10 stycken
10-i miei rotoli
Risposta
Category Archives: Cottura al forno
Pastadeg
Du behöver:
- 6 gr salt
- 300 gr 00-mjöl
- 2 st ägg
- 3 st äggulor
Gör så här:
- Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
- Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
- Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
- Knåda sedan för hand i 10-12 minuter, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
- Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 minuter (så gluten bildas) i rumstemperatur.
- Dela degen i 3 delar
- Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
- Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
- Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar
Gahkku
GAHKKU - SAMI GLADCAKE
Ingredienser:
25 gram jäst
5 dl vatten
50 grammi di burro fuso
1 dl sciroppo leggero
1 tsk salt
13 dl vetemjöl
Gör så här:
Fare l'impasto come un normale impasto a lievitazione. Lavorarlo in macchina ca. 5 min (più a lungo se lo fai a mano).
Far lievitare l'impasto sotto una teglia per ca 30-40 minuter.
Dela degen i 16 parti e stendere ogni parte in un cerchio.
Arrotolatela abbastanza sottile perché durante la cottura diventa più densa.
Terminate passando un mattarello su ogni torta prima di infornare.
Cuocere in una padella asciutta sul fuoco per pochi minuti per lato. Quando si saranno formate delle piccole bollicine in superficie, è pronto per essere girato.
Avvolgere i panini finiti in una teglia e lasciarli raffreddare.
Congelare i pani e tirarli fuori quando necessario.
Segkaka
Ingredienser:
1 latte
50g di burro fuso
2 pkt jäst
1 msk salt
2 cucchiaio di anice macinato
2 cucchiaio di finocchio macinato
½ bottiglia (325g) sciroppo di pane leggero
1,25 l (750g)vetemjöl
1,25 (700-750g)Vista della segale
Gör så här:
Sciogliere il burro e unirlo al latte, riscaldare a 37º.
Sciogliere il lievito nel liquido dell'impasto.
Versare lo sciroppo, spezie per il pane, sale e la maggior parte della farina nell'impasto liquido e far funzionare in una macchina da forno 5-10 min, controllate che l'impasto inizi a fuoriuscire dal bordo della ciotola.
Lascia lievitare l'impasto 30 min.
Cuocere in torte rotonde di ca: 2 mm tjock, utilizzare un mattarello normale e poi un mattarello,
Lägg 2 pezzi di pane su ogni teglia ricoperta con carta da forno.
Saranno ca:36-40 st come
Lasciare lievitare su una teglia 10 min.
Cuocere nella parte centrale del forno per ca: 3-4 minimo a 275º, i biscotti dovranno risultare di colore marroncino chiaro.
Grytbröd
Ingredienser
- 25 g jäst
- 6 dl vetemjöl
- 1 msk honung
- 3 dl vatten, fingervarmt 37 grader
- salt
Gör så här
- Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt och honung och blanda om.
- Tillsätt mjölet, lite i taget och blanda om tills du har en jämn deg. Blanda degen tills den börjar släppa från kanterna. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i 2 h eller till dubbelstorlek.
- Stjälp upp degen på en mjölad bakyta. Strö lite mjöl över degen och vik in kanterna. Degen kan vara lite klibbig så skölj fingrarna i lite vatten för att göra det lättare att arbeta med degen. Lägg tillbaka degen i mjölad bunke med skarvsidan nedåt.
- Låt jäsa under duk i ca 30 min till. Sätt ugnen på 230 grader och ställ in din Stenfors Gjutjärnsgryta med locket på.
- Ta ut gjutjärnsgrytan och häl lite neutral olja i. Stjälp upp degen på mjölad bakyta och placera den sedan med skarven upp i grytan. Sätt på locket och ställ in grytan i ugnen i 30 min.
- Ta sedan av locket och låt grädda i ca 15 minuter ytterligare för att få en ännu finare färg på brödet.
- När brödet är färdiggräddat lyft försiktigt ur brödet ur grytan och låt svalna innan du avnjuter det.
Baguett modell mindre
Baguette Fantastic
Sandwich Baguettes – (75% hydration)
- 5 g instant yeast
- 375 g water (~40 C)
- 500 g all-purpose or bread flour
- 10 g sale
Mix the Dough – 8:00 to 8:25 AM
- Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
- Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
- Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
- Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding
Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 AM
- Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, copertina, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
- For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
- Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
- After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
- Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.
Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM
- After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
- Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
- Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
- Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
- Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes
Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM
- With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
- Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.
Bake – 11:10 AM to 11:35 AM
- Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
- Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
- Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
- Let cool completely on a wire rack before slicing.
Panini allo zafferano
Roy Fares grymma saffransbullar !
Fördeg
- 500 g mjölk [5 dl]
- 50 g jäst
- 1 g saffran
- 520 g vetemjöl [8,5 dl]
Deg
- 150 g smör, rumstempererat
- 170 g strösocker [2 dl]
- 2 g sale [2 krm]
- 320 g vetemjöl [5,5 dl]
Mandelfyllning
- 250 g mandelmassa
- 25 g strösocker [2 msk]
- 3 g vaniljsocker [1 tsk]
- 120 g smör, rumstempererat
Pensling och garnering
- 1 ägg
- sötmandel, hyvlad
- pärlsocker
Gör så här
- Saffransdeg
Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min. - Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
- Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
- Mandelfyllning
Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning. - Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
- Bred ut fyllningen jämt över degen.
- Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.
Sommartårta med Jordgubbar och maräng
INGREDIENSER
- Sockerkaka
- 80 g smör
- 1,25 dl strösocker
- 4 äggulor
- ½ dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- Marängtäcke:
- 4 äggvitor
- 2 dl strösocker
- 150 g blandade nötter och mandel
- Fyllning:
- Vaniljkräm blandad med vispad grädde
- Jordgubbar
SÅ HÄR GÖR DU
1. Sätt ugnen på 175 grader.2
2. Sockerkaka: Vispa smör och socker poröst. Separera äggulor och äggvitor, blanda ner äggulorna i smeten. Tillsätt mjölken och sikta i mjölet blandat med bakpulvret. Bred ut smeten i en långpanna med kant klädd med bakplåtspapper.
3. Maräng: Vispa äggvitor med hälften av sockret till fast skum, tillsätt resterande socker och vispa till en fast maräng, bred marängen ovanpå sockerkaksmeten och avsluta med mandel och nötter på toppen.
4. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, den ska kännas porös och luftig.
5. Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt svalna på pappret.
6. Skeda över vaniljkrämen och toppa med jordgubbar.
Facile torta Pavlov per mezza estate
È così che fai una variazione davvero semplice e buona con BOB BARA BÄR & frutta, panna montata e fragole.
Du behöver
Fondi di meringa
- 8 äggvitor
- 4 dl strösocker
- 2 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiaino di aceto 12 %
Servering
- 1 può BOB SOLO PORTARE & Fragola Di Frutta
- 5 dl vispgrädde
- 1 fragole, condiviso
- 1 mazzetto di melissa fresca (o menta fresca)
Gör så här
- Sätt ugnen på 140 grader.
- Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare lo zucchero e sbattere la meringa fino a renderla lucida e spumosa. Quindi sbattere l'amido di mais e l'aceto.
- Distribuire la meringa su due teglie foderate e formare dei cerchi. Grädda i 1 h 15 minuti e poi spegnere il fuoco. Sentiti libero di lasciare la pavlova nel forno per un paio d'ore o durante la notte.
- Stendere metà del barattolo di BOB ONLY BERRYS & Frutta su una base di meringa. Montare la panna fino a renderla spumosa e spalmarne metà sopra la marmellata.
- Metti l'altro fondo. Aggiungi un altro strato BOB JUST CARRY & Frutta e panna in cima. Completare con le fragole e un po' di melissa.