Category Archives: Pasto alla buona

Prosciutto di Natale alla griglia

Inviato il da
Risposta

INGREDIENTE

  • 1. 1-2 st äggulor (a seconda di quanto sono grandi le uova)
  • 2. 1 cucchiaio Dijon snap
  • 3. 3 cucchiaio grossolano, senape dolce
  • 4. 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale (biancheria da letto)
  • 5. 1 cucchiaino di semi di senape gialla
  • 6. 1/2 cucchiaino di semi di senape marrone
  • 7. 10 st chiodi di garofano interi
  • 8. 1 cucchiaino di pimento.
  • 9. 1/2 till 1 dl pangrattato o panko o mescolare pangrattato e panko.

FAI QUESTO

  • Sätt ungen på 220 gr C (alt temperatura massima surriscaldamento/grill nel capretto)
  • Macina i semi di senape, chiodi di garofano e pimento insieme (Bene)
  • Mescolare i tuorli d'uovo, senape in una ciotola.
  • Distribuire la miscela di senape sul prosciutto
  • Cospargere con la miscela di spezie
  • Cospargere di pangrattato/panko
  • In forno con il prosciutto per ca 10 min o fino a quando la grigliatura avrà acquisito un bel colore dorato. Se si griglia alla massima temperatura nel forno, bastano pochi minuti per completare la grigliatura,.

Fondo polpaccio Tommy M

Inviato il da
Risposta

Du behöver

  • 1 kg di coda di bue, segato a pezzi
  • 1 gul lök, in grossi pezzi
  • 1 morot, in grossi pezzi
  • 1 stjälk blekselleri, in grossi pezzi
  • olio da cucina per friggere

Gör så här

  1. Arrostire la coda di bue nel forno acceso 200 gradi ca 45 min fino a quando i pezzi sono dorati. Assicurati di avere molto spazio tra i pezzi di carne in modo che il calore raggiunga tutti i pezzi.
  2. Tritare grossolanamente le verdure e versarvi sopra un filo d'olio. Metti le verdure nel forno con la coda di bue.
  3. Dopo 45 minuti tiri fuori la carne, contemporaneamente alzi la fiamma del forno 225 gradi e le verdure sono arrostite 5-7 min.
  4. Mettere la carne in una pentola capiente e coprire con acqua. Sbattere i sapori e togliere dallo stampo con poca acqua fredda, versare il liquido nella padella.
  5. Lessare la carne e schiumare la superficie con un mestolo.
  6. Sfornare le verdure e metterle nella padella con la carne, assicurarsi che il liquido copra la carne e le verdure. Lascia cuocere la carne e le verdure 4 ore senza tappo.
  7. Continuare a riempire d'acqua in modo che copra la carne durante la cottura. Dopo 4 ore di cottura, dovresti riuscire a separare facilmente la carne dalle ossa.
  8. Filtrare il brodo.

Tips: Se vuoi risparmiare il tuo brodo, puoi far bollire il liquido finché non ne rimane circa un terzo. Quindi i sapori sono concentrati, il brodo è pronto per il sugo e occupa meno spazio nel congelatore. Il fondo dura ca 1 anni nel congelatore.

Con la carne che vi rimane potete fare un ottimo stufato di coda di bue!

Julspjäll enligt Aujalay

Inviato il da
Risposta

Ingredienti per 4 personer

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 st stjärnanis 10 st hel kryddnejlika 1 cucchiaino di semi di senape gialla
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. aggiungere 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Mitt julbord 2020

Inviato il da
Risposta

Detta är vad jag kommer fixa/laga till julafton.

På juldagen blir det traditionell kålsoppa med prinskorv. Kålsoppan görs på buljongen från kokning av julskinkan.

Kalla rätter på mitt julbordet

  • Inlagd Sill (löksill och Brantevikssill)
  • Gubbröra
  • Kokta Ägg med en klick majonäs och löjrom
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås till laxen
  • Kalvsylta
  • Vörtbröd
  • Kavring

Varma rätter på julbordet

  • Köttbullar med rödbetssallad
  • Prinskorv
  • Julskinka med julsenap
  • Revbensspjäll
  • Kokt potatis
  • Temptation Jansson
  • Rödkål

Julens efterrätter och gottebord

  • Ris a la Malta
  • Pepparkakor
  • Panini allo zafferano
  • Clementiner
  • Dadlar
  • Nötter
  • Torkade fikon
  • Hemgjord kola (grädde, sirap och socker, 3 dl varje, koka upp till 132gr C ca 35-40 min)

Julens drycker

  • Glögg
  • Julmust
  • Julöl
  • Vanlig starköl
  • Julsnaps
  • Julgrogg (förmodligen värdens godaste GT)

Klassisk Gräddsås

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Salmone in camicia

Inviato il da
Risposta

150 gr lassista/persona

1 liter vatten

½ dl 12% aceto

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 alloro

1 un po' di cipolla

1 morot

Aneto fresco

Bollire la legge, inserire il pesce con la pelle rivolta verso l'alto, quando riprende a bollire, tirare da parte e lasciare per ca 25 minimo = fatto….o togliere il pesce dopo 20 scolare e lasciare raffreddare gli strati, quindi inserirli con il pesce negli strati e lasciar riposare 1-2 giorni in frigo, ha assorbito tutti i sapori.

Maionese all'aneto

1 1 tuorlo d'uovo

2 msk söt senap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk vatten

Sale leggero

2 dl olio neutro

Aneto tritato

Tutti gli ingredienti stessa temp, battere come un normale majo.

Pressgurka

1 st cetriolo

½ tazza di aceto

1 zucchero dl

1 ½ dl di acqua

1 cucchiaino di semi di senape gialla

1 cucchiaino di semi di finocchio

Cruspersilla

Lascia che le squadre si raffreddino, inserire il cetriolo, lasciate riposare in frigo sotto pressione per qualche ora, tagliare il prezzemolo su tutto e mescolare un po 'con attenzione. Si conserva almeno in frigo 1 vecka.

Raggmunk med fläsk

Inviato il da
Risposta

Ingredienser för 4 portioner

  • skivat rimmat sidfläsk 600 g
  • smör till stekning

Raggmunk

  • fast potatis 800 g
  • vetemjöl 2 dl
  • salt 1 tsk
  • standardmjök 4 dl
  • ägg 1 st

Rårörda lingon

  • lingon 5 dl
  • strösocker 2 dl

Gör så här:

1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.

2. Skala potatisen.

3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.

4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.

5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.

Raggmunk con lonza di maiale

Inviato il da
Risposta

Ingredienser

• 800 g potatis

• 1 ägg

• 1.5 dl vetemjöl

• 3 dl mjölk

• 2 tsk salt

• 50 g smör

• Per servire

• 500 g lonza di maiale salata

• marmellata di mirtilli rossi

Gör så här

Fare una pastella di uova, farina e latte.

Sbucciare le patate e grattugiarle su una grattugia direttamente nella pastella.

Salta.

Friggere piccoli piatti di pastella nel burro a fuoco medio in modo che le patate siano cotte.

Soffriggere il maiale salato in una padella ben calda.

Servire ciambella al ragù e maiale con mirtilli rossi crudi.

En underbar Vichyssoise blev det idag

Inviato il da
Risposta

En sjukt god och faktiskt billig vardagssoppa som man kan få craving på när som helst.

Ingredienser

  • mjölig potatis 400 g (ca 5 st)
  • purjolök 1 st
  • vitlöksklyfta 1-2 st
  • smör 3 msk
  • grönsaksbuljong 8 dl
  • vispgrädde 3 dl
  • salt och nymalen vitpeppar
  • Några stänk tabasco efter snak

Gör så här

1 Skala och skär potatisen i små tärningar. Snitta purjolöken på längden, skölj ur all sand och strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs alltsammans i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det färg. Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 30 minuter. Rör med jämna mellanrum om ordentligt – ända ner på kastrullbottnen.
3 Aggiungere la panna, rör om och låt sjuda i ytterligare i 10 minuter. Mixa eventuellt soppan. Smaka av med salt och peppar.

Gjorde även krutonger till soppan men en baguette går ju lika bra.