Monthly Archives: Mai 2016

Pistageglass på svenskt vis

Skrevet av
Svar

Ingredienser 

100 g osaltade skalade pistagenötter40 g socker
5 äggulor
75 g socker
2 1/2 kopp kremfløte
2 1/2 dl standardmjölk

Hakk nøttene grovt og legg dem i en kjele med melk og fløte.

Hetta upp till kokpunkten, dra sedan av kastrullen av värmen och låt dra 15 minutter.

Sil av kremblandingen og sett til side.

Mixa nötterna med 40 g socker till en fin massa. Legg til side.

Visp eggeplommene luftig sammen med resten av sukkeret.

Hetta upp gräddblandningen igen, häll över en slev av den i äggvispet under omrörning. Hell så røren i kasserollen med fløteblandingen.

Rör om glassmeten på medelvärme tills den nått en temperatur på 84°. Rör ned nötmassan och sila sedan smeten genom en finmaskig sil. La avkjøles.

Hvis du har tid, kan røren bli svelget i kjøleskapet i noen timer.

Kör sedan glassen i glassmaskin och frys den sedan i minst 4 timer før servering.

 

Pistageglass, Gelato Di Pistacchio

Skrevet av
Svar


10 portioner,Ingredienser

200 g osaltade skalade pistagenötter
400 g strösocker (plus 80 g extra)
700 ml melk 3%
300 ml krem
10 stora ekologiska äggulor

Lägg pistagenätterna i en mixer tillsammans med de extra 80 g socker. Mixa det hela först i puls sedan i full fart till ett finfint pulver.

Ta fram en tjockbottnad kastrull och värm mjölk och grädde till exakt kokpunkten och ta direkt kastrullen av värmen.

Blanda ägg och socker i en matberedare och vispa samman det hela i cirka 8 minuter. Tillsätt då den varma gräddmjölken och låt maskinen gå på lägsta varv hela tiden. När allt är ihopvispat, häll tillbaka smeten i kastrullen och värm sakta, sakta över svag värme tills smeten lätt fastnar och ”stannar kvar” på baksidan av en träslev. Det tar cirka 10-15 minuter.
Ta då kastrullen från värmen och vispa ner pistagepulvret. Blanda väl och sila sedan smeten genom en finmaskig sil, ner i en bunke.
Låt smeten svalna i kylskåp i 12 timmar innan den körs i glassmaskin. Om 30-40 minuter i maskinen sen in i frysen i ett gäng timmar. Låt glassen stå framme några minuter innan servering.