Category Archives: Salse

Salsa di pomodoro semplice per pizza

Inviato il da
Risposta

A volte non hai bisogno di tutto questo trambusto…mettete tutto freddo in una ciotola/padella e frullate con un frullatore ad immersione, poi è pronto da spalmare sulla pizza, cioè non va bene, ecc, raffredda tutto.

  • 2 barattoli di pomodori pelati interi (buona qualità)
  • 3 cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco/rosso
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ peperoncino rosso, tritato con o senza semi…scegli te stesso.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Salsa al vino rosso per filetto di manzo

Inviato il da
Risposta

Du behöver:

  • 1 St Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cucchiaino di passata di pomodoro
  • 1 pomodoro prugna
  • 4 dl vino rosso
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fondo di manzo / fondo di vitello in bottiglia
  • Un po 'd'acqua
  • Qualche goccia di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe nero
  • Oli
  • Burro

Gör så här:

  1. Tritare la cipolla e l'aglio e metterli in una padella calda.
  2. Tagliate il pomodoro a pezzetti più piccoli.
  3. Lascia che la cipolla prenda un po' di colore prima di te “stellare” la passata di pomodoro al centro della padella per qualche secondo.
  4. Mescolare la cipolla con la passata di pomodoro prima di aggiungere il pomodoro datterino tritato
  5. In padella con alloro e timo fresco
  6. Sfumate con il vino rosso (ca 4 dl) e fate ridurre il tutto a poco più della metà
  7. Ora versateci sopra il brodo di carne e un po' d'acqua e fate bollire di nuovo il tutto
  8. Se tu filetto di manzo fritto con olio, smör, aglio e timo quindi prendi la carne quando è pronta e ora versa la salsa sulla padella in cui hai fritto la carne (questo rende il sapore della salsa ancora migliore)
  9. Ora filtrare la salsa in un colino a maglia fine in una piccola casseruola e spremere tutto il prezioso liquido attraverso il colino con un cucchiaio di legno nella casseruola.
  10. Tenere la salsa in caldo e, poco prima di servire, smontare un po' di burro prima di lucidarlo e ottenere un sapore extra buono.

Habanerosås /Chilisås

Inviato il da
Risposta

Ingrediencer:

  • Chilifrukter,12 st (typ spansk peppar).
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Olivolja, 2 msk
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml
  • Spezie …

Gör så här:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (ca 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 msk strösocker
  5. Låt småkoka i ca 10 minuter
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 minuter
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Enjoy !

Klassisk Gräddsås

Inviato il da
Risposta

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Kycklingvingar Buffalo Style

Inviato il da
Risposta

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Salt, pepe
  • Rökt paprikapulver
  • Vetemjöl
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • I dl brun farin socker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Salt
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt

Servera blekselleri till dippen

Gör så här:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, salt och peppar
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 grader, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Inviato il da
Risposta

Ingredienser
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

La salsa di pepe per la carne alla griglia

Inviato il da
Risposta

Ingredienser

2 st schalottenlökar

1–2 cucchiai di pepe in grani interi * pimento, grönpeppar, pepe nero: scegli o mescola (inizia con una quantità minore)

burro per friggere

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl aceto balsamico o vino rosso

1 krm salt

Istruzioni

Schiacciare il peperone in un mortaio o simile e tritare finemente la cipolla. Friggere nel burro finché non si saranno ammorbiditi e leggermente colorati.

Mescola tutti gli ingredienti e assaggia qualcosa.

Lasciar ridurre (koka ner) alla consistenza desiderata..

Aioli,,en,cucchiaino di senape / senape di Digione,,sv,aceto cucchiaino,,sv,kajenpeppar,,sl,Sbattere insieme senape,,sv,tuorli d'uovo e aceto,,sv,Eliminare gli oli in una leggera corrente mentre sbattere con forza,,sv,Condire con aglio schiacciato,,sv,sale oh kajennpeppar,,pl,Vuole poi qualche goccia di succo di limone è anche un sacco di aioli,,sv

Inviato il da
Risposta

Ingredienser
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap/dijonsenap
1 tsk vinäger
salt
kajenpeppar

Så här gör du
1. Vispa ihop senap, äggulor och vinäger.
2. Droppa oljorna i en försiktig stråle samtidigt som du vispar kraftigt.
3. Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.
4. Vill du så kan några droppar citronsaft också vara gott i aiolin.