγο κολλώδης, γι' αυτό ξεπλύνετε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να διευκολύνετε τη δουλειά με τη ζύμη. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο αλευρωμένο μπολ με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
  4. Αφήστε να φουσκώσει κάτω από ένα πανί για περίπου 30 min till. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς και ρυθμίστε το Stenfors Cast Iron Pot με το καπάκι ανοιχτό.
  5. Βγάζουμε τη μαντεμένια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο ουδέτερο λάδι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος και μετά τοποθετήστε την με την ένωση προς τα πάνω στην κατσαρόλα. Βάλτε το καπάκι και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο 30 μου.
  6. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά ακόμα για να πάρει ακόμα πιο λεπτό χρώμα το ψωμί.
  7. Όταν τελειώσει το ψήσιμο του ψωμιού, σηκώστε προσεκτικά το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει πριν το απολαύσετε.

Pasta Salsiccia

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Enligt Per Morberg…

Συστατικά

4 τμήματα

  • olivolja, till stekning
  • 3 klyfta vitlök
  • βούτυρο, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
  • 1-2 dl vitt vin
  • ρίγανη (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • άλας
  • Μαύρο πιπέρι, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Gör så här

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 κίτρινο κρεμμύδι, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • βούτυρο, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tjocka Revbensspjäll

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) i ca 2 timmar.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med Saffran och Pancetta

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 paket saffran (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • Ett knippe sparris
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 schalottenlökar
  • Färsk persilja
  • Κίτρο
  • Ελαιόλαδο
  • Smör
  • 1,5 dl vitt vin (gärna samma som dricks till maten)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gör så här:

  • Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
  • Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
  • Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
  • Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
  • Ha i vinet och sedan sparrisen.
  • Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
  • Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
  • Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
  • Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
  • Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
  • Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
  • Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!

Chokladsorbet

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Συστατικά:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Ελαιόλαδο

Gör så här:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja