Buttermilk er ganske vanlig i utenlandske oppskrifter, og ikke noe vi har her i Sverige.
butter~~POS=TRUNC
1 cup (2,3dl) mjölk
1 msk vinäger
Lyst til å gjøre mer eller mindre, basert på disse målingene.
Gjør dette:
Håll i mjölken i ett glas och tillsätt vinägern.
Rør forsiktig og la stå i ca 10 min.
Nå er den klar til bruk!
INGREDIENTS
2 kopper vann
1 kopp grovt kosher salt
6 kopper kaldt isvann
4 kyllinglår
4 kyllinglår
2 kopper kulturmelk
¾ kopp kokosmelk
2 hvitløksfedd, hakket
1 ss kylling shake *, pluss ekstra for servering
2 kopper all-purpose mel
¼ kopp semulegryn mel
2 spiseskjeer cornstarch
1 ss hvit pepper
Peanut olje til steking
For kylling shake:
¼ kopp berbere
¼ kopp varm røkt paprika
2 ss malt spisskummen
2 ss hvit pepper
2 ss selleri salt
1 ½ ts granulert hvitløk
1 ½ ts grovt kosher salt
PREPARAT
I en mellomstor kjele over høy varme, Legg til 2 kopper vann og salt.
Bring til en småkoke, omrøring for å oppløse alt saltet.
Fjern fra varmen og hell i en større pott / container.
Tilsett isvann i potten for å kjøle.
Legg kyllingen, dekke, og kjøle for 1 ½ time.
Klargjør kylling shake.
I en liten bolle, Visp sammen alle kylling riste ingrediensene.
gjør om 1 kopp som vil holde i 6 måneder. Oppbevares i en krukke ut av lyset.
I en 9 × 13-tommers bakervarer parabol, visp sammen butter, kokosnøttmelk, hvitløk, and 1 ss av kylling shake.
Ta kyllingen fra saltvann, DAB på tørkepapir for å fjerne overflødig væske, deretter legge inn i kjernemelk marinade.
Rull til pels hver brikke. Cover og kjøle over natten.
Fyll en stor støpejern pan ⅔-full med peanut olje over middels høy varme.
Heat til 360˚F.
Mens oljen varmes, frakk marinert kylling.
I en stor bolle, visp sammen hvetemel, semule mel, mais stivelse, og hvit pepper.
Ta kyllingen fra marinaden, slik at overflødig å dryppe av, deretter rulle i melblandingen, pakking den på slik at kyllingen er helt belagt.
Sett belagt kylling på en rist over en stekeplate.
Dersom belegget ser fuktig, rulle den i melblandingen igjen.
Arbeid i grupper, stek kyllingen til den er brun og gull på begge sider og har nådd en indre temperatur på 165˚F, about 10 minutter per batch. Juster varme for å holde oljen mellom 350-375˚F.
Drain på rist satt over en stekeplate.
Hvile 8-10 minutes.
Stek kyllingen en gang, bare for om 3 minutes, til virkelig skarp opp huden. Drain på rist.
Dryss med ekstra kylling shake.
Nyt!
Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg
Ingredienser
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smør 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
laurbærblad 3 st
salt och peppar 1 nypa
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk
Fløtesaus
skyn från stekningen 1 st
krem 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
salt och peppar 1 nypa
Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd
Gjør dette
1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.
2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.
3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.
4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.
5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.
6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.