Category Archives: Sauser

Be på en annen måte

Skrevet av
Svar
  • 250g smält smör ca 80 gr varmt
  • salt
  • 1 egg
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 droppar tabasco
  • 4-5 droppar worcestersås
  • 1 tsk dragonblad i vinäger (bara vätskan)
  • hakket persille
  • Hackad dragonblad (från burken eller färska)

Gjør dette:

  • Smält smöret till ca 70 , 80 gr
  • Stavmixtra fram och lägg i ägg, salt, citron, tabasco, worcestersås och dragonblandsvätskan i vinäger
  • Mixa i minst 25 sekunder
  • Försiktigt i med smöret i stråle tills det tjocknar
  • Smaka av med dragon, salt och persilja

Enkel tomatsaus til pizza

Skrevet av
Svar

Noen ganger trenger du ikke alt oppstyret…legg alt kaldt i en bolle/panne og bland med en stavmikser, så er det klart til å smøres på pizzaen, dvs ikke ok osv, bare kaldt alt.

  • 2 bokser med hele skrellede tomater (god kvalitet)
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 ss hvit/rødvinseddik
  • 1 splitt hvitløk
  • ½ rød chili, hakket med eller uten frø…velge selv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Rødvinsaus til oksefilet

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ ts tomatpuré
  • 1 st plomme tomat
  • 4 dl rødvin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl storfe-/kalvekraft på flaske
  • Litt vann
  • Noen dråper rødvinseddik
  • Salt og sort pepper
  • Oljer
  • Smør

Gjør dette:

  1. Hakk løk og hvitløk og legg i en varm stekepanne.
  2. Kutt tomaten i små biter.
  3. La løken ta litt farge før deg “ruster” tomatpuréen i midten av kjelen i noen sekunder.
  4. Bland løken med tomatpuréen før du tilsetter den hakkede plommetomaten
  5. I stekepannen med laurbærblad og frisk timian
  6. Hell i rødvinen (som 4 dl) og la alt reduseres til litt over halvparten
  7. Hell nå på oksekraft og litt vann og la alt koke opp igjen
  8. Hvis du stekt oksefilet med olje, smør, hvitløk og timian så ta opp kjøttet når det er klart og hell nå sausen over stekepannen du stekte kjøttet i (dette gjør smaken av sausen enda bedre)
  9. Sil nå sausen i en finmasket sil over i en mindre kjele og klem ut all verdifull væske gjennom silen med en tresleiv ned i kjelen.
  10. Hold sausen varm og rett før servering tilsetter du litt smør for å lyse opp og få en ekstra god smak.

Habanerosås / Chilisås

Skrevet av
Svar

Ingrediens:

  • Chilifrukter,10-12 st (skriv paprika), kärna ur om du vill.
  • Gul løk, 2 stk mellomstore
  • Hvitløksfedd, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Oliven olje, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sukker, 2 msk
  • Plommetomater, 6-8 st
  • Eplecidereddik, 150 ml
  • Fersk eplejuice, 250 ml

Gjør dette:

  1. Tilsett chili, lök, hvitløk i en kjøkkenmaskin og en generøs klype salt og kjør i et minutt i mikseren til alt er hakket / finhakket.
  2. Ha alt i en varm (middels varme) “høy” stekepanne som du har litt olivenolje i først (som 2 msk) før du legger alt i pannen.
  3. Når det har begynt å putre, tilsett 2 ss chilipulver.
  4. Etter et minutt legger du til 2 msk strösocker
  5. La småkoke i ca. 10 minuter
  6. Kjør tomatene i kjøkkenmaskinen til de er finhakket og tilsett tomatene i stekepannen
  7. Tilsett 150 ml eplecidereddik i stekepannen
  8. Tilsett eplejuice
  9. La småkoke i ca. 20 minuter
  10. Smak til med litt salt / pepper om du vil
  11. Kjør alt i en blender til massen blir “væske / saus”
  12. Hvis du vil ha det glatt, går alt gjennom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 mitt alt i kokende vannbad for å bli kvitt alle bakterier

Nyt !

Klassisk fløtesaus

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

Dette gir ca 2,5 dl ferdig saus

  • 0,5 gul trippel, skivad
  • 0,5 rødt eple, i biter
  • noen kvister timian
  • smør, for steking
  • 2 dl kalvfond (se lager og buljong leksjonen)
  • 2 kopp kremfløte
  • 1 ss solbærgele
  • 1 ts ansjosspade
  • en klype salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 ts vann
  • en klatt smør, å skinne av med

Gjør dette:

  1. Fres løk og eple og timian i litt smør på middels varme i ca 3–4 minutter for å få frem sødmen i både løk og eple.
  2. Når du får fin farge på løken og eplet tilsetter du kalvekraften. Reduser ned og kok til halvparten gjenstår.
  3. Tilsett fløte og kok til en fin konsistens, bare noen få minutter.
  4. Smak til med gelé og ansjossuppe for å få en fin umamismak.
  5. Salta, men smak selv.
  6. Sil fløtesausen og sørg for å presse løk og eple gjennom silen slik at du får sødmen og syren i sausen.
  7. Synes du sausen er for tynn, tilsett maisstivelse blandet med vann.
  8. Visp, kok opp og kjenn konsistensen. Tilsett eventuelt litt mer hvis du ønsker en tykkere saus.
  9. Rett før servering børste du av sausen ved å tilsette en klatt smør for å forsterke smaken enda mer.

Kyllingvinger Buffalo Style

Skrevet av
Svar

Kyllingvingene

  • I kg kyllingvinger
  • Salt, peppar
  • Røkt paprikapulver
  • Mel
  • Stekeolje

Sterk saus

  • 10 stk rød pepper (Spansk pepper)
  • 2 stk hvitløksfedd
  • I dl brunt sukker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl eplecidereddik
  • Salt
  • 25 gr smör

Dypping

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl fersk krem
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt

Server selleri til dukkert

Gjør dette:

  1. Del vingene med en kniv i det naturlige kuttet som er på vingene.
  2. Krydre med paprikapulver, salt och peppar
  3. Sikt melet over vingene
  4. Stek inn 180 grader, noen om gangen
  5. Klem blåmuggost med en gaffel og bland inn creme fraîches og eddik i en bolle. Salt litt
  6. Stek paprika på middels varme i en stor stekepanne så den får litt farge.
  7. Tilsett hvitløksfedd (som du har skrevet).
  8. Hell i vannet, eplecidereddik og brunt sukker i stekepannen.
  9. La koke i noen minutter på svak varme.
  10. Ta alt fra stekepannen og hell / ha i en blender og ha med smøret og litt salt.
  11. Kjør alt til en jevn saus i blenderen.
  12. Hell sausen tilbake i stekepannen og de stekte kyllingvingene og monter vingene i sausen slik at sausen dekker vingene.
  13. Server med de dyppede blekestangselleriene.

Hollandaisesås

Skrevet av
Svar

Ingredienser
300 g smör
2 äggulor
2,5 ss sitron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 fløte kajennepepper

Gjør dette:
Smelt smøret og hold temperaturen på ca 50 grader.

Bland eggeplommer og sitronsaft i en kjele.

Pisk kraftig til blandingen tykner og har en temperatur på ca 50 grader.

Rør forsiktig inn det smeltede smøret, først dråpe for dråpe og deretter i en fin bekk. Hvis sausen begynner å bli for tykk, kan du tilsette noen dråper varmt vann.

Så er det bare å tilsette det smeltede smøret forsiktig.

Sausen er klar når spor av visp sitter igjen i noen sekunder. Smak til med salt og litt kajennepepper.

Peppersaus for grillet kjøtt

Skrevet av
Svar

Ingredienser

2 st schalottenlökar

1– 2 ss hele pepperkorn * rosepepper, grönpeppar, sort pepper - velg eller bland (start med et mindre beløp)

smør å steke i

3 kopp fløte

2 dl creme fraiche

1 teskje dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamicoeddik eller rødvin

1 krm salt

Bruksanvisning

Knus paprikaen i en morter eller lignende og finhakk løken. Stek i smør til det er mykt og litt farget.

Rør inn alle ingrediensene og smak til.

La redusere (koke ned) til ønsket konsistens..