Buttermilk er mjög algengt í erlendum uppskriftum og ekki eitthvað sem við höfum hér í Svíþjóð.
áfir
1 bolli (2,3dl) mjölk
1 msk vinäger
Langar að gera meira eða minna, miðað við þessar mælingar.
gera þetta:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.
Hrærið létt og þá látið standa í um 10 mig.
Nú er það tilbúið til notkunar!
INGREDIENTS
2 bollar vatn
1 bolli gróft Kosher salt
6 bollar kalt ís vatn
4 kjúklingur læri
4 kjúklingur leggjum
2 bollar súrmjólk
¾ bolli kókosmjólk
2 hvÃtlauksgeirar, hakkað
1 matskeið kjúklingur hrista *, auk viðbótar til að þjóna
2 bollar allur-tilgangur hveiti
¼ bolli semolina hveiti
2 matskeiðar cornstarch
1 matskeið hvítur pipar
Peanut olía til steikingar
Fyrir kjúklingur hrista:
¼ bolli Berbere
¼ bolli heitt reykt paprika
2 matskeiðar jörð kúmen
2 matskeiðar hvítur pipar
2 matskeiðar sellerí salt
1 ½ tsk kurlaður hvítlauk
1 ½ tsk gróft Kosher salt
UNDIRBÚNINGUR
Í miðlungs pott yfir háum hita, bæta 2 bolla af vatni og salt.
Koma til krauma, og hrært er til að leysa upp allt salt.
Fjarlægja úr hita og hella í stærri pott / íláti.
Bætið ís vatn í pottinn til að kæla.
Bæta kjúklingur, kápa, og geyma í kæli í 1 ½ klst.
Undirbúa kjúklingur hrista.
Í skálinni, whisk saman öllum kjúklingur hrista efni.
gerir um 1 kaleik, sem mun halda til 6 mánuðum. Geymt í krukku út úr ljósinu.
Í 9 × 13-tommu bakstur fat, whisk saman súrmjólk, kókosmjólk, hvítlaukur, og 1 matskeið af kjúklingur hrista.
Taktu kjúklinginn úr sjávar, DAB á handklæði pappír til að fjarlægja umfram vökva, þá bæta inn í áfir marinade.
Roll í kápu hvert stykki. Cover og í kæli yfir nótt.
Fylltu stór steypujárni pönnu ⅔-fullur með hnetu olíu yfir miðlungs-háum hita.
Heat að 360˚F.
Þó að olían er hita, frakki marineruð kjúklingur.
Í stórri skál, whisk saman allur-tilgangur hveiti, semolina hveiti, cornstarch, og hvítur pipar.
Taktu kjúklinginn úr marinade, leyfa allir umfram að æð burt, þá rúlla í hveiti blöndu, pökkun það á svo kjúklingurinn er alveg húðuð.
Setja húðaður kjúklingur á vír rekki yfir bakstur blaði.
Ef lag lítur rökum, rúlla það í hveitiblönduna aftur.
Vinna í lotur, steikja kjúklinginn þar til það er brúnt og gyllt á báðum hliðum og nær innra hitastig 165˚F, about 10 mínútur á lotu. Stilla hita til að halda olíu milli 350-375˚F.
Holræsi á grind sett yfir bökunarplötu.
Rest 8-10 minutes.
Steikja kjúklinginn í annað sinn, aðeins fyrir um 3 minutes, að virkilega stökkt upp húðina. Holræsi á rekki.
Stráið með frekari kjúklingur hrista.
Njóttu!
Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg
innihaldsefni
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smör 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
lárviðarlaufinu 3 st
salt og pipar 1 nypa
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk
Rjómasósu
skyn från stekningen 1 st
rjómi 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt og pipar 1 nypa
Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd
gera þetta
1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.
2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.
3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.
4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.
5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.