Category Archives: Mat

Griller Julskinka

Skrevet av
Svar

INGREDIENSER

  • 1. 1-2 st äggulor (avhengig av hvor store eggene er)
  • 2. 1 ss Dijon snap
  • 3. 3 ss grov, søt sennep
  • 4. 1 ss brunt brunt sukker (bedding)
  • 5. 1 ts gule sennepsfrø
  • 6. 1/2 ts brune sennepsfrø
  • 7. 10 st hele nellik
  • 8. 1 ts allehånde.
  • 9. 1/2 til 1 dl brødsmuler eller panko eller bland brødsmuler og panko.

GÖR SÅ HÄR

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt høyeste temp overheting/grill i ungen)
  • Mal sennepsfrø, nellik og allehånde sammen (fint)
  • Bland eggeplommer, sennep i en bolle.
  • Fordel sennepsblandingen over skinken
  • Dryss over krydderblandingen
  • Dryss på brødsmuler/panko
  • Inn i ovnen med skinken i ca 10 min eller til grillingen har fått en fin gyllen farge. Hvis du griller på høyeste temperatur i ovnen, tar det bare noen minutter å få grillingen ferdig,.

Rekesmørbrød

Skrevet av
Svar

Ingredienser til 4 personer (4 st mackor)

  • 4 egg
  • 1 dl majonnäs
  • 2 ss dill
  • 1 krm salt
  • 1 kg räkor, med skal
  • 4 brödskivor, vafri sort
  • smør
  • gröna salladsblad
  • gurka, i tunna skivor
  • Till garnering
  • 1 knippe dill
  • sitronskiver

Gjør dette:

  1. Koka äggen, jeg ca 8 minuter, gärna med en lite krämig kärna kvar i mitten.
  2. Skala och skär äggen i skivor.
  3. Blanda majonnäs med finhackad dill och en nypa salt.

Hemslungad Majonäs

  • 2 st äggulor
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 msk salt
  • 2,5 dl rappsolja
  • hvit pepper
  • Tabasco

Gör majonäsen så här:

  1. Vispa upp äggulor, dijonsenap, vitvinsvinäger och salt, mängden salt är lite svår när man saltar
  2. Droppa i oljan till att börja med medans du vispar. När den tjocknar kan du öka takten med oljan.
  3. Vispa tills majonnäsen är riktigt tjock, då passar den bra i dressingar (går alltid att späda med lite vatten om man vill ha den lösare).
  4. Smaka av med några droppar tabasco, salta ev. mer och ha även i vitpeppar.

Svartvinbärssaft

Skrevet av
Svar

10 liter solbær

4 kg sukker (ca 4 dl per liter bær)

Vann

Hell bærene i en stor kjele

Fyll på med vann slik at det dekker bærene

Coca i 10 minutter og skum samtidig

Knus bær med en sleiv mot kanten av pannen mens det koker

Sil alt

Ta fruktkjøttet som er igjen i silen og hell det i en kjele, topp med vann igjen, gi det et oppkok og sil så igjen

Kok opp saften med sukkeret

Fyll godt rengjorte flasker (skylles med atamon/vann som beskrevet på flasken) med den varme juicen.

Låt sedan svalna.

Holder seg i flere år uåpnet på kjølig oppbevaring.

10-min dårskap

Skrevet av
Svar

10 stycken

10-minutterfrallor

Ingredienser:

5 hvetemel

2 ts bakepulver

0.5 tsk salt

0.5 dl olivolja

2.5 dl mjölk

Gjør dette:

Sätt ugnen på 250 grader.

Blanda vetemjöl, bakepulver og salt i en bolle.

Tilsett olje og melk og bland til en ganske løs deig. Arbeid deigen i et par minutter med en tresleiv til den kan berøres med fingertuppene uten å feste seg.

Dela degen i 10 biter og rull til rundstykker. Legg på et ark med bakepapir og skjær et par snitt i hver rull.

Stek midt i ovnen i 10-12 minutter.

La dem avkjøles på brettet.

Enkel tomatsaus til pizza

Skrevet av
Svar

Noen ganger trenger du ikke alt oppstyret…legg alt kaldt i en bolle/panne og bland med en stavmikser, så er det klart til å smøres på pizzaen, dvs ikke ok osv, bare kaldt alt.

  • 2 bokser med hele skrellede tomater (god kvalitet)
  • 3 ss kaldpresset olivenolje
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 ss hvit/rødvinseddik
  • 1 splitt hvitløk
  • ½ rød chili, hakket med eller uten frø…velge selv.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Kalvfond Tommy M

Skrevet av
Svar

Du behöver

  • 1 kg oxsvans, sågad i bitar
  • 1 gul trippel, i stora bitar
  • 1 morot, i stora bitar
  • 1 stjälk blekselleri, i stora bitar
  • matolja till stekning

Gjør dette

  1. Rosta oxsvansen i ugn på 200 grader cirka 45 min tills bitarna är gyllenbruna. Se till att du har gott om plats mellan köttbitarna så värmen kommer åt runt alla bitar.
  2. Skär grönsakerna grovt och häll lite olja över dem. Ställ grönsakerna i ugnen med oxsvansen.
  3. Efter 45 minuter tar du ut köttet, samtidigt höjer du värmen på ugnen till 225 grader och grönsakerna rostas i 5-7 min.
  4. Lägg över köttet i en stor kastrull och täck med vatten. Vispa ur smaker och sky ur formen med lite kallt vatten, häll ner vätskan i kastrullen.
  5. Koka upp köttet och skumma av ytan med en slev.
  6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och lägg ner dem med köttet i kastrullen, se till att vätskan täcker kött och grönsaker. Låt kött och grönsaker koka i 4 timmar utan lock.
  7. Fyll hela tiden på med vatten så att det täcker köttet under kokningen. Efter 4 timmars kokning skall du med enkelhet kunna dela köttet från benen.
  8. Sila av fonden.

Tips: Om du vill spara din fond kan du koka bort vätska tills du har ungefär en tredjedel kvar. Då koncenteras smakerna, fonden är redo för din sås och tar mindre plats i frysen. Fonden håller ungefär 1 år i frysen.

Av köttet du har kvar kan du göra en god oxsvansgryta!

Chili

Skrevet av
Svar

Tillbehör

Cooking

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Sous Vide Bearnaisesaus

Skrevet av
Svar

til 500 g

360 g smör
80 g eggeplommer (som er omtrentlig 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (kommer an på hvor sterk den er, men omtrentlig 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
litt kajennepepper
salt & peppar

Tilsett smør, äggulor, salt og Bernaise-essens i en glasskrukke eller en ziplock-pose. Du trenger ikke rote til. Skru på lokket/klem luft ut av posen.

Sett krukken/posen i vannbad 58 grader i 30-40 minuter.

Ta forsiktig opp krukken/posen, ikke rist den. Sett den og la den stå 1-2 minutter slik at den legger seg i glasset. Hell innholdet i posen i en karaffel som tilhører stavmikseren din.

Sett stavmikseren ned, la stavmikseren stå en liten stund så de fortsatt ligger lagvis i glasset/karaffelen.

Start stavmikseren og la den stå på bunnen i ca 1 minutt og deretter sakte jobbe deg oppover. Totalt ca 2 minutt blandetid.

Bland med ferske hakkede krydder og smak til med kajennepepper, salt & peppar.

Hasselback poteter

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 8 st (som 600 g) jämnstora potatisar
  • som 2-3 msk (som 25-40 g) smør
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gjør dette:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, som 2-3 msk (som 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225° C) jeg ca 25 minuter.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 tsk salt, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)