10 stycken
10-τα ρολά μου
Reply
Κατηγορία Αρχεία: Ψήσιμο
Ζύμη ζυμαρικών
χρειάζεστε:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-αλεύρι
- 2 st ägg
- 3 κρόκοι αυγών
Gör så här:
- Ζυγίζουμε τα αυγά και τους κρόκους και μετά προσθέτουμε νερό ώστε να ενωθούν 185 gr.
- Ρίξτε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων 10 δευτερόλεπτα για την ανάμειξη
- Προσθέστε τα υγρά υλικά και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει μια ζύμη.
- Στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι 10-12 πρακτικά, αν είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο λάδι ή νερό, αν είναι πολύ χαλαρό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Στη συνέχεια αλευρώνουμε ελαφρά τη ζύμη και βάζουμε πλαστική μεμβράνη γύρω από τη ζύμη και την αφήνουμε τουλάχιστον να ξεκουραστεί 30 πρακτικά (έτσι σχηματίζεται η γλουτένη) σε θερμοκρασία δωματίου.
- Dela degen i 3 εξαρτήματα
- Ανοίξτε και ξεκινήστε να τρέχετε τα ζυμαρικά στη μηχανή ζυμαρικών, ξεκινήστε στο lev 0 και οδηγήστε στη ζωή 6
- Κόβουμε τα ζυμαρικά στο επιθυμητό πλάτος ή φτιάχνουμε πιάτα λαζάνια
- Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι να ρίξουν τα ζυμαρικά = έτοιμο
Gahkku
GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE
Συστατικά:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου
1 dl ελαφρύ σιρόπι
1 tsk salt
13 φλιτζάνι αλεύρι
Gör så här:
Κάντε τη ζύμη σαν μια κανονική ζύμη μαγιάς. Δουλέψτε το στο μηχάνημα για περίπου. 5 μου (περισσότερο αν το κάνετε με το χέρι).
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει κάτω από ένα πανί για περ 30-40 πρακτικά.
Dela degen i 16 μέρη και ανοίξτε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό.
Το τυλίγουμε αρκετά αραιό καθώς γίνεται πιο πηχτό κατά το ψήσιμο.
Τελειώστε περνώντας έναν πλάστη πάνω από κάθε κέικ πριν το ψήσετε.
Ψήνετε σε στεγνό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Όταν σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στο επάνω μέρος, είναι έτοιμο να το γυρίσουμε.
Τυλίξτε τα έτοιμα ψωμάκια σε χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να κρυώσουν.
Παγώστε τα καρβέλια και βγάλτε τα έξω όπως τα χρειάζεστε.
Σεγκάκα
Συστατικά:
1 l γάλα
50γρ λιωμένο βούτυρο
2 pkt jäst
1 msk salt
2 σούπας αλεσμένο γλυκάνισο
2 σούπας αλεσμένο μάραθο
½ μπουκάλι (325g) ελαφρύ σιρόπι ψωμιού
1,25 μεγάλο (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)Όραση σίκαλης
Gör så här:
Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το γάλα, θερμαίνουμε στους 37º.
Διαλύουμε τη μαγιά στο υγρό της ζύμης.
Περιχύνουμε με σιρόπι, μπαχαρικά ψωμιού, αλάτι και το περισσότερο αλεύρι στο υγρό της ζύμης και βάλτε το σε μπεν μαρί 5-10 μου, ελέγξτε ότι η ζύμη αρχίζει να φεύγει από την άκρη του μπολ ζύμης.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει 30 μου.
Ψήνουμε σε στρογγυλά κέικ περίπου: 2 mm, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό πλάστη και μετά έναν πλάστη,
Lägg 2 τεμ κέικ ψωμιού σε κάθε δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
Θα είναι περίπου:36-40 st as
Αφήνουμε να φουσκώσει σε ταψί 10 μου.
Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για περ: 3-4 min i 275º, τα μπισκότα πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ.
Ψωμί κατσαρόλας
Συστατικά
- 25 g jäst
- 6 φλιτζάνι αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 3 dl vatten, δάχτυλο ζεστό 37 γκρέιντερ
- άλας
Gör så här
- Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό νερό. Προσθέστε αλάτι και μέλι και ανακατέψτε ξανά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο λίγο και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τις άκρες. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει κάτω από ένα πανί 2 h ή σε διπλάσιο μέγεθος.
- Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη και διπλώστε τις άκρες. Η ζύμη μπορεί να είναι λίγο κολλώδης, γι' αυτό ξεπλύνετε τα δάχτυλά σας με λίγο νερό για να διευκολύνετε τη δουλειά με τη ζύμη. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη στο αλευρωμένο μπολ με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.
- Αφήστε να φουσκώσει κάτω από ένα πανί για περίπου 30 min till. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς και ρυθμίστε το Stenfors Cast Iron Pot με το καπάκι ανοιχτό.
- Βγάζουμε τη μαντεμένια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο ουδέτερο λάδι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος και μετά τοποθετήστε την με την ένωση προς τα πάνω στην κατσαρόλα. Βάλτε το καπάκι και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο 30 μου.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά ακόμα για να πάρει ακόμα πιο λεπτό χρώμα το ψωμί.
- Όταν τελειώσει το ψήσιμο του ψωμιού, σηκώστε προσεκτικά το ψωμί από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει πριν το απολαύσετε.
Μοντέλο μπαγκέτας μικρότερο
Μπαγκέτα Φανταστική
Μπαγκέτες σάντουιτς – (75% ενυδάτωση)
- 5 γρ μαγιά στιγμιαίας
- 375 g νερό (~40 C)
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για ψωμί
- 10 g αλάτι
Ανακατεύουμε τη Ζύμη – 8:00 να 8:25 Π.Μ
- Προσθέτουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με μια κουταλιά από το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε να σταθεί 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν ελαφριές επιφάνειες αφρού και μικρές φυσαλίδες.
- Note: Η διόρθωση γίνεται για να ελεγχθεί η βιωσιμότητα της μαγιάς. Εάν δεν υπάρχει επιφάνεια αφρού ή μικρές φυσαλίδες, η μαγιά είναι πιθανόν νεκρή και θα πρέπει να απορριφθεί για νέα μαγιά.
- Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε το αλεύρι, και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Μόλις διογκωθεί η μαγιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ανακατεύουμε ζωηρά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να μην μείνει στεγνό αλεύρι στο μπολ και να σχηματιστεί μια συνεκτική μάζα, about 2 πρακτικά. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 πρακτικά.
- Note: Η ανάπαυση θα επιτρέψει στο αλεύρι να αρχίσει να ενυδατώνεται μόνο του, και κάνουμε τη ζύμη λίγο πιο εύκολη στη δουλειά όταν αρχίσουμε να τεντώνουμε και να διπλώνουμε
Μαζική Ζύμωση (1st Ferment) + Τέντωμα & Διπλώσεις – 8:25 να 9:55 Π.Μ
- Μόλις ξεκουράστηκε, κάντε ένα τέντωμα και διπλώστε πιάνοντας μια γωνία από τη ζύμη στο μπολ, ανασηκώνουμε ευθεία για να τεντώσετε τη ζύμη όσο ψηλά θα πάει χωρίς να σκιστεί και διπλώστε την από την άλλη πλευρά. Περιστρέψτε το μπολ και εκτελέστε άλλες τρεις επαναλήψεις τεντώματος και πτυχών. Μόλις διπλωθεί, αναποδογυρίστε τη ζύμη από μόνη της, cover, και αφήστε να ξεκουραστεί άλλος 25-30 πρακτικά. Αυτό είναι ένα σετ τεντώματος και πτυχής, εκτελώ 3 περισσότερα σετ με 25-30 λεπτά ανάπαυσης ενδιάμεσα.
- Για κάθε σετ τεντώματος και διπλώματος, Η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο ελαστική και να τεντώνεται περισσότερο χωρίς να σκίζεται με μερικές φυσαλίδες αέρα
- Note: Η μέθοδος τεντώματος και διπλώματος είναι πιο κατάλληλη από το ζύμωμα για μια ζύμη υψηλής ενυδάτωσης όπως αυτή, επειδή η ζύμη είναι φυσικά κολλώδης και αυτή η μέθοδος μειώνει την επαφή με τα χέρια. Επιπλέον, το τέντωμα και το δίπλωμα θα επιτρέψουν μια ανοιχτή ψίχα όταν ψήνεται επειδή ο αέρας δεν ωθείται έξω από τη ζύμη.
- Μετά το τελικό σετ τέντωμα και πτυχώσεις, δοκιμάστε για ανάπτυξη γλουτένης τεντώνοντας τη ζύμη πολύ λεπτή για να δείτε αν είναι ελαφρώς ημιδιαφανής πριν σκιστεί.
- Note: Η δοκιμή παραθύρου γλουτένης είναι το κλειδί για να καταλάβετε εάν το αλεύρι έχει ενυδατωθεί αρκετά. Εάν η ζύμη σκιστεί πριν φτάσει σε ένα ελαφρώς ημιδιαφανές παράθυρο, άσε να ξεκουραστεί άλλος 25 λεπτά και εκτελέστε ένα άλλο σετ τεντώματος και πτυχών.
Μοιράζουμε τη ζύμη + Σχηματίστε μπαγκέτες + Απόδειξη (2nd Ζύμωση) – 9:55 Π.Μ. προς 11:10 Π.Μ
- Μετά το τελευταίο τέντωμα και πάσο, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας ξύστρα πάγκου, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες (βάναυσως 145-150 γραμμάρια το καθένα). Σκεπάζουμε τα κομμάτια της ζύμης με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστούν 15 πρακτικά.
- Μόλις ξεκουράστηκε. Σπρέι ψησίματος Spritz (όπως το PAM) στα χέρια σας, την επιφάνεια εργασίας, και το κομμάτι της ζύμης.
- Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας πιέστε ελαφρά και τεντώστε και κόψτε το κομμάτι της ζύμης σε ένα ορθογώνιο περίπου 6 ίντσες πλάτος. Διπλώστε την επάνω άκρη της ζύμης προς τα κάτω προς το κέντρο, πιέζοντας ελαφρά για να σφίξει η ζύμη και να σχηματιστεί μια άκρη. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση για να σχηματιστεί μια ραφή στο κάτω μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιώντας τη φτέρνα του χεριού σας, πιέστε ελαφρά για να σφραγιστεί η ραφή της ζύμης. Τώρα πρέπει να έχετε ένα κούτσουρο ζύμης, με την πλευρά της σφραγίδας προς τα κάτω. Εφαρμόζοντας ομοιόμορφη πίεση με την παλάμη των χεριών σας στο κέντρο της ζύμης, αρχίστε να τυλίγετε απαλά το κούτσουρο σε έναν κύλινδρο, about 18-20 εκ. μήκος. Τώρα τοποθετήστε ένα χέρι σε κάθε άκρο της ζύμης με μεγαλύτερη πίεση και τυλίξτε τη ζύμη προς την αντίθετη κατεύθυνση με το καθένα και για να δημιουργήσετε μια κωνική μπαγκέτα με περιστροφή.
- Note: Για τη διαμόρφωση, απλά ρίξτε μια ματιά στο βίντεο, είναι δύσκολο να το εξηγήσω με λόγια lol.
- Πλάθουμε κάθε μπαγκέτα και το τοποθετούμε σε ένα φύλλο λαδόκολλας. 2 κομμάτια λαδόκολλας, 3 μπαγκέτες στο καθένα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να μαλακώσει μέχρι περίπου 1.5 φορές σε μέγεθος, 45-60 πρακτικά
Ρύθμιση φούρνου – 10:55 Π.Μ. προς 11:10 Π.Μ
- Με 15 απομένουν λεπτά διόρθωσης, προθερμάνετε το φούρνο στο 230 C στη ρύθμιση μεταφοράς, 245 Γ τακτική. Συμπληρώστε ένα 33×23 εκ. ταψί μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετήστε το στην κάτω σχάρα του φούρνου. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ταψί στη μεσαία σχάρα.
- Note: Το ταψί με νερό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα περιβάλλον με ατμό για πιο τραγανή κρούστα και το φύλλο ψησίματος θα προθερμανθεί, ώστε οι μπαγκέτες να μπορούν να γλιστρήσουν με το λαδόκολλα και να αρχίσουν αμέσως το ψήσιμο για πιο γρήγορη άνοιξη φούρνου.
Ψήνω – 11:10 Π.Μ. προς 11:35 Π.Μ
- Χρησιμοποιώντας ξυράφι ή πραγματικά κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε τη μονωμένη μπαγκέτα με μια μεγάλη κάθετη γωνία σε γωνία 45 μοιρών για να επιτρέψετε το ελατήριο του φούρνου.
- Βγάζετε το προθερμασμένο ταψί από τον φούρνο και σύρετε πάνω του τη λαδόκολλα με τις μπαγκέτες. Τοποθετήστε τις μπαγκέτες στη μεσαία σχάρα και πασπαλίστε τις με ένα μπουκάλι ψεκασμού νερό.
- Ψήστε για 5 πρακτικά, περιστρέψτε το τηγάνι, πασπαλίζουμε τις μπαγκέτες άλλη μια φορά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλο 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα, αφράτος, και το ψωμί ακούγεται κούφιο όταν χτυπιέται.
- Αφήστε να κρυώσει τελείως σε μια σχάρα πριν το κόψετε.
Ψωμάκια σαφράν
Τα υπέροχα ψωμάκια σαφράν του Roy Fare !
Fördeg
- 500 γρ γάλα [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 γρ σαφράν
- 520 g αλεύρι σίτου [8,5 dl]
Βαθμ
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g αλάτι [2 krm]
- 320 g αλεύρι σίτου [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g ζάχαρη βανίλιας [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Βούρτσισμα και γαρνίρισμα
- 1 αυγά
- γλυκά αμύγδαλα, πλανισμένος
- μαργαριταρένια ζάχαρη
Gör så här
- Ζύμη σαφράν
Ξεκινήστε με μίζα. Ζεσταίνουμε το γάλα με το σαφράν μέχρι να ζεσταθεί και διαλύουμε μέσα τη μαγιά. Ανακατεύουμε το γάλα με το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε σε μια λεπτή ζύμη. Εάν έχετε βοηθό κουζίνας, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε με γάντζο, μετά περάστε τη ζύμη μέσα 5 πρακτικά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί με ένα πανί από πάνω 15-20 μου. - Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά στη ζύμη και τρέχουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, γυαλιστερές και αρχίζουν να πέφτουν οι άκρες. Εάν δεν έχετε βοηθό κουζίνας, τότε είναι σημαντικό να ζυμώσετε μέχρι να μην αντέχετε άλλο, μόνο τότε είναι έτοιμο.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από ένα πανί για περ 20-30 λεπτά ώστε η ζύμη να απελευθερώσει την ένταση της.
- Mandelfyllning
Ανακατέψτε τη μάζα αμυγδάλου με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε λίγο λίγο το βούτυρο μέχρι να έχουμε μια λεία και ωραία γέμιση. - Ανοίγουμε τη ζύμη, περίπου 45×70 cm και περίπου 0,5 ζύμη πάχους εκ. σε ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι.
- Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
- Πιάνουμε το πάνω μέρος της ζύμης και το διπλώνουμε για να γίνει το μισό δίπλωμα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μακρόστενες λωρίδες και κάνουμε μικρούς κόμπους στρίβοντας τη λωρίδα γύρω από δύο δάχτυλα σαν μπάλα. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε να φουσκώσει σωστά κάτω από ένα πανί 1-2 timmar.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 γκρέιντερ. Αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε στη μέση του φούρνου 13-15 λεπτό έως ότου τα ψωμάκια σαφράν αποκτήσουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα.
Καλοκαιρινό κέικ με φράουλες και μαρέγκα
INGREDIENSER
- Παντεσπάνι
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ φλιτζάνι γάλα
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Πάπλωμα μαρέγκας:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g ανάμεικτους ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα
- Fyllning:
- Κρέμα βανίλιας αναμεμειγμένη με σαντιγί
- Φράουλες
ΕΤΣΙ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 γκρέιντερ.2
2. Παντεσπάνι: Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ξεχωρίστε τους κρόκους και τα ασπράδια, ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών στο κουρκούτι. Προσθέτουμε το γάλα και κοσκινίζουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Απλώνουμε το κουρκούτι σε ταψί με χείλος στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
3. Μαρέγγα: Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε να γίνει σφιχτή μαρέγκα, απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη ζύμη για παντεσπάνι και τελειώνουμε με αμύγδαλα και ξηρούς καρπούς από πάνω.
4. Ψήνουμε στο κάτω μέρος του φούρνου για περ 25 πρακτικά, θα πρέπει να αισθάνεται πορώδες και ευάερο.
5. Βγάλτε το κέικ από το ταψί χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει πάνω στο χαρτί.
6. Περιχύνουμε με ένα κουτάλι την κρέμα βανίλιας και από πάνω τις φράουλες.
Απλό κέικ Pavlov για το Μεσοκαλόκαιρο
Έτσι κάνετε μια πραγματικά απλή και καλή παραλλαγή με το BOB BARA BÄR & καρπός, σαντιγί και φράουλες.
χρειάζεστε
Πάτος μαρέγκας
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 12 %
Servering
- 1 μπορεί ο BOB JUST CARRY & Φρούτα Φράουλα
- 5 dl vispgrädde
- 1 l φράουλες, κοινόχρηστο
- 1 μάτσο φρέσκο βάλσαμο λεμονιού (ή φρέσκο δυόσμο)
Gör så här
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 140 γκρέιντερ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτό αφρό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε τη μαρέγκα μέχρι να γίνει γυαλιστερή και αφράτη. Στη συνέχεια, χτυπήστε με το άμυλο καλαμποκιού και το ξύδι.
- Απλώνουμε τη μαρέγκα σε δύο στρωμένα ταψί και πλάθουμε κύκλους. Grädda i 1 η 15 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνετε ελεύθερα την πάβλοβα στο φούρνο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Απλώστε το μισό βάζο BOB ONLY BERRIES & Φρούτα σε μία βάση μαρέγκας. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και απλώνουμε τη μισή πάνω από τη μαρμελάδα.
- Βάλτε τον άλλο πάτο. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα BOB JUST CARRY & Φρούτα και κρέμα από πάνω. Περιχύνουμε με φράουλες και λίγο βάλσαμο λεμονιού.